Какво представлява Taccole?
Снежният грах, известен още като " piselli mangiatutto ", се състои от шушулка и семена от различни грахови зърна, наречени макрокарпони ; това са годни за консумация бобови растения, принадлежащи към фамилията Fabaceae, род Pisum, чието пълно латинско наименование (род, вид и сорт) съответства на makrosarpos Pisum Sativum .
Малките са плодовете (с дължина около 10 см) от едногодишни тревисти растения, произхождащи от Средиземноморския басейн и Близкия Изток, които, в сравнение с граховото зърно и повечето годни за консумация бобови култури, се отличават с размера на годната за консумация част. На практика, докато годната за консумация част от повечето бобови растения (боб, нахут, леща, обикновен грах, зрял фасул, лупина, фъстъци и др.) Се състои от САМО СЕМЕНА, този на снежния грах включва и цялата структура, която ги загражда. ги свързва с растението или с шушулката. Независимо от сходството, галите не трябва да се бъркат с плочките (или зеления фасул), които, макар и също като зърно бобови растения, принадлежат към семейството и към рода на фасула .
NB . В зоологията терминът taccole показва някои птици от рода corvus .
Съвети за приготвяне на снежен грах
Снежният грах е бобово растение от пролетния период.
Снежният грах е изключително лесен за приготвяне, тъй като след измиване и бърз пилинг те могат да бъдат подложени на предварително готвене в гореща вода и впоследствие да се използват сред съставките на всяка рецепта. В обобщение, за да ги подготви, е достатъчно:
- Измийте шушулите на снежния грах
- Почистете снежния грах, като премахнете дръжката и влакнестата нишка, която минава покрай стената на шушулката; необходимо е да внимавате да не компрометирате прекалено много целостта на гайката или това ще се разпадне по време на готвене
- Сварете много подсолена вода и накиснете снежния грах за не повече от 10 '
- Източете снежния грах и евентуално ги преработете според избраната рецепта.
NB . Времето за готвене в гореща вода зависи от вида на обработката, която следва; ако градинският грах просто се "задуши", ще бъде необходимо да се варят за период, достатъчен за окончателното готвене. От друга страна, ако снежният грах трябва да бъде задушен с домати, времето за готвене във водата ще бъде намалено с почти 50% в сравнение с тези, които ще бъдат премахнати.
Въпреки че са бобови, свежият градински грах съдържа граха, който все още е в ембрионална форма (следователно НЕ е опакован в гъста влакнеста капсула); това означава, че за разлика от много други бобови растения (особено сушени и с по-големи размери), снежният грах може да бъде потопен във вряща вода без риск от втвърдяване и компрометиране на приятността.
Хранителни характеристики
От гледна точка на храненето, снежният грах, подобно на зеления фасул, се счита за средно положение между бобово и зеленчук; те са богати на фибри и се поддават на диетата срещу запек, а умерената консумация на енергия (около 20kcal / 100g) позволява да се използва дори и при нискокалорични диети.
Снежният грах трябва да се похвали с умерен или дори много нисък гликемичен индекс; тази характеристика ги прави подходящи за диетата за захарен диабет тип 2 и също е много полезен за контролиране на инсулиновия скок при пациенти с наднормено тегло или затлъстяване.
Снежният грах е богат на витамини и минерали, дори ако след варене във вряща вода някои от тези хранителни вещества претърпят инактивиране на температурата (например аскорбинова киселина) или разреждане в потапящата течност (като калий),
Биологичната стойност на протеините е по-добра от тази на зеленчуците, но във всеки случай средна.
