Никел в храни

никелът

Никел (Ni) е желязо-подобен метал, който може да бъде въведен в тялото чрез храна.

Никелът е много често срещан елемент в околната среда, тъй като той представлява:

основна съставка на много метални сплави (стомана)
летлив елемент, следователно инхалируем с белодробна вентилация
замърсени подземни води, земя и др.

В крайна сметка никелът представлява почти повсеместен микроелемент, който се откроява за различните източници на произход и високата вероятност за контакт с живите организми.

Биологична роля на никела

Никелът е метал, който има ясно изразено биологично значение, поради което неговото въвеждане с храна е от съществено значение; Това не означава, че е важно да се вземе колкото е възможно повече никел - достатъчни са малки количества (следи) и НЕ ФИЗИОЛОГИЧНИ дефицитни форми са известни (вместо в чернодробно увреждане) - но просто, че този метал също допринася за поддържането на метаболитна хомеостаза.

Никелът в храната се абсорбира в червата; количеството, въведено дневно, е от порядъка на няколко микрограма, но присъствието му в храни може да достигне дори стотици милиграма, особено при плодовете и зеленчуците, получени от отглеждането на замърсени почви.

Основният източник на никел, въведен с храната, е представен от урината и фекалиите, а хомеостатичната регулация на кръвната му концентрация се дължи на бъбречната функция.

Биологичната функция на никела е основно замесена в:

Хормонален метаболизъм
Поддържане на целостта на клетъчните мембрани
Ензимна конституция (аргиназа, трипсин, карбоксилаза и др.)
Глюкозен и липиден метаболизъм
Стабилизиране на нуклеинови киселини

Храни, които съдържат никел

Никелът се съдържа в храни в две форми:

Органична съставка
замърсители

Храните, принадлежащи към първата група и които естествено съдържат никел, са главно: какао, някои ракообразни, почти всички ламели / двучерупчести мекотели, цели и цели зърна (главно овес и елда), бобови растения, семена (орехи и лешници) и цветното зеле.

Храните, принадлежащи към втората група и съдържащи замърсяващ никел, са преди всичко: хидрогенирани мазнини - масла и всички рафинирани и индустриално преработени храни. Това се случва, защото никелът, който се съдържа в апаратурата и кухненските прибори, може да се освободи в храната поради реакция към киселата среда или поради механично триене. Освен това, както се очаква, е възможно да се идентифицират повече или по-малко важни следи от замърсяване с никел, особено в плодовете и зеленчуците, получени от земеделието върху замърсени почви (дъждове със смогов никел, водоносни пластове, съдържащи никел, почви, богати на никел и др.).

Храни, богати на никел: какао и производни, пълнозърнести храни, орехи и лешници, ВСИЧКИ бобови растения
Богати на никел храни: пакетирани храни, дафинови листа, херинга, аспержи, омари, банани, броколи, канела, моркови, карфиол, зърнени култури, краставици, карамфил, цикория, череши, лук, черен дроб, холандско сирене, плодове море, пастьоризирано краве мляко, дрожди, пъпеши, индийско орехче, растителни масла, пипер, целина, спанак, вино
Храни с ниско съдържание на никел: киселец и подобни, чесън, цитрусови плодове, кайсии, бира, кафе, пелерини и други подобни, говеждо, свинско, телешко, агнешко, зеле, кока-кола, рафинирано брашно от ръжена царевица, скариди, марули, маргарин ябълки, слънчогледово олио, картофи, круши, риба (семейство Гадиди), кедрови ядки, репички, перлен ориз, сливи, млечни продукти, яйца, грозде.
NB. Водата и готварската сол не трябва да съдържат никел.

Нежелани реакции към алергия към никел - никел

Нежеланата реакция, която може да възникне при контакт с никел, е алергичен тип клетка, а не хуморален. Това е често срещано заболяване; в Германия тя засяга 6% от жените и 12% от мъжете и изглежда, че се среща само след 6-та година от живота.

Алергията с никел се проявява предимно с контактна екзема, но САМО в случай, че обектът докосне обекти, съдържащи големи количества никел (бижута, ремъци за часовници, катарами за колани и др.). В тази връзка е отбелязано, че само 25% от страдащите от алергии реагират ДЕРМАТОЛОГИЧНО на въвеждането на никел с храна.

За съжаление, никеловата алергенна диета е силно рестриктивна и намаляването на приема му неизбежно води до елиминирането на: много важна храна за човешкото хранене, всички предмети, съдържащи никел и всички кулинарни прибори, съдържащи никел.

Библиография: