Ува Султанина и Ува Паса: Разлики
Много често термините Uva Sultanina и Uva Passa (или стафиди) са неправилно използвани като синоними; въпреки че султанината е разновидност на видовете Vitis vinifera (фамилия Vitacee ), стафидът е тип на консервирана храна (получена от дехидратация на слънце или в печка), принадлежаща към групата на дехидратираните плодове.
Друг вид кайсиево грозде, което се поддава на сушене за получаване на стафиди, е черен коринт, характеризиращ се с апиренови плодове и партенокарпи (напълно лишени от семена), обикновено малък и тъмнолилав. Освен това, поради силното сходство в дехидратираната форма, не е необичайно султаните да бъдат объркани с тези на Zibibbo; и двете са бели, но зибиббо не се произвежда за апирения, затова запазва семената си (фундаментални за винопроизводството).
За да се посочи по-точно дехидратираната форма на белите султанини, би било необходимо да се нарече "Увета Султанина" или "Ува Султанина Паса".
Грозде Султанина
Султана е сорт с доста древен произход. Възможно е да произхожда от регион от Югозападна Азия, откъдето по-късно ще се разпространи в източната част на Средиземно море. Султанитското грозде е силна лоза, с малко плодородие на базалните пъпки, което изисква продължително подрязване и се поддава на разширени форми (Y или шатра); изисква пресни, дълбоки почви и топли климати.
Други имена на султана са киш миш (IR), куфорог (GR), султана (ZA, P, AUS), Thompson без семки (САЩ) и Uva de Pasa (ROU).
Султаните са подходящи за "прясна" консумация, но и за производство на сокове, спиртни напитки и (очевидно) стафиди. Зърната са малки, елипсовидни, жълти или златни и съдържат хрупкава пулпа. В естествена форма, той вече има много сладък и не много сложен вкус, докато кожата е тънка, с малко пруина и лесна за дъвчене.
Хранителни характеристики
Султана е консервирана храна и по-точно дехидратирана. Той не съдържа много вода и това е в ущърб на една от основните функции на плода, или увеличаване на снабдяването с храна с диетична вода.
Следователно, стафидите са истински хранителен и калоричен концентрат, който се дължи на голямото количество фруктоза, която съдържа; тази характеристика, ако от една страна го прави изключително енергизираща храна, от друга страна го изключва от хранителните режими, полезни за загуба на тегло или контрол на кръвната захар / инсулинемия.
| Състав на 100 g сушено грозде - Референтни стойности на хранителните таблици на INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Хранителни стойности (на 100 g ядлива част) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Значителната хранителна концентрация се отразява и на другите султанинови молекули, например: диетични фибри, минерални соли и различни фенолни вещества.
По-специално, влакното, съдържащо се изобилно в султана, може да бъде много полезно за борбата срещу запек, дори ако, за да изпълни функцията си, той трябва да бъде рехидратиран с вода.
Що се отнася до минералните соли, стафидите могат да се похвалят с много висока концентрация на калий (полезна за регулиране на кръвното налягане); освен това, количествата калций и желязо не са разочаровани, но поради ниската си бионаличност, не са напълно абсорбируеми.
Следва да се направят заключителни бележки за концентрацията на фенолни вещества; те, въпреки че не са показани в таблицата по-долу, представляват един от най-важните компоненти на султана. Те имат силен антиоксидант, антитуморен, хипохолестеролемичен и положителен ефект върху глюкозния метаболизъм. Въпреки това е важно да се помни, че това е изключително калорична храна и че "освен антиоксиданти" ... осигурява високи концентрации на захари. Поради това прекомерните порции стафиди могат да унищожат маркираната регулираща сила на метаболизма на глюкозата.
В заключение се уточнява, че освен казаното досега, фенолните вещества на тази храна допринасят за умереността на бактериалния товар в устната кухина, като по този начин възпрепятстват образуването на кариес. От друга страна, отново си спомняме, че това е продукт с много високо съдържание на глюкоза, който сам по себе си представлява рисков фактор за стоматологична дегенерация.
Друг "потенциално антиоксидант" фактор, съдържащ се в султана, е представен от меланоидиновия комплекс или молекулите, отговорни за потъмняване на храната след дехидратация.
NB . Химичният и композиционен анализ показа, че гроздето, в сравнение с прясното грозде, също има по-ниско съдържание на продукти за растителна защита; това намаление се дължи както на измиването, така и на действието на топлината и на кодирането.
Хляб със стафиди (без яйца)
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
