Филе с пипер: Хранителни свойства, роля в диетата и как да се готви от Р.Боргаччи

Какво

Какво е пиперното филе?

Филе с пипер е една от най-известните европейски рецепти в света.

Изобретен във Франция едва през 80-те години - десетилетие, в което не се сервира ястие без специален сос - това ястие е по-скоро ново изобретение.

Филе с пипер има "най-малко" два варианта, разпознати малко навсякъде. Следва обаче да се уточни, че в действителност това наименование се отнася главно до оригиналната рецепта, а именно до неузрелите плодове на Piper nigrum - също прочетете статията, посветена на: Pepe Verde. Другата "почти" еднакво известна формула е тази на розовото пиперно филе, което, както подсказва името, съдържа гранатовите костилки на растението Schinus molle - известен също като фалшив пипер; За да научите повече, прочетете статията: Pepe Rosa.

Знаете ли, че ...

От пипер, разбира се като подправка, има много видове. Въпреки че повечето от тях се различават по състоянието на зреене на плодовете или тяхната преработка, има и видове пипер, които нямат нищо общо с Piper nigrum . Най-класическият пример е розовият, но известен е и Sichuan Pepper; Кайенският пипер, от друга страна, няма нищо общо с нито формата, нито с органолептичните и вкусови свойства, тъй като типите пипер обикновено се определят като такива; вместо това е синоним на пикантен лют червен пипер - например Habanero или Naga Morich.

Филе с пипер е храна, която попада в категорията на основните ястия. Основната съставка, филето, представлява експонат на първата фундаментална група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, минерални соли и специфични витамини - но нейните хранителни свойства са напълно изкривени от другите съставки на рецептата, специално избистряло масло и прясна сметана или сметана. Така пиперното филе става по-богато с мастни киселини - най-вече наситени - и холестерол. Понякога се поддава на диетата на всеки здрав субект. Въпреки това, той има противопоказания за тези, които страдат от някои метаболитни заболявания, особено генетично-наследствени - като хиперурикемия и фенилкетонурия - и за тези, които трябва да контролират наднорменото тегло или други придобити заболявания - като хиперхолестеролемия.

Рецептата на филето с пипер, зелено или розово, е съвсем прост; това не означава, че както често се случва в тези случаи, вниманието към детайла прави разликата между добър резултат и тотален провал. В следващите параграфи ще разгледаме по-подробно.

Хранителни свойства

Следният превод на химикали и хранителни коментари, както и позоваването на хранителната роля - от следващия параграф - се отнасят по-специално до рецептата: Филе със зелен пипер - дори ако, в действителност, това на филе от розов пипер не се различава значително.

Внимание! Ако характеристиките на традиционното зелено пиперно филе не ви задоволят, защото са твърде калорийни и богати на мазнини, опитайте рецептата на нашия личен кокер Алис: Филе с Пепе Верде Лайт.

Филе със зелен пипер LIGHT - без сметана и без масло

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Вие сте вегетарианец, но не искате да се откажете от вкуса на традиционните рецепти? Опитайте нашата версия изцяло на базата на растителни съставки от пиперно филе!

Зеленчуково филе със зелен пипер

Филето с пипер е рецепта, която принадлежи към групата основни ястия или ястия и запазва повечето хранителни свойства на основната съставка: филето. Източник на протеини с висока биологична стойност, витамини - преди всичко водоразтворими в група В - и минерали - особено желязо, фосфор, цинк - специфични за месото, този продукт принадлежи към първата основна група храни.

Филето със зелен пипер е средно висока енергийна рецепта. Калориите идват главно от липиди, следвани от протеини и накрая следи от въглехидрати. Мастните киселини са склонни да бъдат наситени и пептидите имат висока биологична стойност - те съдържат всички есенциални аминокиселини в правилните пропорции и количества в сравнение с човешкия протеинов модел; въглехидратите, основно прости поради наличието на лактоза в сметана и масло, са сложни само в малка част (следи) поради наличието на скорбяла, съдържаща се в пшенично брашно.

Пиперното филе съдържа незначителна част от фибри и доста значително количество холестерол. Пурините и аминокиселината фенилаланин са в изобилие. Лактозата изглежда много малко вероятна в количество; същото се отнася и за глутена, който обаче все още може да бъде вреден в случай на специфична непоносимост. Хистаминът липсва или е без значение.

Филето от пипер съдържа много водоразтворими витамини от групата В, например тиамин (В1), ниацин (РР), пиридоксин (В6) и кобаламин (В12), но никой в такива количества, които не се считат за обилни. Той също е богат на минерали като желязо - високо биодостъпно - и фосфор; отделят количеството цинк.

хранителен	Количество "
вода	70, 25 g
протеин	18.40 g
Липидите	9, 56 g
Наситени мастни киселини	4.16 g
Мононенаситени мастни киселини	3.53 g
Полиненаситени мастни киселини	0.46 g
холестерол	68, 1 mg
TOT Въглехидрати	0.87 g
Нишесте / Гликоген	TR
Разтворими захари	0.43 g
Хранителни влакна	0.33 g
разтворим	- g
неразтворим	- g
енергия	166.8 kcal
натрий	162, 5 mg
калий	295, 8 mg
желязо	1.46 mg
футбол	36, 0 mg
фосфор	179, 9 mg
магнезиев	- mg
цинк	3, 40 mg
мед	- mg
селен	- mcg
Тиамин или витамин В1	0, 09 mg
Рибофлавин или витамин В2	0.10 mg
Ниацин или витамин РР	6, 05 mg
Витамин В6	0.50 mg
фолиева киселина	11.10 mcg
Витамин В12	- mcg
Витамин С или аскорбинова киселина	0.0 mg
Витамин А или RAE	27.20 RAE
Витамин D	0, 0 IU
Витамин К	- mcg
Витамин Е или Алфа Токоферол	0.39 mg

диета

Филе с пипер в диетата

Пилешкото филе е храна, която се поддава на повечето хранителни режими, но не често и на големи порции.

Богат на протеин, обаче е с доста нежна консистенция, което показва нисък процент на съединителната тъкан. Въпреки това, трябва да се избягват значителни количества пиперно филе - особено при вечерно хранене - в случай на храносмилателни усложнения или патологии като: диспепсия, гастроезофагеална рефлуксна болест, хиатална херния, гастрит и стомашна язва.

Чрез добавяне на средно-високо количество калории, основно доставяни от липиди, пиперното филе не се препоръчва в диети за отслабване и преди всичко затлъстяване - което трябва да бъде хипокалорично и нормолипидно. Богат на протеини с висока биологична стойност, вместо това е много полезен в диетата на тези, които са в състояние на повишена нужда от всички основни аминокиселини; например: бременност и кърмене, растеж, много интензивна и / или продължителна спортна практика, старост - за хранителни разстройства и склонност към гериатрична малабсорбция - патологична малабсорбция, възстановяване от специфично или генерализирано недохранване, замърсяване и др.

За средно високото съдържание на холестерол и прекомерния процент наситени мазнини, трябва да се избягва в диетата срещу хиперхолестеролемия - състояние, което вместо това се ползва от увеличаването на ненаситените мастни киселини в омега-3 групата, омега-6 и омега-9.

Той е неутрална храна за режими на хранене, насочени към хора с хипергликемия или захарен диабет тип 2, хипертриглицеридемия и хипертония, при условие че тези състояния не се свързват с тежко наднормено тегло - при което, както казахме, рецептата не е адекватна. Пилешкото филе е един от продуктите, които трябва да се избягват или да се консумират с изключителна умереност, в случай на хиперурикемия - особено с тенденция към подагрозни пристъпи - и калкулоза или бъбречна литиаза от кристали на пикочната киселина. Той трябва да бъде напълно отстранен от диетата за фенилкетонурия.

Той е противопоказан за тежка непоносимост към лактоза и цьолиакия; трябва да бъде безвреден за хистаминова непоносимост.

Филето от пипер е значим източник на бионалично желязо и участва в покриването на метаболитни нужди, превъзхождащи се при фертилни жени, бременни жени, маратонци и вегетарианци - особено при вегани, които, разбира се, никога няма да ядат тази храна. Забележка : Недостигът на желязо може да предизвика железодефицитна анемия. Пиперното филе допринася за задоволяване на изискванията за фосфор, много богат минерал в организма - по-специално в костите под формата на хидроксиапатит, във фосфолипидите на клетъчните мембрани и в нервната тъкан и др. Съдържанието на цинк - от съществено значение за хормоналното и ензимно антиоксидантно производство - е значително, но не особено високо.

Пилешкото филе е много богато на витамини от група В, всички коензимни фактори от голямо значение за клетъчните процеси. Следователно може да се счита за отлична подкрепа за функционирането на различните тъкани на тялото. Не се допуска в вегетарианска и веганска диета. Допустимостта за мюсюлманските и еврейските религии може да бъде компрометирана от вида на клането и свързването на месото с други съставки - особено сметаната. След готвене над нормата, тя се дава и в диетата по време на бременност. Средната порция филе е около 100-150 g.

рецепта

Традиционна рецепта със зелен пипер

Филето от зелен пипер е по-нова рецепта и следователно по-малко корени в европейската гастрономическа култура. Вариантите са много, а понякога и доста различни. По-долу ще предложим лесен за подготвяне и доста често срещан в Италия.

Филе съставки със зелен пипер за 4 души

Телешко филе - телешко или говеждо: 1 кг (4 филета от по 250 г)
Месен бульон: 100 ml
Крем от прясно мляко: 80 g
Зелен пипер в зърна (в саламура, дрениран): 20 g
Дижонска горчица: 40 g
Бренди 25 мл
Избистрено масло: 20 g
Пшенично брашно тип 00: QB
Продажба: QB

Знаете ли, че ...

Можете да получите отличен резултат, дори да използвате свинско филе. Алтернативни рецепти включват използването на биволско филе, бизон или други животни.

Традиционен процес на филе със зелен пипер

Извадете филето от хладилника за времето, необходимо за достигане на стайна температура - вероятно при 20 ° C. Така ги почистете, направете 4 парчета и ги завържете един по един, за да гарантирате цилиндрична и висока форма. Забележка : някои се поръсват с грубото солено филе, за да се улесни загубата на повърхностни течности и да се предотврати прекаляването им.
В соте (ниско тиганче), дори с не залепващо се, стопите избистреното масло на средна топлина. В същото време, брашно само на горната и долната страна, четирите филета.
Така кафявите парчетата първо от едната страна, а след това от другата в тигана с маслото, без да преминавате през страните.
В този момент се смесват с брендито и, ако харесвате вкуса на фламбето, оставете го да се запали и да излезе от само себе си.
След това добавете зеления пипер в добре дренирани зърна, изплакнете и изсушете; затова горчица и сметана от мляко; продължавайки да се слива, добавете и половината от кипенето на месо и завършете готвенето веднъж. Настройте солта. Идеалното време за добре приготвени филе от 250 грама, приготвени на средна топлина, трябва да бъде около 2-3 'от всяка страна.
След това отстранете филетата и добавете остатъка от запаса, докато се достигне желаната консистенция. Сервирайте филето, поръсено със сос.

Филе от филе с розов пипер

Състав на филе от розов пипер за 4 човека

Телешко филе - телешко или говеждо: 1 кг (4 филета от по 250 г)
Месен бульон: 100 ml
Крем от прясно мляко: 80 g
Бренди 25 мл
Избистрено масло: 20 g
Розов пипер в зърна (сушен): 10 g
Троен доматен концентрат: 5 g
Пшенично брашно тип 00: QB
Продажба: QB

Процес на филе с розов пипер

Отстранете филето от хладилника за времето, необходимо за достигане на стайна температура - не по-малко от 15-18 ° C. Така ги почистете, направете 4 парчета и ги завържете един по един, за да гарантирате цилиндрична и висока форма. Забележка : някои се поръсват с грубото солено филе, за да се улесни загубата на повърхностни течности и да се предотврати прекаляването им.
В соте (ниско тиганче), дори с не залепващо се, стопите избистреното масло на средна топлина. В същото време, брашно само на горната и долната страна, четирите филета.
Така кафявите парчетата първо от едната страна, а след това от другата в тигана с маслото, без да преминавате през страните.
В този момент се смесват с брендито и, ако харесвате вкуса на фламбето, оставете го да се запали и да излезе от само себе си.
След това добавете розовия пипер; следователно тройният доматен концентрат и сметаната от мляко; продължавайки да се слива, добавете и половината от кипенето на месо и завършете готвенето веднъж. Настройте солта. Идеалното време за добре приготвени филе от 250 грама, приготвени на средна топлина, трябва да бъде около 2-3 'от всяка страна.
След това отстранете филетата и добавете остатъка от запаса, докато се достигне желаната консистенция. Сервирайте филето, поръсено със сос.