Храни, богати на натрий
Разграничаването на храни без натрий от тези, които съдържат добри количества от тях, не е сложно начинание; Натрият е почти повсеместен микроелемент, поради което приемът му с храна с храна е достатъчен, за да покрие препоръчваните човешки нужди.
За да се разграничат храните на базата на съдържанието на натрий, достатъчно е да се групират в две категории:
- Пресни храни: храни без натрий
- Храни, консервирани, преработени или добавени по друг начин: храни, богати на натрий
Химически, солта е резултат от кристализацията на натрий (Na +), свързан с хлор (Cl-).
Натрият представлява 40% от теглото на натриев хлорид и неговите хранителни източници са подразделени на:
- Храна натрий (прясна храна натрий + възможен консервант натриев хлорид)
- Дискреционно натрий или кухненска сол, добавена като подправка
Сол като консервант
Основната характеристика на натриевия хлорид е нейният потенциал за консервиране, поради което добавянето му в храна увеличава хигиеничното здравословно състояние на храната на два фронта:
- Инхибира разпространението на замърсяващи организми (дори ако не всички и не с еднаква ефективност)
- Драстично намалява процента на свободната вода (активност вода - AW), отговорен за патогенната пролиферация и спонтанната ензимна деградация на храната
В древни времена откриването на осоляването за опазване на храните насърчи растежа на населението благодарение на временното разпределение на консумацията на месо и риба и намаляването на хранителните токсини. Тези поведения обаче са повлияли и върху колективния навик на соления вкус, ограничавайки естественото възприемане на храните и насърчавайки консумацията на консервирани продукти; Към днешна дата обикновено се добавят храни, които не съдържат натрий, с готварска сол за насърчаване на техния вкус.
Изисквания към натрия
Възрастните пациенти запазват активността на метаболизма си чрез прием на 69-460 mg / ден натрий, но като се вземе предвид индивидуалната вариабилност (загуба с изпотяване, екскреция с фекалиите и екскреция с урината), се препоръчва да се въведат приблизително 575 mg / ден, Естественото хранително съдържание на натрий в пресните храни би било средно достатъчно, за да отговори на индивидуалните нужди на този микроелемент.
Дефицитът на натрий е много рядък, както и патологични състояния като бъбречна недостатъчност, хронична диария и травма; напротив, прекомерният прием на натрий води до увеличаване на извънклетъчните течности, което води до:
- Появата на оток на тъканите
- Появата на артериална хипертония
- Влошаване на панникулопатия (вулгарно наречен целулит)
Излишната сол също влияе отрицателно на секрецията на стомашната киселина и може да благоприятства усложненията на лигавицата. Обаче острата токсичност, причинена от хранителни вещества, е поне невероятна.
Храни богати и бедни на натрий
Бедните за натрий храни, както се очаква, са пресни, които не са били добавени; от друга страна, богатите в нея храни са:
- Цялата категория храни, дехидратирани със сол (солена треска, аншоа, сардини и херинга в сол, сурова шунка, петънце, лонзино, капоколо и др.)
- Цялата категория мляни храни, замесена или смесена със сол (всички колбаси: салам, мотаделце, циколи, сопсапа, финочиона, колбаси, котехино и т.н., сирена)
- Цялата категория храни в саламура или варени в подсолена вода и след това консервирани (консервирани зърна, риба тон по естествен начин, риба тон в олио, зеленчуци в буркан и др.)
- Всички храни се добавят с натриев глутамат (склад куб и готови ястия) и натриев бикарбонат.
NB. Рибните продукти на рибари (не отглеждани), особено двучерупчести мекотели (миди, миди и др.), Съдържат достатъчно количество морска вода; в общия контекст на умерен прием на натрий и при отсъствие на патологии, те не са проблем, напротив, препоръчително е да се готвят и сервират, с изключение на течността за готвене.
