цикория

всеобщност

Терминът генерична цикория идентифицира група тревисти растения, принадлежащи към семейство Asteraceae и към рода Cichorium .

В общия език видът, който обикновено се свързва с термина "цикория", е Cichorium intybus L., по-известен като каталония или обща цикория; това не е единственият вид от рода Cichorium, използван в човешките храни (помислете например за C. endivia, включително var. latifolium или escarole и var. crispum или белгийски ендиви). Освен това от Cichorium intybus има многобройни разновидности и подвидове (спонтанни или подбрани), които също са много различни един от друг от морфологична гледна точка (листата се различават разумно по форма, размер и цвят); сред тях се споменават групите от листна цикория и цикория.

Бележки за отглеждане

Цикорията предпочита терасирани, дълбоки, пресни и добре обработени почви; семето за зеленолистна цикория трябва да бъде приготвено през пролетта, а семето за радичио между края на май и юли. Пресаждането на разсад, родени и развити в разсадници, е много ефективно, при условие, че се поставят на разстояние 20-25см един от друг. Поливането на цикория трябва да се извършва без да се омокря листата. Прибирането на реколтата трябва да се извършва, когато размерът се постига въз основа на сорта.

Разнообразие от цикория

Цикория от листа

• Цикория от зелени листа: сорт от прясна консумация, характеризираща се с повече или по-малко обвити широки листа; в тази група си спомняме домашно приготвената цикория Pan di Zucchini, дивата цикория от полето, цикорията Spadona da taglio, цикорията Zucchini di Trieste и цикорията Bionda da taglio.
• Цветна цикория на листата: зимни сортове, всеобщо известни като "червен радичио"; те се използват предимно пресни в салати. Сред тях са червеният Radicchio di Chioggia, червеният Radicchio di Treviso (ранен и късен), червеният радикио от Верона, пъстрото радичио от Castelfranco и червеният радикио от Lusia.
• Цикория от листа и стъбла: сорт за приготвяне или каталогизиране; има сортове с гладки и тесни листа (пулизе или цирконий Brindisina), с назъбени листа (Abruzzese chicory), с широки и цели листа (циория на Chioggia) и компактна глава с бели и хрупкави кълнове (цикория Галатина).

Коренева цикория (или коренови корени)

• Спомняме си корена на Chiavari или Genovese, кореновата цикория (използвана за приготвяне на заместители на кафето), цикорията на Soncino (Scorzamare), цикорията на Магдебург и цикория Witloof (получени чрез принуждаване на ендивия или белгийския ендив) името на цикория в Брюксел).

Поради широката разнородност, която отличава рода на цикория, по-долу ще бъдат описани САМО онези, които (в популярния език) са свързани с това наименование: полева цикория (специално описана в статия цикория каталунска - цикория аспержи ) и цикория.,

Хранителни характеристики

Ето защо цикорията е тревисто растение с повече или по-малко горчив вкус, което от гастрономическа гледна точка може да се консумира сурово или варено. Всички те имат отлично съдържание на витамини, минерали, антиоксиданти, диетични фибри и вода. Основната консумация на сурова цикория осигурява по-голям прием на живи и активни витамини, докато приготвените (по-смилаеми и изискващи по-големи порции) имат по-силен ефект върху модулацията на абсорбцията и върху чревната перисталтика.

Билкови приложения и фитотерапевтични свойства на цикория са изброени в тази статия.

Хранителен състав на цикория - референтни стойности на хранителните таблици на INRAN

Сравнение Разрязване на цикория и полева цикория (сурово и варено)
Химичен състав и енергийна стойност на храната на 100 грама годни за консумация части		Рязане на цикория, култивирано	Полева цикория, сурова	Полева цикория, варена
Ядлива част		89, 0%	80, 0%	100.0%
вода		95, 0g	93, 4g	93, 4g
протеин		1, 2 грама	1, 2 грама	1.4G
Липиди TOT		0, 1 грама	0.2 гр	0.2 гр
	Ac. наситени мазнини	- g	- g	- g
	Ac. мононенаситени мазнини	- g	- g	- g
	Ac. полиненаситени мазнини	- g	- g	- g
	холестерол	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
TOT Въглехидрати		1, 7g	0, 7 грама	0, 7 грама
	Скорбяла / гликоген	0.0гр	0.0гр	0.0гр
	Разтворими захари	1, 7g	0, 7 грама	0, 7 грама
Диетични фибри		- g	3, 6g	3, 6g
енергия		12, 0kcal	10, 0kcal	10, 0kcal
натрий		7, 0mg	- mg	- mg
калий		180, 0mg	- mg	- mg
желязо		1, 5 mg	0, 7mg	- mg
футбол		150, 0mg		- mg
фосфор		26, 0mg	31, 0mg	- mg
тиамин		0, 03mg	0, 03mg	- mg
Рибофлавин		0, 08mg	0, 19mg	- mg
Ниацин		0, 3 mg	0, 3 mg	- mg
Витамин А		267, 0μg	219, 0μg	300, 0μg
Витамин С		8, 0mg	17, 0mg	8, 0mg
Витамин Е		- mg	- mg	- mg