За д-р Франческо Касило
въведение
Културата, традицията (от религиозен, мистичен, суеверен, фолклорен тип и т.н.) са пространствено-времеви случаи, които сплитат добра част от сюжета на социално-релационните аспекти на индивида, оказвайки влияние върху тяхната съдба.
За съжаление в нашия сектор има много "митове" ...
"Една лъжа, разказана достатъчен брой пъти, става истина" - изтъква цитат, приписван на руския революционер Ленин. Ефективността и силата на това утвърждаване е призната от политическите лидери за еони, тъй като тя е такава, че да вярва, че човек иска да се асимилира като истина в съзнанието на хората .
Но, както каза Кенеди през 1962 г. в " Началния адрес " в университета в Йейл, най-големият враг на истината не е лъжата, а "митът", защото е устойчив, убедителен и нереалистичен . И най-сериозният проблем е, когато митът, проникващ сред класовете научен ранг, автоматично се превръща в закон, по отношение на който се отнася общественото мнение и следователно се държи! И тук "митологичните" примери ще следват широко.
В това „досие на псевдодосието“ ще се опитаме да насочим вниманието на читателите към основните въпроси, обсъждани в тялото и спорта като цяло, свързани с хранителните аспекти, а не само, за да подчертаят - чрез подходящата литература, описана в обширните библиографски препратки - както много от вярванията, не само популярни, но и медицински (медии) -научни, за съжаление са продиктувани от мнения, убеждения, слухове, хипотези и всичко друго, което няма връзка с науката, с конкретни факти и статистическа значимост ... - и въпреки това те представляват най-разпространеното "знание" и проникват в знанията на масите и (псевдо) специалистите!
Високо протеинова диета и загуба на костен минерал
Сега е широко известно, че протеините могат да бъдат вредни за здравето на костите, на базата на връзката, че хиперкалциурията, индуцирана от техния прием, е резултат от мобилизирането на костен калций (1, 2).
По-късно той приема научни познания, че основният източник на хиперкалциурия е червата. Последващите проучвания показват, че намаленият прием на протеини индуцира намалена чревна абсорбция на калций, събитие, свързано с повишени нива на паратхормон (3, 4). По този начин се преразглежда предположението, че хиперкалциурията, индуцирана от високо протеинова диета, е свързана с костна минерална загуба. И обратното също се появи.
Проведени са проучвания върху жени в менопауза на възраст от 50 до 75 години и друго проучване върху мъже и жени на възраст 50 години и повече, за да се оцени ефекта върху калциевите нива и костния метаболизъм, причинени от увеличаване на белтъчния 0, 94 до 1, 62 и от 0, 78 до 1, 55 g / kg телесно тегло съответно след 5 и до 9 седмици. Резултатите от двете проучвания не показват никаква хиперкалциурия, да не говорим за намаление на задържането на калций (5, 6).
В първото проучване първоначалната бъбречна екскреция на киселина, докладвана от хиперпротеиновата група, значително намалява с течение на времето и никакъв маркер на метаболизма на костите не се променя. Във втория, вместо това, се наблюдава намаляване на екскрецията на N-телопептид ( маркер на костната резорбция) в урината и увеличаване на IGF-1 (соматомедин, стимулиращ анаболизма, също с костна природа).
Ако загубата на тегло е прерогатив на изчисляването на калориите вчера, малко преди това е гликемичният индекс, където съвсем наскоро това е силата на гликемичния товар; Днес PRAL ( "потенциален бъбречно-киселинен товар" ) се превърна в референция за наблюдение на качествената селекция на храната, за да се избегнат бъбречни киселинни натоварвания, отговорни за загубата на костни минерали. Отвъд хранителните нагласи и последните научни открития - че вместо да се добавят към багажа на познати познания, изглежда почти го подтискат да се превъзхождат, сякаш представляват абсолютни и неоспорими истини - типът „ строител на тялото “ не възразява за коректността и полезността на избор на стила на живот, тъй като неговата морфологична структура не е нищо повече от обикновеното фенотипиране на пълно органично здраве в нейната цялост .
Една скорошна публикация, която достига до по-нататъшно потвърждение и утвърждаване на посочените по-горе изследвания, е публикувана през 2011 г. в „Журнал на храненето“ . Проучването имаше за цел да определи ефектите от високо протеинова и високо PRAL диета върху нивата на абсорбция и задържане на калций, както и върху маркерите на костния метаболизъм. За тази цел диета с висок протеин с висока PRAL (HPHP) се сравнява с хипопротеиновата диета с нисък PRAL (LPLP). В диетата на HPHP се отчитат по-високи стойности на IGF-1 и декрементни стойности на паратормон в сравнение с диетата на LPLP.
В допълнение, диетата на HPHP съобщава за по-високи стойности на абсорбция на калций, а също и на екскрецията на диетата LPLP, но нетната разлика между абсорбираните и отделените калциеви стойности не се различава между двата подхода. Протоколът на HPHP не предизвиква промени в маркерите на костния метаболизъм. А повишеното усвояване на калций, наблюдавано в HPHP, компенсира екскрецията му. В допълнение към това, повишените нива на IGF-1, намалените концентрации на паратгормоните и едновременната стабилност на маркерите на костния метаболизъм показват, че хиперпротеиновият подход не е отговорен за негативните последствия за здравето на костите (7).
Друго скорошно проучване, проведено върху 8 елитни културисти, опровергава абсолютността на причинно-следствената връзка "хиперпротеинов подход и метаболитна ацидоза" (72). Осемте спортисти, на възраст между 18 и 25 години, бяха наети от тези, които имаха поне един период на обучение от повече от 2 години, в подготовка за състезателни събития и които също съобщиха за няколко победи в гърдите на националните шампионати (така че те не са новаци, включени в проучването, а спортисти с висок протеинов оборот ).
Техният прием на протеини се състои от 4, 3 g ± 1, 2 g протеин на килограм телесно тегло на ден, в калоричен контекст от 5621, 7 kcal +/- 1354, 7 kcal на ден. Освен това, допълнителният им план включва количества витамини и минерали (калций и калий), които са значително по-високи от нормално препоръчваните дози.
Съотношението на съотношенията на макронутриенти в дневната калорична обвивка бе така определено: 34% въглехидрати, 30% протеини, 36% мазнини. Пропорциите на съотношенията между макронутриентите, получени изключително от добавките, са следните: 14% въглехидрати, 66% протеини, 20% мазнини; и 28% от общия дневен прием на протеин, получен от добавки на базата на протеини.
В началото на проучването се приема, че приемът на протеин пет пъти по - висок от този, препоръчан за общата популация (0, 8 g на килограм телесно тегло), може да предизвика сериозни хомеостатични промени в деликатния киселинно-основен баланс.
В края на проучването, очевидността при откриването на явления на метаболитна ацидоза в отговор на високи протеинови натоварвания е неуспешна .
Това проучване потвърждава как ефектите на макроелемента (в този случай протеините) не могат да се дават за абсолютно и при всички обстоятелства, но трябва винаги да бъдат контекстуализирани и преди всичко проверени в причинно-следствена връзка като conditio sine qua non за познаването на реално метаболитно въздействие.
Всеки друг начин за наблюдение и зачеване е свободен от обективна обратна връзка, остава качествена, спекулативна и стерилна по отношение на реалните ефекти, предизвикани от точни стимули, в случая биохимично-хранителни.
Авторите предполагат, че по всяка вероятност упражненията, комбинирани с "буфери" като калий и калций, помагат за предотвратяване на явленията на ацидоза в резултат на високо потребление на протеин.
Ето защо, протеините, които са отговорни за ефектите, не са приоритет ... но хранителният контекст и цялостният начин на живот, в който те се вмъкват, представляват детерминанта на крайните ефекти, съответно положителни или отрицателни.
