Минерални соли
Минералните соли са неенергийни хранителни принципи, присъстващи в малки количества в храната. В природата те са много разпространени, защото представляват основните съставки на скалите.
- Структура на костите
- В комбинация с органични вещества
- В разтвор в органични течности
Химически, минералните соли са неутрални неорганични, които в разтвора са склонни да дисоциират формиращи йони на ПОЗИТИВНИ (катионни) и НЕГАТИВНИ (анионни) видове, но те също могат да бъдат класифицирани според съответното изискване (количество, което организмът трябва да поддържа пълна функционалност). метаболитен):
- Макроелементи : минерални соли в достатъчно високо количество, чието изискване надвишава 100 mg / ден
- Микроелементи или микроелементи : минерални соли в малки количества, чиито нужди са ограничени и не надвишават 100 mg / ден.
Някои минерални соли изпълняват пластична функция, тъй като те участват в структурата на човешкото тяло, докато други са биорегулатори, защото участват в метаболитни реакции и ензимна активност.
NB. За тези минерални соли, които присъстват в много малки количества, за които не са известни препоръчаните дажби, се използват думите "необходимо в следи".
| МИНЕРАЛНИТЕ СОЛИ ПРЕДСТАВЯ В ЧОВЕШКИ ОРГАНИЗЪМ | |
| мИНЕРАЛИ | КОЛИЧЕСТВО ВЪВ ВРЪЗКА В ГРАМИ (ж) \ t |
| макронутриенти | |
| Футбол (Ca) | 1200 |
| Фосфор (P) | 850 |
| Калий (K) | 180 |
| Натрий (Na) | 64 |
| Хлор (Cl) | 74 |
| Сяра (S) | 300 |
| Магнезий (Mg) | 25 |
| МИКРОЕЛЕМЕНТИ | |
| Желязо (Fe) | 4.5 |
| Цинк (Zn) | 2 |
| Мед (Cu) | 0.1 |
| Йод (I) | 0025 |
| Флуор (F) | 2.6 |
| Chrome (Cr) | 0006 |
| Кобалт (Co) | 0.0015 |
| Силикон (Si) | 0024 |
| Ванадий (V) | 0018 |
| Селен (Se) | 0017 |
| Калай (Sn) | 0013 |
| Манган (Mn) | 0012 |
| Никел (Ni) | 0010 |
| Молибден (Mo) | 0009 |
Минерални соли Макроелементи: функции
Микроелементите на минералните соли са по-малко от микроелементите или микроелементите; вземете името на макроелементите, тъй като приемът им с диета трябва да бъде над 100 mg / ден; по-долу ще изброим основните им функции.
Калций и фосфор (но също и магнезий и флуор) са основни компоненти на костите и зъбите; Калцийът участва в кръвосъсирването, в провеждането на нервните импулси, се намесва в свиването на мускулите и регулира пропускливостта на съдовете. Фосфорът, от друга страна, е част от фосфолипиди (клетъчни мембрани), нуклеинови киселини (ДНК и РНК), на АТФ енергийна молекула, на някои ензими и (като калий, хлор и натрий) участва в киселинно-алкалния баланс на тяло.
Магнезият, освен че е съществена съставна част на скелетната система, влиза в състава на множество ензими и се намесва в невромускулната трансмисия.
Калият и натрият регулират: киселинно-алкалния баланс на организма, водния баланс, осмотичното налягане и нервната функция.
Хлорът е от съществено значение за образуването на солна киселина като компонент на храносмилателните стомашни сокове и, както се очаква, регулира и киселинно-алкалния баланс на организма и осмотичното налягане.
Сярата е компонент на някои важни аминокиселини, наречени сулфати (цистин, цистеин и метионин), витамини, коензими и анаболен инсулинов хормон; тя е изобилна в кожата, косата и ноктите на човека.
Минерални соли Микроелементи или "основни" микроелементи: функции
Желязо и мед са два тясно свързани микроелемента; желязото е от съществено значение за синтеза на хемоглобин, протеин, който свързва кислорода, съдържащ се в червените кръвни клетки и мускулния миоглобин. Мед (и отчасти кобалт), освен че улеснява усвояването на желязото, навлиза в механизма на синтеза на хемоглобина, като го облагодетелства. Желязото също е компонент на ензимите на енергийния метаболизъм, докато медта образува различни храносмилателни ензими и определя образуването на еластин.
Молибденът съдържа някои ензими, които участват в метаболизма на пуриновите бази (нуклеотидни съставки).
Цинкът е ензимен компонент, който се намира както в нуклеиновата киселина, така и в храносмилателните катализатори; участва в сетивното функциониране на вкуса и миризмата.
Йодът е много важен компонент на тироксинния и трийодтирониновия хормон на щитовидната жлеза, следователно (заедно с кобалта, който участва в реакцията на йодната фиксация) представлява елемент на биорегулиране на организма.
Флуорът, както се очаква, участва в поддържането на костната и зъбната структура, извършва също и действително защитно действие от кариеса.
Манганът е компонент на множество ензими, които участват в биосинтезата на холестерола и метаболизма на амините като цяло.
Хромът участва в метаболизма на глюкозата и липидите; той е част от фактор, наречен GTF, който повишава активността на хормона инсулин в транспорта на глюкозата.
Кобалт участва в различните функции на цианокобаламин (витамин В12), влияе върху биосинтезата на хемоглобина и улеснява фиксирането на щитовидния йод.
Селенът е коензим на глутатион пероксидаза, действа като антиоксидант, предпазващ клетъчните мембрани и противодейства на негативното действие на свободните радикали.
В заключение
Минералните соли, както макроелементи, така и микроелементи или олигоелементи, са важни молекули за тялото; фактът, че някои от тях не са трудни за въвеждане в достатъчна степен, не означава, че те са хранителни вещества, които трябва да бъдат пренебрегнати. Състоянието на общо недохранване винаги определя и хидро-солевия дисбаланс, който трябва да бъде подходящо компенсиран, за да се възстанови общата хомеостаза на организма.
Библиография:
- Храна и здраве -S. Rodato, I. Gola - Clitt - стр. 128: 134
