Общото правило е известно на много хора: излишъкът на наситени мазнини в храната съответства на по-голям риск от развитие на цяла гама от заболявания, включително сърдечно-съдови заболявания и някои видове рак (като например дебелото черво, въпреки че има научни доказателства). Напротив, трезвата диета, богата на ненаситени мастни киселини, като например Средиземноморската, има дълга поредица от полезни ефекти за целия организъм. За да задълбочите: Има ли добри мазнини и лоши мазнини?
MCT, СЪБЛЮДЕНИ ВЕЛИКО НО ДОБРО!
Средно верижни триглицериди ( MCT, средни вериги триглицериди) са триглицериди, образувани от мастни киселини със средна верига. Следователно те са наситени мазнини, но имат много разлики в сравнение с тези с дълги вериги:
- не повишават нивото на LDL холестерола в кръвта;
- не се нуждаят от разцепване чрез хидролиза, за да се усвоят, но могат да се абсорбират директно от чревната лигавица;
- те могат да се използват от митохондриите, за да произвеждат енергия без нужда от карнитин, с по-ефективен процес.
На практика МСТ се усвояват и използват от организма по подобен начин на въглехидратите, но осигуряват повече от двойна енергия. Тази функция ги прави полезни за хранене на тези пациенти с тежки храносмилателни нарушения, като липсата на чревна абсорбция на мазнини.
Средно-верижните триглицериди присъстват в маслото от палмови черупки и в кокосовото масло, бадемите и маслото .
НЕЗАВИСИМИТЕ МАСЛА, ИЗВЪРШЕНИ ДО ВИСОКИ ТЕМПЕРАТУРИ, СТАНАТ ТОКСИЧНИ
В допълнение, кипенето на маслото няколко пъти, както често се случва в заведенията за бързо хранене, включва допълнително увеличаване на общите токсини.
МАСЛЕНИ КИСЕЛИНИ TRANS
Хидрогенирането на хранителните масла се използва широко в промишлеността, за да се превърнат в полутвърди или твърди грес; този резултат се получава чрез добавяне на водородни атоми към мононенаситените и полиненаситените мастни киселини, превръщайки ги в наситени мастни киселини. По време на този процес обаче се получават така наречените трансмастни киселини; тези молекули, по-скоро рядко срещани в природата, са ненаситени мастни киселини, характеризиращи се с наличието на една или повече двойни С = С връзки на транс-изомеризма. Различни изследвания показват връзката между диетите с високо съдържание на мастни киселини и появата на коронарни заболявания, инсулинова резистентност и атеросклероза. Поради тази причина настоящите препоръки предполагат, че приемате най-ниското възможно количество транс-мастни киселини дневно в контекста на балансирана диета.
1. Seppanen CM и Csallany AS.
Температура на образуване на 4-хидрокси-2-транс-ноненални и други алфа-, бета-ненаситени хидроксиалдехиди. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127
2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.
Вкусни и здравословни алтернативи на пържените картофи.
J Food Sci. 2010 May; 75 (4): H109-15.
Carere A.
Генотоксичност и канцерогенност на акриламида: критичен преглед.
Ан Ист Супер Санита. 2006; 42 (2): 144-55. Review.
