Статията, която ще последва, има за цел да опише крес, растение със силни ароматни характеристики.
В Италия с термина водна крес (в допълнение към известната гастрономическа подготовка на Романя, която няма нищо общо с това, което ще последва) са посочени два вида тревисти:
- crescione на градините (на английски градина крес );
- крес ( rorippa или schino ).
И двете принадлежат към семейство Brassicaceae, но те се различават съществено от род, видове, местообитания, отглеждане, свойства и употреби.
Градинска креса
Преглед и описание на градината
Градински крес (градинска креса) е растение, принадлежащо към семейство Brassicaceae, Genus Lepidium, Specie sativum ; неговата биномиална номенклатура съответства на Lepidium sativum .
Кресът на градините може да достигне до 60 см височина (но обикновено е в рамките на 20 см) и има способността да се разклонява в горната част на растението. Стъблото и листата са светлозелени, а в близост до корените е по-светло; цветята са малки, групирани и розово-бели.
Отглеждане на култури и търговия с градини
Градинската крес е широко култивирана (както търговска, така и частна) в Англия, Франция, Холандия и Скандинавия; в Италия това е продукт от второстепенно значение. Подходящ за хидропонни култури и процъфтява в слабо алкална вода. Често предлагането на пазара не е достатъчно, за да покрие нуждите на населението, което го прави широко потребено; това се дължи на необходимостта от консумация преди всичко FRESH.
Растежът на градините е по-скоро лесен и бърз за култивиране самостоятелно, както със семена, така и с пресаждане на малки растения; като цяло, 7-14 дни на растеж са достатъчни след сеитба, за да достигнат 5-13 см височина.
Кресът на градините представлява изключително бързо развитие, поради което се използва като видово-тест за мониторинг на здравословното състояние на почвата.
Градински крес в кухнята
Градинската креса е отлична в супи и сандвичи; под формата на кълнове (пресни или сушени), той също представлява пикантен ароматен компонент за салати (в индийски: ореол ). Типичният англо-саксонски сандвич с крес на градините е направен от твърдо сварени яйца, майонеза и сол.
Фитотерапевтични свойства и други приложения на градинската креса
Градинската креса е един от компонентите на Аюрведа; според индийската традиция, семената на този тревист могат да се използват за различни лечебни цели. Сред тях са: горчивост, термогенна, пречистваща, рубеогенна, галактогога, тонична, афродизиачна, офталмологична, антискорбутична, антихистаминова и диуретична. Според същата мисъл, семената на градинския крес са полезни при лечението на: астма, кашлица с отхрачване, компреси за навяхвания, проказа, кожни заболявания, дизентерия, диария, спленомегалия, диспепсия, лумбаго, левкорея, скок и семенна слабост.
Развитието на градините също е предизвикало любопитството на западната медицина; Изглежда, че семената му намаляват симптомите на астмата, подобряват белодробната функция при пациенти с астма и понижават кръвната захар (вж. библиографията).
Лепилото на семената се използва като заместител на гума арабика и трагакант.
Библиография:
- Изследване на клиничната ефикасност на семена от Lepidium sativum при лечение на бронхиална астма - NP, Archana; Anita, AM (2006) - Ir an J Pharmacol Ther 5 : 55-59
- Изследване на хипогликемичната активност на водния екстракт на Lepidium sativum L. при нормални и диабетни плъхове - М, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB (2005) - J Ethnopharmacol 97 : 391-395.
Кресон вода
Преглед и описание на водния крес
Кресът е ароматна тревиста растителност, принадлежаща към семейство Brassicaceae, Rodus Nasturtium, Specie officinale ; биномиалната номенклатура на водния крес е Nasturtium officinale .
Кресът е растение, което расте по спокойните и слабо замърсени потоци, в равнините, в планините и във всички умерени зони на планетата. Растението трябва да запази корените напълно накиснати или винаги много влажни; Позиционирането на земята трябва да е сенчесто. Стъблата са изпъкнали или изправени, кухи и дълги до 50 / 100см. Кресът има зелени, лъскави, месести и редуващи се листа. Цветовете са малки по размер, с бели венчелистчета и са събрани в върхови клъстери. Плодовете са цилиндрични силика, съдържащи семената. Корените са очаровани и случайни близо до земята.
Кресът може да се обърка с горчивия кардамин, разпознаваем по непрозрачните си листа и поради липсата на органолептични и вкусови характеристики, характерни за крес.
История на водния крес
Кресът е официална ароматна растителност както дива, така и обработваема. Гастрономическата употреба на този зеленчук датира от древни времена (перси, гърци, римляни), когато се смяташе, че обичайната му консумация може да повиши интелектуалните способности. Кресът също участва в многобройни митове и легенди, поради което е бил широко разпространен допреди няколко години.
Фитотерапевтични свойства на водния крес
С изключение на митовете, легендите и вярванията, кресът има някои истински фитотерапевтични характеристики, а други - по-малко осезаеми. Те включват: реминерализиращ, диуретичен и пречистващ капацитет, антианемичен, отхрачващо, чернодробно деконгестантно и хипогликемично действие; препоръчва се и при белодробни заболявания.
В кухнята имаше крес
Кресът трябва да се консумира главно "сготвен" и внимателно измит, особено в случай на събиране на водни пътища със съмнителна цялост. Заводът е предмет на гастрономическа разработка за получаване на: смесени варени билки (също претоплени), омлети с ароматизирани яйца, минестроне, аквикота (флорентински) и др. Очевидно, както при повечето ароматни растения, топлинната обработка значително засяга не само аромата и вкуса, но и химико-хранителните свойства; следователно, с добър хигиенен стандарт, е възможно да се консумира сурова водна крес в смесена салата (с пимпинела, рукола и т.н.) или самостоятелно. Нарязвайки листата, се получават сосове с особено интензивен вкус.
В Италия това е типична съставка на "crescione" на Романя.
Хранителни характеристики
Интерес представлява хранителният прием на двата вида воден крес. Те не носят големи количества енергия (колкото и да са по-големи в растежа на градините) и частта от водата е преобладаваща; и влакното е доста оскъдно.
От друга страна, по отношение на минералните соли и витамини, може да се каже, че градинската креса съдържа високи концентрации на калий, желязо, рибофлавин, вит. А (каротеноиди - еквиваленти на ретинол) и вит. С (аскорбинова киселина). Кресът, освен че все още е богат на споменатите хранителни вещества (макар и не на нивата от предишната), има по-високо съдържание на калций.
Хранителни стойности
 | |||||
| Градинска креса | Крес от вода ™ | ||||
| вода | 89, 5 грама | 95.1 грама | |||
| протеин | 2, 6 грама | 2.3гр | |||
| Преобладаващи аминокиселини | - | - | |||
| Ограничаваща аминокиселина | - | - | |||
| Липиди TOT | 0, 5 грама | 0, 1 грама | |||
| Наситени мастни киселини | 0.02mg | 0, 03 mg | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0.24 | 0.01 | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0.23mg | 0.04mg | |||
| холестерол | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT Въглехидрати | 5, 5 грама | 1, 3 грама | |||
| нишесте | 1, 1 грама | 1, 1 грама | |||
| Разтворими захари | 4, 4 грама | 0.2 гр | |||
| Диетични фибри | 1, 1 грама | 0, 5 грама | |||
| Разтворими фибри | -g | -g | |||
| Неразтворими фибри | -g | -g | |||
| енергия | 35.5kcal | 15.0kcal | |||
| натрий | 80.0mg | 41.0mg | |||
| калий | 606.0mg | 330.0mg | |||
| желязо | 1.3 mg | 0, 2 mg | |||
| футбол | 76.0 mg | 120.0 mg | |||
| фосфор | 76.0 mg | 60.0 | |||
| тиамин | 0, 08 | 0.09 мг | |||
| Рибофлавин | 0.26 mg | 0.12mg | |||
| Ниацин | 1.00mg | 0.20mg | |||
| Витамин А | 346.0RAE | 160.0RAE | |||
| Витамин С | 69.0mg | 43.0mg | |||
| Витамин Е | 0.7 mg | 1, 0 mg | |||
