Малък лимец: Енкирско брашно и брашно от Shebar

Какви са Енкир и Шебар?

Енкир и Шебар не са нищо повече от малкия лимец или монокок, който е вид древна пшеница, принадлежаща към рода Triticum, вид monococcum (биномиалната номенклатура на Enkir и Shebar съответства на Triticum monococcum ).

"Enkir" и "Shebar" са регистрирани търговски марки на продукти, отглеждани в Пиемонт и Бреша. Съществителното "Enkir" е хипотетично екстраполирано от немското име на зърнената култура или "ein-korn" (което означава "единично зърно"). Това име се използва за обозначаване както на монокока, така и на неговия предшественик, или на Triticum boeticum .

Малкият лимец се счита от много от най-старите зърна, налични днес на пазара, следователно е родоначалник на всички сортове, които понастоящем се използват в селското стопанство (въпреки че, както току-що посочихме, истинският прародител трябва да бъде видът boeticum ). Тези съображения произтичат от факта, че това растение е предразположено към спонтанно раждане, което го прави изключително лесен за растеж (благодарение на естествената устойчивост на вредители, патогени, суша и бедност в почвата). Монококът е хипотетично от Близкия изток, по-точно от зоната, наречена "плодороден полумесец"; Първите археологически находки (отнасящи се до boeticum или monococcum ) показват, че той е култивиран преди 9500 години.

От хранителна гледна точка, Enkir и Shebar се отличават от различните хибриди на пшеницата с високо съдържание на протеин, въпреки ниския прием на глутен (около 7%). Следователно това не е зърно, особено подходящо за производството на квасни съединения, като се има предвид ниската якост (W) на полученото от него брашно.

Enkir и Shebar са доста скъпи (на дребно, брашните струват около € 4.50 / kg), тъй като те представляват плод на ботанически селекции и се произвеждат в съответствие с "Organic" спецификацията. В действителност, поради описаните по-горе причини, Enkir и Shebar трябва да бъдат по-лесни за отглеждане на ALSO при липса на специални лечения. Въпреки това, притежавайки много дълъг вегетативен цикъл и произвеждащ малко семена, той е зърнен с доста слаб доход (за да оправдае по-високата цена).

Енкир, Шебар и Салют

Според изследване, озаглавено " Липса на чревна токсичност на лигавицата на Triticum monococcum при пациенти с целиакия ", публикувано в Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D., Buda, A., d'Odorico, A., d'Incà, R., Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), глутенът от лимец (малък лимец) НЕ трябва да е токсичен за чревната лигавица на индивиди с цьолиакия (непоносимост) с глутен). Въпреки това, към днешна дата той НЕ Е показател отново сред храните, препоръчани в "безглутенови" диети.

Енкир и Shebar брашна изглежда съдържат отлични количества пепел (минерални соли) и витамини, въпреки че при готвене повечето от тези хранителни вещества се диспергират / разреждат или инактивират чрез термоустойчивост.

Няма друга по-точна информация за хранителните стойности, за да се определят съществените разлики между брашното Enkir или Shebar и бялото от меката или твърда пшеница.

Хранителни характеристики

* СРЕДНИ ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ
ОБЩО ПРОТЕИНИ	19: 30%
пепел	2: 41%
каротеноиди	10, 40mg / кг
TOCLES (Вит. Е)	94, 40mg / кг
МИКРОЕЛЕМЕНТИ
ЦИНК	50, 00mg / кг
IRON	41, 7mg / кг
манган	38, 00 mg / kg
* Средни хранителни стойности, отнасящи се до кампанията за сухо вещество 2004-2005.