протеин
Протеините са полимери, съставени от аминокиселини (аа-мономери), свързани с пептидни и водородни връзки; от химическа гледна точка, аа са кватернерни молекули (състоящи се основно от: въглерод - С, водород - Н, кислород - О и азот - Н), които, структурирайки хиляди биологично различни протеини, са необходими за оцеляването на човешкия организъм.
Протеините изпълняват множество функции; сред най-важните, които споменаваме: структурни, биорегулиращи, имунни, транспортни, клетъчно-мембранни, енергийни, хормонални, невротрансмисии и др. Поради това приемането на протеини с диета има функцията да изпълнява всички биологични нужди на организма, които се диференцират главно по възраст, пол, физическа активност, структура на тялото и мускулна маса, специални патологични или физиологични състояния. Един възрастен, здрав и заседнал организъм може да оцелее с 0, 75 g (g) на килограм (kg) тегло (физиологичен, не наднормено тегло или с поднормено тегло), докато нарастващият субект изисква около 1, 5 g / kg. Спортните, атлетите, бременните и болните жени се нуждаят от по-подробна оценка от тази, която може да се получи чрез таблиците, отнасящи се до общото население.
Облегни протеини, какви са те?
В областта на хранителните продукти е обичайно да се чува за "постни протеини"; всъщност това е неправилно приписано наименование, което, по-добре да се каже, се отнася до предимно протеинови храни с ниско съдържание на мазнини.
Облегни протеини, какви са те?
Бедните протеини се свързват предимно с постно месо от животни (заешки) или домашни птици (главно пиле и пуйка). Често се консумират също телешко с ниско съдържание на мазнини (млади говеда), коне, някои рибни продукти (мекотели, ракообразни и риби), яйчен белтък и обезмаслено кисело мляко.
Напротив, тези на бобовите растения, свързани с зърнените култури, са по-малко използвани (техника, полезна за подобряване на тяхната биологична стойност), а постно протеините, получени от дивеч, жаби, земни охлюви и щраусови мускули са почти напълно пренебрегнати.
Таблица на "постно протеини" (стойности на 100 g ядлива част)
| храна | протеин | Липидите | холестерол |
| аншоа | 16.8 | 2.6 | 61.0 |
| омар | 16.0 | 1.9 | 70.0 |
| калмар | 12.6 | 1.7 | 64.0 |
| кон | 19.8 | 6.8 | 61.0 |
| групер | 17.0 | 2.0 | - |
| Черво | 21.8 | 0.8 | - |
| Corvina | 20.0 | 0.8 | 75.0 |
| Целият заек | 19.9 | 4.3 | 53.0 |
| Коза | 11.7 | 2.7 | 121 |
| Daino | 21.0 | 1.2 | - |
| Гърди от токачки | 25.8 | 1.9 | 32.0 |
| рак | 13.6 | 0.6 | 150 |
| Консервирани раци | 18.1 | 0.9 | 101 |
| щука | 18.7 | 0.6 | - |
| охлюв | 12.9 | 1.7 | - |
| треска | 17.0 | 0.3 | 50.0 |
| кей | 17.4 | 0.3 | 52.0 |
| мърморене | 18.0 | 1.9 | 45.0 |
| стрида | 10.2 | 0.9 | 150 |
| Pagello | 21.0 | 1.9 | 35.0 |
| Паломбо | 16.0 | 1.2 | - |
| Цяло пиле | 19.4 | 3.6 | 75.0 |
| октопод | 10.6 | 1.0 | 72.0 |
| Rana | 15.5 | 0.2 | 50.0 |
| Етнос | 14.2 | 0.9 | - |
| Rombo | 16.3 | 1.3 | - |
| SHEEPSHEAD | - | 1.2 | 65.0 |
| морски костур | 19.0 | 0.4 | 67.0 |
| сепия | 14 | 1.5 | 64 |
| писия | 16.9 | 1.4 | 25.0 |
| бас | 16.5 | 1.5 | 48.0 |
| щраус | 20.9 | 0.9 | 57.0 |
| Цяла пуйка | 21.9 | 2.4 | 63.0 |
| Обезмаслено кисело мляко | 3.3 | 0.9 | 2.0 |
| теле | 20.7 | 2.7 | 71.0 |
| мида | 10.2 | 2.5 | - |
| Egg - Albume | 10.7 | следи | 0.0 |
Както може да се види от горните стойности, почти всички постно белтъчини имат много нисък прием на холестерол, с изключение на някои мекотели и някои ракообразни (в червената таблица).
Те са умишлено изключени: тофу, соево мляко и нискомаслени люспи, тъй като липидният профил се отклонява твърде много от този на месната храна, и по същата причина избрахме НЕ да добавяме бобови растения поради прекомерното значение на глюкозен профил; бобовите растения, особено ако са свързани със зърнени култури, имат добро съдържание на протеини и качество ... но в никакъв случай не са сравними с тези на постно месо, рибни продукти и яйчен белтък.
