Полиненаситени мазнини

Полиненаситени мазнини и здраве

Храни, богати на полиненаситени мазнини, могат да имат положително въздействие върху човешкото здраве

ПАКТ, ЧЕ

поглъщайте се от трезвост

и частично заместване на наситени мазнини (масло, свинска мас, месо, млечни продукти) и на хидрогенирани мазнини (маргарин, фъстъчено масло).

Полиненаситените мастни киселини могат да намалят нивата на холестерола в кръвта, а с тях и риска от сърдечно-съдови заболявания.

Тази полза се дължи главно на омега-6, която обаче - ако не са придружени от адекватен прием на омега-3 - може да повиши възпалителното състояние на организма и да намали прекомерно HDL холестерола. Поради тази причина е много важно да се вземат есенциални мастни киселини в правилните пропорции. През последните години тази връзка е значително небалансирана към ω-6, в сравнение с все по-лошото хранене на риба и богата на растителни масла. Всичко това за сметка на нашето здраве, защото излишъкът на омега-6 и омега-3 дефицит увеличава "лошите" ейкозаноиди. Следователно, само по себе си, омега-6 не са вредни за човешкото здраве, но докато упражняват много важни функции, те могат да станат такива, когато се консумират над омега-3.

Съотношение Омега-3 / Омега-6

Съотношението омега-3 / омега-6 понастоящем е около 1:10, когато - според най-модерните изгледи - трябва да се върне към 1: 2 - 1: 4 (в диетата на нашите древни предшественици беше 1: 1),

От тази предпоставка е препоръката да се консумират поне две или три седмични порции риба.

Омега-3 мастните киселини свързват важна противовъзпалителна активност с противовъзпалителната функция. Положителният ефект върху нивата на холестерола е по-малко сигурен (леко повишаване на холестеролемията на HDL може да се отбележи благодарение на добавката на омега-три).

Излишък от полиненаситени мазнини

Храните, богати на полиненаситени мазнини, са най-склонни към гранясване, поради което трябва да се съхраняват далеч от светлина, въздух и високи температури. Добавянето на витамин Е противодейства на явленията на пероксидация както в храната, така и в организма; следователно, неговото добавяне е подходящо, когато се приемат полиненаситени мастни киселини или храни, които ги съдържат във високи концентрации. В допълнение, масла, богати на полиненаситени мастни киселини, се добавят към различни за предпочитане сурови храни и са противопоказани за пържене.

Умерението на количествата винаги е задължително, тъй като полиненаситените мазнини, както и другите видове, съдържат девет калории на грам. Поради това излишъкът от потребности предразполага към наднормено тегло и затлъстяване, както и към намаляване на кръвосъсирващия капацитет (излагането на риска от кървене при субекти, лекувани с антиткоагуланти).

Според насоките за здравословна италианска диета, при балансирана диета липидите трябва да представляват около 25-30% от дневните калории. Около 50% от тази квота трябва да бъдат покрити от мононенаситени (които изобилстват с маслиново масло), а останалата част трябва да бъде повече или по-малко равномерно разпределена между наситените мазнини и полиненаситените мазнини.