Endive - белгийска салата

На общ език, ендив означава вид „салата“ (листни зеленчуци) с отворена форма до „cespo“ или затворена за „покълване“; ендивата е бяла, жълта и (само в горната част на главата) има тенденция към зелено.

Endive е типичен зеленчук от средиземноморския басейн и в Италия се консумира широко както сурово (в салата), така и готвено (варено, римско и пълнено). В ботаническата класификация, ендивите се поставят в семейството Asteraceae и в рода Cichorium, а собственото име на вида съответства на Cichorium endivia L.

Най -често срещаните разновидности на ендивите са диференцирани в латифолиум, или по-скоро наречен ескарол, и crispum, известни с термина riccia . Съществува разнообразие от ендиви, които чрез процес на "принуждаване или артефакт" придобиват "здрава" или "пура" форма, хрупкава консистенция и по-сладък, но по-малко горчив вкус; това е белгийската ендива или брюкселската цикория .

Най-известните видове ендиви ще бъдат описани по-долу1.

Къдрав ендив

Къдравият ендив се характеризира с широки листа, с неправилни ръбове и бяло, жълто и зелено; има хрупкава консистенция и горчив вкус. Различава се в ранните и късни видове:

• Ранно къдрава ендива: Riccia d'Italia, Riccia romanesca, Riccia cuor d'oro и Mantovana
• Късна къдрава ендива: Riccia през зимата, Moncalieri червено с бели или розови ребра.

Завърши ескарола

Това е разнообразие от есенно-зимни ендиви.

Ескаролът произвежда главата "розетка" с издължени зелени листа и вътрешен зъбен ръб, с очевидни бели вени. Есенните ендиви ендиви образуват по-големи, отворени туфи с дълги листа, докато зимните са по-малки по размер и имат по-къси листа и затворени кичури. Някои видове ендивирусна ескарол са наистина особени и заслужават да бъдат описани с по-голяма точност:

• Ендивия от Бергамо: тя е типична за района около стените на горния град Бергамо и се отличава от останалите разновидности чрез специфичния процес на "избелване" на вътрешните листа. След сеитбата през юли, през октомври тя е свързана, за да позволи на вътрешните листа да останат напълно защитени от светлина; с пристигането на студени растения се прехвърлят в мазетата и оставят да узреят.
• Endive Radicchia di Lucca: това е разнообразие от ендиви, ограничено до провинцията на град Лука, която придобива интензивен зелен цвят и може да се използва както сурова, така и варена.

Хранителен състав на хранителните таблици на Indivia - INRAN

Хранителни стойности (на 100 g ядлива част)

Ядлива част 69, 0% вода 93, 0g протеин 0, 9g Липиди TOT 0, 3гр Наситени мастни киселини - g Мононенаситени мастни киселини - g Полиненаситени мастни киселини - g холестерол 0, 0mg TOT Въглехидрати 2, 7g нишесте 0.0гр Разтворими захари 2, 7g Диетични фибри 1, 6 грама енергия 16, 0kcal натрий 10, 0mg калий 380, 0mg желязо 1, 7mg футбол 93, 0mg фосфор 31, 0mg тиамин 0, 05 мг Рибофлавин 0, 30mg Ниацин 0, 5 mg Витамин А 213, 0μg Витамин С 35, 0mg Витамин Е - mg

Белгийска цикория или цикория в Брюксел

Белгийската ендивия или цикорията в Брюксел е разнообразие от цикория, която преминава през определен процес на принуждаване или артефакт. Неговото откритие се е случило в град Брюксел (XIX век сл. Хр.) По съвсем небрежен начин: един селянин напуснал корените на цикория в мазето и разбрал, че те са поникнали с почти напълно бели листа; във втори момент сортът е подобрен от ботаник и е пуснат на пазара за първи път във Франция.

Следователно е възможно да се произведе белгийска ендива от домашно ниво, като се следва тази процедура: 1. Съберете снопчетата с корени от земята и ги оставете подредени за 4-5 дни на открито; 2. Премахване на всички зелени листа и съкращаване на корените; 3. Поставете оставените глави, стоящи една до друга, в кутия с речен пясък; 4. Поставете кутията в тъмна среда с температура между 5-10 ° C; 5. За да подобрите производителността, постепенно увеличавайте температурата и проветрявайте помещението периодично.

Хранителни характеристики

Endive е зеленчук с много скромно количество енергия; съдържа много малко мазнини, протеини и въглехидрати, а се гордее с отлично количество вода, влакна (по-специално инулин), минерални соли и витамини.

Сред минералните соли се открояват съдържанието на калий, желязо и калций, докато при водоразтворимите витамини липсва липса на рибофлавин (витамин В2), ниацин (витамин РР) и аскорбинова киселина (витамин С); сред мастноразтворимите витамини се оценява значително добавяне на еквиваленти на ретинол (каротеноиди - pro vit. A).

Белгийски и Speck салатни рула

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Библиография:

1. Зеленчуци в Италия - L. Cabrini, F. Malerba - Италиански туристически клуб - страница 99
2. Таблици за състава на храните - Национален изследователски институт за храни и хранене (INRAN).