Череши в сироп от R.Borgacci

Какво съм аз

Какви са черешите в сиропа?

Черешите в сироп са дълготрайни храни, които принадлежат към целия запазен плод и плодове в сироп.

Пресните череши - плод от дървото Prunus avium - като всички месни и кисели плодове, принадлежат към VI или VII фундаментална група храни - плодове и зеленчуци, богати на витамин А или витамин С. Те също съдържат фруктоза - която очертава енергийния прием средно - много вода и специфични минерали, особено калий. Въпреки това, след като се трансформира в "запази" - миене, рязане, питтинги, готвене и затапване в сладка течност за управление - концентрацията на витамин има тенденция да намалява значително. Освен това, в сравнение със свежи, черешите в сиропа са много по-богати на разтворими / прости захари и калории. Това ви дава високо натоварване и висок гликемичен инсулинов индекс; следователно те не са много подходящи за клинично хранене, особено с наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Излишъкът от захари може да благоприятства образуването на зъбен кариес. Забележка : за да се подобри нейното съхранение, в промишлената област плодовете в сиропа се обогатяват с антиоксидантни добавки - преди всичко на базата на витамин С или аскорбинова киселина, като много видове аскорбат.

Рецептата за череши в сироп е доста проста. Стъпките, необходими за повишаване на консервативността, са готвене и заливане със стерилизация; приемането на даденост за адекватна топлинна обработка, най-важната - но и най-деликатната - стъпка за получаване на сиропни череши с перфектна последователност - дори и в дългосрочен план - със сигурност е сиропната формулировка.

В кухнята черешите в сиропа се използват главно като десерти, понякога придружени от бита сметана и / или ликьори и / или шоколадови стърготини и / или бисквити - дори се разтрошават. Препоръчително е да ги изяждате далеч от основните хранения, за да не се достигне твърде висок гликемичен товар; те могат да бъдат закуска или съставка за закуска. Няколко рецепти съдържат сиропни череши, въпреки че те обикновено споделят калоричен прием и прости захари, които са прекомерни в сравнение с нуждите на обикновената диета; класически пример е „испанският“ вкус на сладолед, но сиропните череши се използват и за много видове торти - особено студени - като чийзкейк - или за различни лъжични десерти - като полуфабриката.

Защо сироп череши?

Изобретяването на сиропирането може да бъде проследено до необходимостта от удължаване на консервацията на пресни плодове, които са прекалено достъпни за ограничен период от време - този на узряването. От черешите можете също да получите отлични конфитюри, желета, захаросани парчета или сушени / изсушени. Въпреки че това са различни методи за съхранение на пресни плодове, не всички от тях се прилагат със същия критерий.

Например, докато за получаване на плодовете в сироп или в дух, е необходима почти пълната "целостност" на суровините, за да се произведе конфитюр или конфитюр, плодовете също могат да бъдат почистени и нарязани, тъй като те ще бъдат намалени до пулпа по време на готвене. Не е случайно, че череши, събрани твърде зрели, може би назъбени, маркирани с градушка, мухъл или вредители - следователно неподходящи за производството на сироп - са предназначени за сладко или желе. Черешите в сироп, в дух, захаросани и сушени, изискват по-непокътнати суровини и разход на енергия и ресурси много по-високи.

Трябва обаче да се уточни, че консумацията на консервирани плодове е по-широко разпространена в миналото, отколкото в днешно време. След това "здравословните" продукти се консумират предимно пресни; алтернативно, тези, които биха могли да си го позволят - не всеки може да купи големи количества произведени от захар консервирани сиропи, по дух, захаросани плодове или желета. Намотаните плодове, обаче, частично плесенясали, обезобразени или по какъвто и да е начин почистени, се превръщат в конфитюр - който може да се получи дори без добавяне на захар, оставяйки сместа да кипи по-дълго.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на череши: пресен VS сироп

Съдържащи витамин А - особено еквиваленти на ретинол (RAE), или каротеноиди - и витамин С - аскорбинова киселина - черешите са оформени както в VI и VII фундаментална група храни.

Сурови и пресни те имат умерен енергиен прием и добър процент вода. Калориите се осигуряват главно от разтворими / прости захари, т.е. фруктозен монозахарид; протеините - ниска биологична стойност - и липидите са незначителни. Те съдържат добро количество фибри. Забележка : Наличието на фруктоза - вместо глюкоза, захароза или малтоза - и на влакна, помага да се определи средно-нисък гликемичен инсулинов индекс.

Те са без холестерол. Не са открити следи от лактоза, глутен и хистамин. Те имат ниско ниво на пурин и аминокиселина фенилаланин. Количеството минерали, особено калий, е задоволително. Що се отнася до витамините, освен еквивалентите на ретинол - каротеноидите - и витамин С, дозата на фолиевата киселина е повече от дискретна. Забележка : Добавянето на еквиваленти на ретинол (RAE), и особено на полифеноли - антиоксидантни елементи, които участват в приписването на тъмния цвят на черешите - може да се промени значително в зависимост от сорта и състоянието на зрялост.

Черешите в сиропа, от друга страна, имат много по-висок енергиен прием, повече от два пъти суровите пресни съставки. Добавените калории се осигуряват от захарта - захарозен дизахарид или глюкоза и фруктозни монозахариди - използвани за сиропа. Протеините и липидите имат още по-малко значение от пресните плодове. Черешите в сироп, които не са белени, съдържат същото количество фибри; обаче, благодарение на готвенето, част от последната се подлага на частична хидролиза, става по-смилаема и достъпна за чревната бактериална флора - пребиотична функция. Холестеролът и лактозата обаче липсват; по същия начин пурините и фенилаланинът се появяват в малки концентрации. По отношение на хистамина трябва да се отбележи, че по принцип е налице при по-високи концентрации в консервирани храни от пресни. Минералният профил е по-нисък поради разреждането в управляващата течност. Същото се отнася и за концентрацията на витамини, която освен това се намалява драстично след готвене и окислителен стрес. Не толкова еквивалентите на ретинол (RAE или провитамин А) показват забележима термоустойчивост, тъй като аскорбиновата киселина (витамин С) и фолиевата киселина.

диета

Черешите в сироп в диетата

Увеличаването на гликемичния товар, общите калории и индекса на гликемичния инсулин, правят черешите в сироп храна, неподходяща за хранене срещу наднормено тегло, хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Те също не се препоръчват за лица, предразположени към кариес.

Приемът на фибри е дискретен и може да допринесе - въпреки по-ниската част в сравнение с прясна храна - да отговаря на дневния хранителен прием. Алиментарните влакна са полезни за намаляване на гликемичния индекс, за увеличаване на чувството за ситост и за модулиране на чревната абсорбция. Те също имат благоприятен ефект върху червата, подобряват алве и предотвратяват или излекуват редица нарушения и дори сериозни заболявания: запек, дивертикулоза и дивертикулит, възпаление на хемороиди, анални пукнатини и анален пролапс; диета с високо съдържание на фибри намалява честотата на някои видове рак в дебелото черво.

Провитамин А и витамин С са два мощни антиоксиданта; Фолиевата киселина, от друга страна, играе необходима роля в синтеза на нуклеинови киселини, поради което е необходима по време на бременността. Необходимо е обаче да се има предвид, че при готвене термолабилните молекули - аскорбиновата киселина и фолиевата киселина - претърпяват необратимо разграждане. Забележка : добавянето на антиоксидантни добавки в търговските продукти компенсира, поне частично, намаляването на витамин С.

Калият е алкализиращ минерал, чийто организъм има високо ежедневно изискване. Този йон участва в предаването на невро-мускулния потенциал за действие, поради което евентуалният дефицит почти неизбежно води до появата на мускулни крампи - по-често като изпотяване. Увеличаването на калия в храната също участва в борбата с възможното наличие на първична хипертония.

Трябва обаче да се уточни, че въпреки съдържанието на някои полезни хранителни вещества, излишната захар в черешите в сиропа има много лошо въздействие върху метаболизма. Освен това, препоръчителните порции са доста малки (50 g) и следователно не допринасят значително за препоръчителния дневен прием на тези хранителни вещества. И за двете причини консервираните череши не могат да се считат за основен източник на витамини, минерали и диетични фибри.

рецепта

Рецепта от череши в сироп

По-долу ще обобщим накратко как да приготвим череши в сироп просто и бързо.

Съставки на череши в сироп

900 г череши
300 г гранулирана захар
135-140 ml вода
антиоксиданти на защита (например витамин С).

Инструменти за приготвяне на череши в сироп

Нож, дъска за рязане, стъклени буркани и капаци, тенджери и капаци, усукване или кърпи за чай и кошове, котлони.

Процес на череши в сироп

Измийте стъклените буркани и капачките
Стерилизирайте ги във вряща вода в ауспуха или тенджерата
В друга тенджера поставете вода за кипене
Измийте черешите
Бланширайте черешите във водата за 5-10 "
Изцежда се и се охлажда в ледена вода
Нарежете ги наполовина и ги капнете
Потопете черешите в предпазителя според инструкциите върху опаковката
В друга тенджера поставете захарта и водата; доведе до възпаление
Поставете черешите в бурканите и ги покрийте със сиропа, като отстраните въздушните мехурчета
Поставете капачките върху бурканите, без да ги затягате
Поставете саксиите обратно в саксията с вода, за да стерилизирате саксиите
Оставете да заври и оставете 25-30 '
Извадете съдовете от горещата вода и затегнете капаците
Охладете и проверете вакуумното уплътнение.

Чести грешки при приготвянето на череши в сироп

Черешите в сиропа стават подути и скучни или малки и твърди с консервация

Ако черешите в сиропа станат подути и скучни, то със сигурност е вината на сиропа, по-специално на неговата осмотична сила - наречена "сила". Ако е прекалено концентриран, сиропът има тенденция да дехидратира плодовете, което го прави трудно; ако е прекалено разреден, той избутва водата в тъканите на растенията, като ги набъбва. Идеалната якост на сиропа трябва да бъде около 20 ° Baumé - пропорция на масата на захарта - това е 145-145 / S (S = специфична маса на захарта). Това е уравнение, което варира в зависимост от осмотичната сила на използвания пулп; се променя от един плод на друг, но разнообразието е от значение само когато се сменят ботаническите видове - например чрез замяна на черешите с грозде без кожи. За повече подробности препоръчваме да прочетете нашата статия: Плодове в сироп.

Черешите не поддържат и не ферментират

Ако черешите в сиропа не се поддържат и ферментират, вината може да се дължи на два фактора:

Недостатъчно готвене или неефективна стерилизация: тя се състои в прилагане на температури, които са твърде ниски или подходящи, но за недостатъчно време
Нарушение на херметичното уплътнение: обикновено се причинява от дефект в уплътнението или във формата на щепсела.