Прясна риба не е много манипулирана и с грижа, прясно уловена, тя веднага се поставя в натрошени ледени каси, за да се поддържа ниска температура; накрая той се изпраща за проверка на състоянието за проверка на цялостните органолептични и физически характеристики.
Вече видяхме в специална статия (Разграждане на рибите - опазване на рибите) как да разпознаваме прясна риба от запазена малка ... но ако е вярно, че късата верига за доставки е единственият метод за продажба / поръчка на поръчител на Добър срок на годност (живот на продукта), също така е вярно, че той може да съществува само в близост (с толеранс от няколко десетки километра) на мястото на събиране и преди всичко, че трябва да продава сезонните риби.
NB . Тази дискусия се отнася изключително за риба, уловена или отгледана на национално равнище и в съответствие с разпоредбите за биологичната защита на вида; рибата, взета в чужбина или в международни води, не може да достигне до точката за продажба в максималното време за съхранение.
По-долу представяме малка таблица, която обобщава сезонността на някои видове риба, както сладководна, така и солена вода; в синьо - на солена или солена вода, в зелени - на прясна вода, във виолетови - мигриращи.
| ПЕРИОД НА ПОТРЕБЛЕНИЕТО НА НЯКОИ ПРЕСНИ РИБИ | ||||||||||||
| риба | януари | Февруари | Март | Април | май | юни | юли | август | септември | октомври | Ноември | декември |
| аншоа | х | х | х | х | х | х | х | х | х | |||
| Ангуила | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | ||
| херинга | х | х | х | |||||||||
| колеранг | х | х | х | х | х | х | х | х | ||||
| бяла риба | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х |
| Dentex | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | |
| щука | х | х | х | х | х | х | х | х | х | |||
| треска | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | ||
| ципура | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | ||
| Passera | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х |
| въдичари | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | ||
| Rombo | х | х | х | х | х | х | х | х | х | |||
| сьомга | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х |
| Сардиния | х | х | х | х | х | х | х | х | ||||
| скумрия | х | х | х | х | х | х | ||||||
| писия | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | ||
| бас | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х |
| есетра | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х | х |
| риба тон | х | х | х | х | х | х | х | х | ||||
| Триглия | х | х | х | х | х | х | х | х | х | |||
| пъстърва | х | х | х | х | х | х | х | х | х | |||
Библиография:
- Усъвършенстван курс на лаборатория за кухненски услуги - Cometto, Columbo - Markes - pag. 77:83.
