въведение
Сънливост? Главоболие? Умора? Решението на тези проблеми е просто: нарича се кофеин.
Малко са наясно с 1, 3, 7-триметилксантин, но ако го наричате кофеин, всеки разбира какво е то: характерна съставка на кафе, обикновено консумирана от хора, принадлежащи към семейството на алкалоидите и съдържаща се в плодове, листа и семена. на много растения.
Източници на кофеин
По дефиниция, богатите на кофеин растения са кафе, какао и чай, но не трябва да се забравя, че храни, съдържащи кофеин, са и други, макар и малко известни в нашата страна; ние говорим за мате, Гуара и ядки от кола. Общата нишка на тези храни е именно кофеинът: това вещество винаги действа по един и същи начин, а това се отнася за всички хранителни вещества, дори ако може да бъде позитивно или отрицателно модулирано от фитокомплекта.
Преди да се анализират храните, които съдържат кофеин, по-долу са показани две таблици, които показват съответно количеството кофеин, съдържащо се в храната (А.) и количеството кофеин, които съдържат суровините (Б).
А.
NERVINO FOOD | КОЛИЧЕСТВО НА КАФЕЙНА |
Кафе на прах | 1000-3000 mg / 100 g |
Еспресо кафе | 60-120 mg / чаша |
Moka кафе | 100-150 mg / чаша |
Неаполитанско кафе | 60-130 mg / чаша |
Безкофеиново кафе | 2-5 mg |
Чай (дълга инфузия) | 40-50 mg / 100 g |
Какао на прах | 100 mg / 100 g |
Шоколад (таблетки) | 50 mg / 100 g |
Шоколад (чаша) | 10/40 mg / чаша |
Кола тип напитка | 20-30 mg / кутия (33 cc) |
Б.
СУРОВИНИ | КОЛИЧЕСТВО НА КАФЕЙНА |
Кафе - семена | 1-2% кофеин |
Чаени листа | 2-3% кофеин, теобромин и теофилин |
Кола - орех | 3% кофеин |
Какаови семена | Следи от кофеин, 2% теобромин |
Таблица Б включва и други вълнуващи вещества (теобромин и теофилин), които действат почти идентично с кофеина.
Ефекти и противопоказания на кофеина
Храните, съдържащи кофеин, се класифицират като мощни вазоконстриктори: от тук е ясно защо кофеинът не се препоръчва за хора, страдащи от хипертония. Като се има предвид, че кофеинът упражнява своето действие, стимулирайки тялото да се събужда, тези, които страдат от безсъние, трябва да избягват храни, съдържащи кофеин, а не да рискуват да останат цяла нощ. Препоръката важи и за индивиди с гастрит, пептична язва, гастро-езофагеален рефлукс, аритмии, тахикардия и остеопороза.
Излишъкът от кофеин може да предизвика сърцебиене, гадене, безсъние и липса на апетит. Като цяло, страничните ефекти на кофеина се срещат при дози над 200 mg, но има значителна индивидуална вариабилност в това отношение. Но защо някои субекти не се влияят много от ефектите на кофеина?
За да отговорим на този въпрос, има хора, които свързват кофеина с алкохол: две вещества, които се различават по различен начин от субекта. Обикновено толерансът е по-висок при нормалните пиячи на кафе или редовни добавки с кофеин.
кафето
Както видяхме, сред най-богатите кофеинови крила скиптърът - поне за известност - принадлежи на кафето. Кофеинът се намира в зърната на растенията, които преди да бъдат смлени са препечени при температури над 200 ° C: по време на този процес кофеинът е частично изгубен и се образуват вещества, които служат за определяне на аромата на кафето.
Кафето, с което сме свикнали да пием, е много ароматизирано, защото претърпява дълъг процес на печене, но има сравнително ниско количество кофеин. Отивайки в северните европейски страни и пиейки местно кафе, човек осъзнава, че въпросната храна е по-малко ароматизирана, но количеството на кофеина е много високо: това е защото процесът на печене се извършва при по-ниски температури.
Чаят
Дори чайът е храна за нерви; подобно на кафето, той се счита за нехранителен хранителен компонент ( не хранителен хранителен компонент ). Чаят носи калории само ако са подсладени или ако се добавят други храни като мляко.
Има различни категории чай (бял, зелен, олонг и черен), които се различават от ароматна и композиционна гледна точка.
Както вече споменахме, в чая се съдържат различни категории метилксантини: теобромин, теофилин до кофеин. Количеството на същото варира в зависимост от категорията на чай, който се разглежда: всъщност, черният чай съдържа главно кофеин (2, 5 - 5, 5% кофеин в листата), само в следи от теобромин и теофилин.
какао
В какаото, кофеинът присъства в много по-ниски количества, отколкото чай и кафе. Добре е обаче да се знае, че какаото се счита за "вълнуваща" храна благодарение на наличието на теобромин.
Въпреки че в какаото има само следи от кофеин, е доказано, че ефектите на теобромина са практически идентични с тези на кофеина. Ето причината, поради която шоколадът се препоръчва за тези хора, които са склонни към ниско налягане, които се чувстват уморени и които изпитват спад на вниманието. По същата причина не се препоръчва да приемате тази храна, преди да заспите, защото стимулира нервните центрове, причинявайки тялото да се събуди.
Мате, гайда и гуарана
Мате, гай и кола се използват за производство на храна, по-специално напитки: в този случай става дума и за нервни храни, които са много популярни особено в Америка. В допълнение, помощникът, орехът и гуарана са основа за някои хранителни добавки, известни като "възстановителни и тонизиращи средства".
Мате стимулира апетита и съдържа кофеин в различни количества от 0, 5 до 1, 5%; Добре е да се помни, че при приготвянето на храна на основата на половинка, само част от кофеина се извлича: останалите остават в листата.
Кола орехите се използват за производството на стимулиращи храни, благодарение на постоянното количество кофеин, което също достига 5%.
За извличане на кофеин от гуарана, обаче, се използват семената: екстрактът може да се похвали, също в този случай, тонизиращи и вълнуващи свойства.
Някои енергийни напитки, по-известни като енергийни напитки, съдържат много високи нива на кофеин (дори 320 mg / l), въпреки че член 15 от Президентски указ 719/1958 гласи, че в кока максимално допустимите нива на кофеин са 125 mg / l и 89 mg / l в пепси кола. В напитката Red Bull и Burn Energy кофеинът достига до 320 mg / l.
Добре би било да не се злоупотребява с тези храни, за да се избегнат неприятни странични ефекти от свръхвъзбудимост, безсъние, гадене и безпокойство.
Кафе ...
Черно като дявол, горещо като ад, чисто като ангел, сладко като любов
Шарл Морис де Талейран
