всеобщност
Nocino е ликьор, приготвен от инфузия на обикновена обвивка от орех (плодове от растението Juglans regia L.) в етилов алкохол.
Корпусът е месеста част от костилка (плод), под която се помещава истинският орех, състоящ се от дървесен ендокарп (черупка) за защита на семето (ядката е ядлива част).
Регулиране на nocino, произтичащо от текста: Законодателство за храните - от Gennaro Calì (1-во издание) - pag. 549.
Nocino е ликьорът, който е основно ароматизиран чрез мацерация и / или чрез дестилация на цели зелени орехи (плодове от растение Juglans regia, класификация Linnea), със захарно съдържание НЕ по-ниско от 100 g / l, изразено в инвертна захар. Минималното алкохолно съдържание на ноцино е 30% Vol. Al nocino прилага правилата, изложени в категория 32 за ликьори по отношение на ароматични вещества и ароматни препарати. Търговското наименование може да бъде допълнено с термина алкохол.
Nocino НЕ е напитка, която да консумира свободно, а алкохолната му единица е значително по-ниска от тази на виното и бирата.
Исторически контекст
Произходът на ноцина е доста несигурен, тъй като ликьорите на базата на орех се консумират от древни времена в по-голямата част от стария континент (с изключение на африканските територии).
Възможно е обаче произходът на nocino да е строго свързан с историята на британските или френските ликьори. За да бъдем точни, според най-цитираната хипотеза, ноцино щеше да се „изкачи” над морските Алпи, за да се спусне в долината на река По, като първо се вкорени в района на Савона (в Лигурия) и след това в района на Модена (в Емилия Романя); Не случайно Ноцино е абсолютно едно от най-вкусните, дори ако ликьорната традиция засяга няколко хълмисти провинции на италианския полуостров (включително островите и Юга).
От древни времена nocino се счита за нещо като "магическа напитка". В действителност, нейното производство трябва да уважава точен ритуал, който включва ръчно събиране на неузрели плодове в нощта между 23 и 24 юни (Свети Йоан Кръстител); операцията трябва да се извърши от много опитна жена (която помни профила на вещица) и се нуждае от почивка на ядки на земята до следващата сутрин. На следващия ден орехите са гравирани с неметални инструменти и се вливат за около 17 седмици или до 31 октомври (Ден на светците).
подготовка
Формулата, която ще последва, е извлечена от уеб страницата на Ордена на Ноцино Моденезе (Средновековна кула C.so Umberto I Spilamberto - Mo); въпреки това, за да получите представа за подготовката на ореха, предлагам да се консултирате с видеото на Алис на страницата: Nocino - ликьор с орехи.
Nocino - Домашно приготвени ядки от ядки
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeРецепта от Nocino Според древния TraDizione от Ордена на Ноцино Моденезе
Съставки на Nocino: 1 литър алкохол при 95 °, 700-900 г захар, 1 кг незрели зелени орехи с черупки (№ 33 или 35) НЕ ЛЕЧЕНИ. *. Незадължително: карамфил и канела QB.
* NB . Към въпросната рецепта не се добавя вода.
Процедура на ноцино: Орехите се нарязват на 4 и се поставят в стъклен съд без пломби заедно със захарта; излагайте буркана на слънцето за 1-2 дни, като ежедневно разбърквате. Добавете алкохола с всички аромати и поставете отново на слънце, отваряйки и разбърквайки от време на време, за обща продължителност НЕ по-малко от 60 дни (през нощта, по-добре да извадите съда от къщата). Своевременно филтрирайте и бутилирайте течността в тъмни стъклени съдове; ако е възможно, пречистете ореха в малки обработени дървени бъчви (дъб или кестен). Да се съхранява на хладно място най-малко 12 месеца.
ВНИМАНИЕ! Това е изключително алкохолна рецепта, която изисква подходящите времена за зреене. Припомняме, че гранулираната захар е по-скоро ново изобретение и че в древни времена не е била използвана; това означава, че тази формула НЕ трябва да взема предвид разтворимостта на захарозата, дори ако в период от общо 16 месеца тя не трябва да бъде недостатък.
Хранителни характеристики
Nocino е много алкохолна напитка, богата на прости захари. Подобно на лимончело, мараскино, грапата, джинът, марсалската църква, също ноцино не се поддава на честа или системна консумация. Като супер алкохол, неговата част (ако се оцени) трябва да бъде ограничена до около 1-2 чаши по 30 ml дневно и би било удобно честота на консумация да бъде случайна.
Прекомерната и близка консумация на nocino може да бъде вредна за здравето, особено в случай на метаболитни заболявания. Ноцино е извънредно не се препоръчва за: хипертония (поради хипертоничен ефект на алкохола), диабетици (поради високото съдържание на прости захари, въпреки хипогликемичния ефект на етилов алкохол), хипертриглицеридемични (поради високото съдържание на етилов алкохол и прости захари), лица с наднормено тегло (поради високата обща калорична стойност и алкохолно стимулиращия ефект на алкохола), бременни жени (поради тератогенния ефект на етиловия алкохол върху плода) и пол, на всички хора, страдащи от метаболитен синдром, мастно заболяване на черния дроб (алкохолни и / или хранителни) и увреждане на стомашната лигавица.
Ноцино съдържа големи количества танини, съответно получени от обвивката. Тези съединения, които изглежда притежават значителни антиоксидантни функции, инактивират някои храносмилателни ензими и извършват хелатиращо действие (желязо, цинк, някои витамини и др.). Това действие се счита за АНТИУНТРИЦИОННО, тъй като намалява молекулярния абсорбционен капацитет на организма.
Енергийният прием, съдържанието на алкохол и захарното съдържание на ореха зависят от специфичната рецепта, но както видяхме, те са склонни да бъдат високи.
