Протеините

Всички връзки към темата PROTEIN; изберете темата, която ви интересува, или продължете да четете резюмето.

Протеини или протеини (от гръцки протос, "първични") представляват голяма група органични съединения, образувани от последователности на аминокиселини, свързани заедно чрез пептидни връзки. Можем да си представим аминокиселините като градивни елементи на протеини и пептидни връзки като лепило, което ги държи заедно.

Протеините изразяват по-голямата част от генетичната информация : според тяхната функция те могат да се разграничат в: ензими, транспортни протеини, контрактили, структурни, защитни и регулатори.

Протеините са обект на непрекъснат процес на разрушаване и синтез - т.нар. Протеинов оборот - чрез който тялото е в състояние непрекъснато да обновява износените протеини и да ги замества с нов протеинов материал. Освен това, този процес позволява на тялото да замени аминокиселините, използвани за енергийни цели, и евентуално да депозира нови, за да подсилят определени тъкани (например след физически упражнения). Делът на аминокиселините, които се разграждат ежедневно, е средно около 30-40 g / ден.

Тази квота се нарича протеинов дял на износване и трябва да се въвежда ежедневно с диетата, защото тялото ни няма протеинови резерви; всички протеини, присъстващи в нашето тяло (около 12-15% от телесната маса) са наистина функционални.

Има 20 аминокиселини, участващи в синтеза на протеини и сред тези двадесет и осем са есенциални [левцин, изолевцин и валин (BCAA), лизин, метионин, треонин, фенилаланин, триптофан]; по време на растежа на две други аминокиселини, аргининът и хистидинът стават съществени.

Същественият термин показва неспособността на организма да синтезира тези аминокиселини от други аминокиселини чрез биохимични трансформации. Ето защо тези аминокиселини трябва да бъдат въведени с диетата. Храните от животински произход имат най-добрия аминокиселинен профил, защото обикновено представят всички есенциални аминокиселини в добри количества. За разлика от тях, храните от растителен произход обикновено имат недостатъци на една или повече незаменими аминокиселини. Тези недостатъци обаче могат да бъдат преодолени чрез правилни асоциации на храни като PASTA и FAGIOLI. В този случай говорим за взаимна интеграция, защото аминокиселините, които липсват в тестото, се доставят от зърната и обратно.

Калории: Изгарянето на един грам протеин развива средна топлина от 5.65 Kcal. Обаче, тъй като нашето тяло не е в състояние да използва съдържащия се в тях азот, енергийната им мощност се намалява до 4, 35 ккал на грам.

Обикновено се абсорбират 92% от въведените в храната протеини (97% от животните и 78% от растителните).

В резултат на това протеините осигуряват на нашето тяло средно 4 kcal на грам .

Разлагане на протеини

На нивото на стомаха (стомаха) протеините претърпяват частична деградация в аминокиселини (благодарение на действието на стомашния сок и солната киселина), които ще бъдат завършени в първата част на тънките черва (дванадесетопръстника).

ДА ОПТИМИЗИРАТ ПРЕЧИСТВАНЕТО И АБСОРБЦИЯТА НА ПРОТЕИНИ е добро:

избягване на асоциирането на протеини с различен произход (яйца и сирена или мляко и месо)
избягване на свързването на протеини с богата на въглехидрати храна (малка сума, както очевидно се толерира парче хляб)
комбиниране на малки дози кисели храни като лимонов сок или оцет
да се свърже с протеиновото брашно с малко зеленчуци, което освен че избягва чревните явления на гниене, благодарение на високия прием на витамини и минерали, благоприятства ензимното действие

Роля на протеините в организма

Както вече казахме, основната функция на протеините е да доставят аминокиселините, необходими за процесите на обновяване на тъканите (пластична функция).
Протеините са също депозитар на генетичния код (ДНК и РНК на клетъчното ядро)
Те действат като носители (носители) на различни вещества в кръвта (хемоглобин, хормони и др.).
Те действат като невротрансмитери (серотонин)
Те се намесват в кръвосъсирването.
Те са необходими за мускулно съкращение и за имунната защита на организма.
Те са предшественици на ензими, които регулират скоростта на реакциите и които се намесват в различните метаболизми на организма.
Протеините също имат енергийна функция при определени условия, но при балансирана диета тази роля е незначителна. Вместо това, този процес е активен по време на продължително гладуване, когато аминокиселините с разклонена верига (левцин, изолевцин, валин) се разграждат за енергийни цели или по време на продължителна и / или интензивна физическа активност.

Функции на протеините

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на страницата с видеото Отидете на местоназначението Гледайте видеоклипа в YouTube

Колко протеини в една балансирана диета?

Диетолозите препоръчват да се консумират около 15-20% от общия дневен прием на калории от 0, 8-1 г протеин на килограм телесно тегло през деня.

Какъв?

Тези протеини трябва да се получат за 2/3 от продукти от животински произход и за 1/3 от продукти от растителен произход.

ЗАПОМНЕТЕ, че изискването за протеин е обратно пропорционално на възрастта:

2 g / kg / ден при новороденото, 1, 5 g / kg / ден на 5 години, 1, 2 g / kg / ден в юношеска възраст - възрастни;

Всички ли протеини са еднакви?

Количеството протеин не е единственият важен параметър; за да се приеме, че диетата се счита за балансирана, трябва да се има предвид и качеството на протеините.

ПРОДЪЛЖАВА: Качество на протеините »