Какво е Paranza?
Паранзата е ястие на базата на пържена риба; поради тази причина той има доста висок прием на мазнини и калории.
Paranza е типично ястие от диетата на рибарите, което след улавянето и продажбата на най-добрите риби, се използва за консумация на възможно най-напредналите екземпляри; разбираемо е, че паранзата е предимно индиректен метод на печалба, дори ако в днешно време е много присъстващ на всички маси на италианците. В крайна сметка, дори и да е риба, паранзата, пусната за продажба "трябва" да се радва на изключително ниска цена, дори ако често срещате мистансан, съдържащ скъпоценни видове и за това много по-скъпи от обикновените.
Паранцата не трябва да бъде основна цел на професионалния риболов, а страничен ефект на някои рибни капани (особено мрежи). Неслучайно големи количества риба се извличат от метода на „трала“, а именно - да не се спестяват скариди, скариди, скариди и др. - използва мрежи с доста тънки мрежи (в по-малка част от саксии от малък пост и омар). За съжаление самият влак е много разрушителна техника за вземане на проби, тъй като опустошава морското дъно, което пътува, но подводните създания изграждат свои собствени гнезда за размножаване; освен това, като се има предвид малкият размер на връзките, споменати по-горе, логично е да се заключи, че не само малките видове, но и тези, които могат да достигнат средни или големи размери, остават в капан. Очевидно е, че последните завършват в парапланера дори преди да са завършили репродуктивен цикъл.
В крайна сметка, паранзата може да се счита за полезна подготовка за изхвърляне на малки и бедни риби, дори ако, както видяхме, с влака не е възможно да се извърши правилен подбор на риболов.
Видове риба в парана
В параноса има много видове риби, колкото оставащите запаси или улов, които не са предвидени по време на риболов. Някои примери са: кефал (от кал и скала), бенки, морски език, камбала, аншоа, лактони, попчета, малки сиви мехури, галинели, богхе, салпе, сафрид, агули, шармани, момичета, кастаньоли, дроздове, лапре, малка платика и др. Сред тях някои все още биха били малки, а други биха могли да се развият по-нататък.
Понякога най-скъпата параза е обогатена с кубчета от големи риби, ракообразни и мекотели.
Подготовка на параза
Paranza е втори курс, лесен за приготвяне. Това е фритюр, в който е важно да се уеднаквят парчетата; на практика е препоръчително да се гарантира, че всички риби са с еднакъв размер. В противен случай би било необходимо да се режат най-големите екземпляри.
Първо, ако е възможно, рибата не трябва да се изплаква с прясна вода. След това, в зависимост от вкуса и вида, също е възможно да се реши дали да ги изкормят или не. Докато маслото се нагрява (за предпочитане екстра вирджински зехтин или фъстъчено), рибата се брашно, като се внимава да се отдели излишната прах добре. С температурата на маслото и едва посипания паранса, потопете малко по малко и запържете, докато се получи хрупкава консистенция и цвят около руса (не кафява). От съществено значение е маслото никога да не губи оптималната си температура и да не го превишава, за да предотврати твърде мазната фритюрност или че маслото надхвърля точката на дима, което води до образуването на "нездравословни" съединения. И накрая, рибете сварената парана с паяк-рамина и го попийте с абсорбираща хартия; след това добавете сол и подправете с малко пресен лимонов сок. Паранцата трябва да се сервира кипяща и да се яде, доколкото е възможно, без да се изхвърля костта и главата.
Хранителни свойства
Не е възможно да се направи точна оценка на химичните и хранителните компоненти на паранзата, тъй като съставът й е изключително променлив.
Разбира се, като пържена храна, тя ще бъде висококалорична (поради липидите на маслото), поради което не е препоръчително да се подхранва с наднормено тегло. Освен това, макар първоначално да съдържат есенциални мастни киселини от семейството ω3 (на риба) и ω ‰ 6 (фъстъчено масло), припомняме, че температурата, необходима за пържене, драстично намалява концентрацията в храната. Освен това, дори ако останат значителни проценти, общият прием на калории ще направи това обаче неподходящо в диетата срещу метаболитни заболявания.
В допълнение към мазнините, паранзата съдържа добри количества с висока биологична стойност (риба) и малко количество въглехидрати (брашно). Сред витамините трябва да има няколко експоната на група В и D, въпреки че много от тях страдат отрицателно от инхибиращия ефект на готвенето. Що се отнася до минералните соли, всички те се намират в добри количества, с отлични количества калций (но само в случай, че ядат малки риби - аншоа и лактарини - цели, т.е. с рибена кост).
