всеобщност
Кондензираното мляко е храна, приготвена от краве мляко, към което е отстранено значително количество вода.
Подсладеното кондензирано мляко е много плътно и има изключително сладък вкус; поради тези характеристики, ако се съхраняват херметически в кутията, то може да достигне срок на годност от няколко години. От друга страна, неподсладеното кондензирано мляко има по-голяма склонност към влошаване, поради което е малко по-разпространен продукт.
Кондензираното мляко се използва за формулиране на множество десерти и е практически разпространено по целия свят.
Други консервирани от мляко продукти са: изпарено мляко, сушено мляко, мляко на прах и млечно брашно.
производство
Производството на кондензирано мляко се извършва от сурово краве мляко. Той се осветява, стандартизира и се загрява до 85-90 ° C (185-194 ° F) за няколко секунди. Процесът на нагряване се използва за унищожаване на повечето микроорганизми, намаляване на тенденцията за отделяне на мазнини и инхибиране на пълното окисление.
След като се достигне изпаряването на определен процент вода, захарта се добавя при съотношение 9:11. Последната съставка удължава запазването на храната, тъй като има тенденция да увеличава осмотичното налягане на течността, предотвратявайки растежа на микроорганизмите.
NB. Подсладеното изпарено мляко се получава чрез охлаждане и допълнително дехидратиране на сместа, като по този начин се насърчава кристализацията на лактоза.
Домашно кондензирано мляко
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХранителни характеристики
Подсладеното кондензирано мляко е много енергична храна, с калорично разпространение, дължащо се на въглехидрати, последвано от липиди и накрая от протеини.
Въглехидратите са основно прости, от дизахаридния тип; сред тях по-голямата част се състои от добавена захароза, докато незначителната фракция е представена от лактоза; влакното отсъства.
Липидите, от друга страна, са предимно съставени от триглицериди с наситени мастни киселини; холестеролът изглежда присъства, но не е в обезпокоителни количества.
Пептидите са с висока биологична стойност, т.е. имат набор от незаменими аминокиселини, много сходни с тези на човешките протеини.
От солена гледна точка, подсладеното кондензирано мляко осигурява отлични количества калий, фосфор и калций. Що се отнася до витамините, се получават отлични концентрации на рибофлавин (витамин В2) и еквивалентния ретинол (витамин А).
| Хранителен състав за 100 грама кондензирано мляко | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Подсладеното кондензирано мляко не е храна, която подхожда на съвременното хранене и трябва да се разглежда като истински десерт. Калоричният прием е много висок и го прави напълно неподходящ за хранене на наднорменото тегло.
Освен това, значителната концентрация на добавена захароза прави кондензирано мляко храна, неподходяща за клинично хранене при хипергликемия, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
По отношение на липидите, този продукт със сигурност не се радва на добро разпределение на мастни киселини и трябва да се използва пестеливо от хора, страдащи от дислипидемия, свързана с нивата на холестерола в кръвта.
Подсладеното кондензирано мляко трябва да се избягва при хора, които страдат от непоносимост към лактоза и от тези, които показват алергия към протеини от краве мляко; Той обаче не съдържа глутен и може да влезе отново в диетата на целиакия.
Подсладеното кондензирано мляко се поддава на хранене, а не на вегетарианско ястие. Използва се като заместител на конфитюр / сладко или сладки пасти, може да помогне за повишаване на нивата на калций в храната.
Употреба на кондензирано мляко
Кондензираното мляко се използва в много сладки рецепти от различни страни по света.
Например, той се появява в рецептата на известните бразилски бонбони на бригадиро, в основния варовик, в карамелените бонбони и в други закуски.
Когато буркан с подсладено кондензирано мляко се допълва с вода (покриващо цялото останало пространство) и се кипи в продължение на два или три часа, съдържанието се превръща в Dulce de Leche .
В някои части на Азия и Европа подсладеното кондензирано мляко е предпочитаният вид мляко, което се добавя към кафе или чай, точно както в много страни от Югоизточна Азия (като Виетнам), то се използва за ароматизиране на кафе.
Тарик е малайзийска напитка, приготвена от чай и кондензирано мляко, а също и от Хонг Конг е основен елемент в чайната култура.
На Канарските острови кондензираното мляко се сервира в кафе с лече, а във Валенсия в кафе Bombón .
В Азия кондензираното мляко се разпространява на препечени филийки, подобни на конфитюри, както и в Западен Йоркшир от следвоенния период. "Nestlé" произвежда и буркан с кондензирано мляко, много сходно с контейнерите за конфитюр на Smucker Jam Squeeze .
Подсладеното кондензирано мляко е важна съставка в много индийски сладкиши и често се използва за обогатяване на нормалното.
В Ню Орлиънс, САЩ, подсладеното кондензирано мляко често се използва като подправка, която се добавя към шоколадовия сладолед.
В Шотландия той се вари с захар и масло, за да се получи рецепта, наречена таблетка или таблетка Swisse-Milk-Tablet ; тази формула е много подобна на друга версия на бразилските бонбони Brigadeiro, наречени Branquinho .
В някои части на южната част на Съединените щати кондензираното мляко е ключова съставка на лимоновия пай от лимон, нещо като торта за сметана.
Във Филипините той се смесва с изпарено мляко и яйца и след това се съхранява в плитки метални контейнери заедно с течен карамел; Получава се по-последователна версия на крем-карамел, наречен leche flan, много често срещана сладка и в Бразилия с името pudim de leite .
В Мексико, подсладено кондензирано мляко, смесено с изпарено мляко, бисквити, лимонов сок и тропически плодове, е една от основните съставки на швейцарската хлебна торта Milch Mädchen . В Бразилия тази рецепта (известна като torta de bolacha ) включва и подмяната на плодове с други съставки като ванилия и шоколад. Тук кондензираното мляко се използва и за приготвяне на домашно приготвена рецепта. Нещо повече, тя може да бъде приготвена във водна баня в все още запечатаната кутия, като се получи досе де лейте .
Във Великобритания и Ирландия варено кондензирано мляко се използва за пълнене между основната бисквита, сметаната и бананите, в т.нар.
В страните от Латинска Америка и Централна Америка, кондензираното мляко (заедно с изпареното мляко и пълномаслено мляко или сметана) се използва като съставка в десерта на tres leches .
В Ямайка, 1 мярка на кондензирано мляко се смесва с 2 половинки от тъмна бира, индийско орехче и какао, за да се създаде Гинес
По време на комунистическата ера, в Полша е било обичайно да се кипва консерва с мляко, кондензирано във вода за около три часа. Полученият продукт (сладко и полутечно вещество) се нарича каймак , въпреки че каймакът се отнася до вид коагулиран крем. В Русия, същият продукт се нарича varionaya sguschyonka, че е "варено кондензирано мляко".
