От д-р Давид Марчиано
Въглехидратите са основното гориво на човешката машина. Основната задача е производството на енергия, която е от съществено значение за жизнените процеси на организма.
От химическа гледна точка те се състоят от въглерод, водород и кислород в съотношение 1: 2: 1.
Въз основа на тяхната конституция и абсорбция те се отличават в:
МОНОСАХАРИДИ, въглехидрати с единична захарна молекула (глюкоза, фруктоза, галактоза),
ДИСАКАРИДИ, въглехидрати с две молекули захар (малтоза, лактоза и захароза)
ПОЛИСАКАРИДИ, въглехидрати с 3 или повече захарни молекули (скорбяла, гликоген и влакна).
Монозахаридите и дизахаридите се наричат захари или прости въглехидрати.
От друга страна, полизахаридите се наричат сложни въглехидрати или глюкозни полимери.
Те се съхраняват под формата на гликоген в мускулите (резерв на гориво за синтеза на АТФ, необходим за мускулната активност) и в черния дроб (глюкозен резерв за поддържане на кръвните нива на тази захар).
Тялото, при условия на покой, консумира 160 г глюкоза на ден, от които 120 г се използват от мозъка (това е една от причините, поради която никога не трябва да приемате по-малко от 160 г въглехидрати на ден).
Прости глюциди
За целите на лечението ни най-важните монозахариди са глюкоза, наричана също декстроза, и фруктоза или плодова захар (само зрели плодове са богати на тази захар).
Тези два монозахарида, както и всички други въглехидрати, се различават според скоростта на абсорбция. На всяка храна е определен Гликемичен индекс (ГИ), който съответства на скоростта, с която въглехидратите пристигат в кръвния поток.
Въглехидратите с висок гликемичен индекс, като декстроза, се използват бързо за енергийни цели, дори ако това, което се случва, е напълно обратното.
Всъщност въглехидратите с висок гликемичен индекс предизвикват незабавен приток на захари в кръвта, повишавайки стойностите на кръвната захар; внезапното увеличаване на последното стимулира отделянето на инсулин, който отнема глюкозата от кръвния поток, като по този начин намалява енергийните нива.
Комплекс глюкиди
Полизахаридите, както вече казахме, са:
- Нишестето е формата, под която растенията съхраняват своите въглехидрати, всъщност я намираме в зърнени храни и зеленчуци, особено в картофите.
- Гликогенът е формата, под която животните съхраняват глюкоза.
- Накрая, целулозата е специфичен вид въглехидрати, които съставляват физическата структура на растението. Но човек не е в състояние да го използва като енергиен източник, защото нашата храносмилателна система не е в състояние да разкъса връзките на този полизахарид.
Целулозата обаче е много важна като FIBRA. Той играе основна роля в диетата благодарение на приноса на трици. Последното насърчава ефективното функциониране на червата и допринася за преминаването на захари в кръвния поток. Освен това хранителните влакна служат за омекотяване на изпражненията и за подпомагане на нормалното елиминиране, което също дава по-голямо чувство за ситост.
Абсорбция на въглехидрати
В тънките черва всички въглехидрати се разделят на монозахариди: глюкоза, фруктоза, галактоза, левулоза.
По този начин те успяват да преминат през чревните стени. Тези хранителни вещества след това се транспортират до черния дроб, където всички монозахариди се превръщат в глюкоза.
Всъщност всички въглехидрати, които се усвояват, се разделят на глюкоза.
Черният дроб може да използва глюкоза, като я съхранява в интериора си като гликоген, или може да го върне в кръвния поток, за да се използва като енергиен източник.
Когато в организма има по-голямо количество глюкоза, отколкото е необходимо за непосредствена енергия, тялото превръща това количество в излишък в мускулния гликоген.
Едва след възстановяването на запасите от гликоген, тялото взема останалата глюкоза от кръвта и я съхранява като мазнина.
Въглехидратите също допринасят за метаболизма на протеините и елиминирането на азотни отпадъци, получени от използването на протеини.
Те също имат основна роля в разрушаването на мазнини; винаги помнете, че "мазнините изгарят под пламъка на въглехидратите".
