Бадемово брашно

предпоставка

Кралица от сушени плодове, бадеми се използва и за приготвяне на брашно, широко използвано в сладкарската промишленост. Толкова много, че бадемовото брашно е основната съставка за приготвянето на много традиционни (марципан) и иновативни сладкиши.

Бадеми: ботанически анализ

Бадемът е семето на Prunus communis (Fam Rosacee ), растение от дърво с височина 12 метра. Бадемите не са плод на едноименното растение: плодовете са зелени, овални и не месести, съдържащи семена (бадеми, всъщност), годни за консумация. В тази връзка е необходимо да се направи разграничение: само сладките бадеми са годни за консумация, тъй като горчивият сорт съдържа отровни цианогенни съединения [взети от аргументирания речник на билковата медицина и фитотерапията от A. Bruni, M. Nicoletti].

Видове бадемово брашно

На пазара има два вида бадемово брашно:

Брашно, получено от черупкови бадеми
Брашно, получено от обелени и обелени бадеми

За да се намалят разходите за крайния продукт, обикновено брашното се получава, като се започне от счупени бадеми - или във всеки случай не е перфектно - при избора на цялото, предназначено за директна консумация.

Качеството на бадемовите брашна се състои и в произхода на суровините: брашното, получено от италиански бадеми, се отличава с определено по-голяма стойност от чуждите.

Хранителни вещества и свойства

Като маслодайно семе, разбираемо е как калоричната сила на кулинарните специалитети на базата на бадемово брашно е особено висока: 100 грама бадеми (или бадемово брашно) довеждат кладенци с 603 ккал, което съответства на 2523 кижула. Изсушените бадеми са богати на мазнини (55, 3 г / 100 г продукт), протеини (22 г / 100 г продукт) и с ниско съдържание на вода (само 5, 1 г на 100 г бадеми).

Поради тези причини бадемите са много енергична храна; освен семената, цели и смлени, са източници на минерални соли (реминерализиращи свойства), преди всичко калций, полезни в процесите на костна калцификация и регулация на сърдечната дейност. Освен това бадемите притежават антисептични, слабителни и омекотяващи свойства; те също показват леки антидепресивни свойства.

Бадемово брашно: използвайте

Въпреки многото полезни свойства на бадемите, добре е да се помни, че полученото брашно не се използва за използване на неговите специфични „терапевтични“ качества. В повечето случаи използването на бадемово прах е запазено само за кулинарни цели, за обогатяване на десерти или като основен елемент за тестени изделия. Бадемовото брашно, смесено с рафинирана захар, е добре познатата пластична и ковък бадемова паста, използвана за украса или покриване на кейкове.

Освен това, бадемовото брашно е полезно за приготвяне на меки амарети и сладки кремове.

Сурово сирене от рикота - бадемово

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

марципан

Бадемовото брашно може да се получи и на ръка, нарязвайки или раздробявайки фино бадемите. Преди смилането е добре да отстраните бадемите от заобикалящата ги кожа: в това отношение се препоръчва бадемите да се потопят във вряща вода, да се подсушат с кърпа и да се подготвят в гореща фурна. След това пристъпваме към раздробяване на бадемите с хоросан заедно с малко вода, за да се получи хомогенна паста.

Марципанът се приготвя с бадемово брашно и захар: следователно бадемовото пудра трябва да се добави към захарта, след като се разтопи в тенджера. Сместа се обработва с пестик и след достигане на сравнително твърда консистенция сместа се смесва с ръце.

Марципан: съставки

250 г черупкови бадеми (или бадемово брашно)
500 g захар
½ чаша вода

резюме

Бадемово брашно: за да определи понятията

Бадемово брашно	Основна съставка за приготвянето на много традиционни (марципан) и иновативни десерти
Бадеми: общи ботанически аспекти	Бадеми: семена от Prunus communis Семейство: Розоцветни Описание на растението: растение от височина 12 метра Плодове от бадемово дърво: зелени, овални и не месести, съдържащи семена (бадеми)
Видове бадемово брашно	Брашно, получено от черупкови бадеми Брашно, получено от обелени и обелени бадеми
Бадемово брашно: хранителни характеристики	100 г бадеми правят: 603 Ккал (2, 523 Kjoule) 55, 3 g мазнина 22 g протеини 5.1 g вода Бадемите са богати на минерални соли, особено калций
Бадеми и бадемово брашно: свойства	енергия минерализиран разслабително антидепресант Бадемите също се използват за антидепресивни и омекотяващи свойства (като цяло консумацията на бадемово брашно не е насочена към тези цели)
Бадемово брашно: използва	Чисто кулинарни приложения: бадемовото брашно се използва за обогатяване на десерти, като основен елемент за тестени изделия, меки макарони и сладки кремове Марципан: за украса или покриване на торти