Какво
Какво представлява парниковата риба?
Оранжерия (Род Pomatomus specie saltatrix ) - или лимонов или имперски сауро, синя рибка на английски, шивач в австралийски, елф в Южна Африка и шад в Квазулу-Натал - е името на везна от морска кост, принадлежаща на семейството Pomatomidae.
От скорошен търговски интерес, парниковата риба принадлежи към така наречената група бедни риби (като: кефали, богове, аншоа, сардини, скумрия, риба, сури, ланзарди, салпа, алакс и др.), Както и синя риба. От хранителна гледна точка, тя е включена в първата основна група храни, като богат източник на протеини с висока биологична стойност, специфични витамини и минерали. Също така е източник на полиненаситени мастни киселини в омега 3 групата и холестерола.
Оранжерията не се счита за ценна риба. Месото му има много интензивен аромат и мирис и леко влакнеста консистенция, която може да се влоши от неправилно съхранение или готвене - твърде силна и / или продължителна. Това не означава абсолютно, че е от лошо качество, далеч от него. Това просто изисква малко повече внимание от бялата риба и, по-общо, от рибата с по-висока търговска стойност (морския орех, лаврак, корвина, чадър, групер, зъбци, пагора, треска, писия, морски език, калкан и нитове).,
Преобладаващ хищник, оранжерията също силно колонизира Средиземноморския басейн. Предполага се, че то има океански произход, по-точно Индийския океан или Атлантическия океан, и че през Гибралтарския проток и / или Суец е успял бързо да подкопае целия басейн. Само преди 50 години, неговото улавяне, например, в Горно Адриатическо море, се счита за по-уникално, отколкото рядко събитие. Ненаситността на оранжерийната риба бързо променя равновесието на Mare Nostrum. Някои твърдят, че дори в Средиземно море, както се случва в океаните - феномен, наблюдаван в Съединените американски щати на източния бряг - наличието на парникови риби зачита циклична тенденция повече или по-малко от 10 години.
Оранжерийната риба, пелагична, се движи в многобройни брегове между кръстовището - дори вътре в устата, в долините и в джобовете - до широки, особено в първите 20 м вода. Той е много плодовит и достига значителен размер - подобен на този на панидото - но много по-нисък от рибата тон, амбрадж, лиственица, орнитор и риба тон alletterato. Със своите остри зъби, десятъкът непрекъснато цели колонии от агуини, аншоа, алакси, сардини, сафрид, скумрия, сепия, скариди, калмари и др.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на оранжерийната риба
Парникова риба е рибен продукт, който попада в първата основна група храни. Както очаквахме, това е качествено считано за не много ценно - бедната риба - въпреки това е много питателна храна. Поради неговите химико-хранителни характеристики, тя е от значение и за цялата синя риба.
Той има значителен, но не прекалено висок принос на енергия, от около 125 kcal / 100 g. Той е по-калоричен от аншоа и агулия, но по-малко от скумрия, мандарина и панидо; има хранителни свойства, повече или по-малко припокриващи се с тези на сардини.
Калориите на оранжерийната риба произвеждат, почти по равно, липиди и протеини; глюцидите, ако има такива, нямат хранителна значимост. Влакната отсъстват. Мастните киселини са предимно ненаситени и пептиди с висока биологична стойност. Сред липидите се оценява значително количество полуесенциални полиненаситени мастни киселини от групата омега 3, т.е. ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). Протеините са с висока биологична стойност, т.е. съдържат всички съществени аминокиселини по отношение на модела на човешките протеини.
Оранжерията е богата на водоразтворими витамини от група В, като ниацин (vit PP), пантотенова киселина (vit B5), пиридоксин (vit B6) и кобаламин (vit B12). Що се отнася до мастноразтворимите витамини, тази риба съдържа отлични нива на еквиваленти на ретинол (RAE и vit A) и вит D (калциферол). Дори минералният профил е забележим; нивата на фосфор, калий, желязо, цинк, селен и йод са значителни.
Холестеролът не е незначителен. Лактоза и глутен липсват. Концентрацията на пурини е много богата. Хистаминът, който липсва в пресния продукт, нараства експоненциално в лошо запазената риба.
Безопасност на храните
Парникови риби и замърсяване
Оранжерията, както и другите риби, е изложена на замърсяване на околната среда. Следи от живак, олово, диоксини и други подобни могат да присъстват в месото му. Възрастните екземпляри са разположени точно в горната част на хранителната верига. Тези същества също имат среден жизнен цикъл (около 9 години) и достигат значителен размер - много рядко над 9 кг. Въпреки че съществува риск от замърсяване, което е много по-ниско от основното рибно стопанство, като например риба тон, синьо и т.н., дори и едрите оранжерийни риби трябва да се консумират спорадично.
Паразити на оранжерийната риба
Подобно на други риби, оранжерията също е домакин на много вредители. Един от тях е Philometra saltatrix, нематода, която нахлува в яйчниците. Женските са кафеникаво-червени на цвят и могат да достигнат дължина от 80 mm; мъжете, от друга страна, са много малки.
Парниковата риба може също така да приюти страховития Anisakis, паразит, който, ако не бъде убит чрез готвене или чрез намаляване на температурата, също може да зарази хората.
диета
Парникови риби в диетата
Както всички други експонати на синята риба, дори и оранжерията е богата на ароматни компоненти. Тези, които упорито продължават по време на храносмилането, нямат нищо общо със смилаемостта на храната - която е със среден размер.
Прекалените части са недостатъчни за диетата на пациенти с храносмилателни усложнения като диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, стомашна или дуоденална язва.
Това е храна, подходяща за повечето хранителни режими. Тя се поддава на нискокалорична диета за отслабване, въпреки че е препоръчително да се намали количеството масло в храната, за да се поддържа хранителен баланс.
Изобилието на протеини с висока биологична стойност прави идеалния парник в хранителния режим на недохранени субекти или с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Някои го предполагат в случая на спортна активност с висока интензивност, особено в дисциплините на силата или с много важен мускулен хипертрофичен компонент. Подходящ е също за кърмене, чревна малабсорбция и старост - при които хранителните навици и чревната абсорбция са склонни да създават протеинов дефицит.
EPA и DHA, омега 3 полуесенциални, но биологично активни, са много важни за установяването на клетъчни мембрани, за растежа на плода и децата - нервната система, очите и др. - те се противопоставят на някои метаболитни патологии - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др. - поддържане на познавателната функция в напреднала възраст, подобряване на някои симптоми на невроза - депресивни и др. Въпреки това, съдържанието на холестерол налага разумни количества и честота на консумация.
Поради липсата на глутен и лактоза, той е от значение за храненето за целиакия и за непоносимост към млечна захар.
Изобилието от пурини прави оранжерията нежелана в хранителния режим за хиперурикемия и подагра. Що се отнася до непоносимостта към хистамин, тя трябва да бъде напълно запазена.
Витамините В имат предимно коензимна функция; Ето защо оранжерията може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат всички клетъчни функции. D вместо това е от решаващо значение за метаболизма на костите и имунната система. Забележка : не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки. Витамин А изпълнява много функции; сред различните напомняния: подкрепа на визуални задачи, поддържане на плодовитостта, клетъчна диференциация и др. Желязото може да допринесе за необходимостта от предотвратяване или лечение на желязодефицитна анемия - често срещана при фертилни и бременни жени. Фосфорът, който едва ли е недостиг в диетата, съставлява повечето от нервните клетки и хидроксиапатита в костите. Калият, алкализиращ и необходим за невромускулната проводимост, често липсва при спортисти или при субекти, които много се потят. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорно за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на Т3 и Т4 хормоните.
Не е подходящ за вегетарианска или веганска диета.
Приготвената оранжерия се дава в бременната диета.
Средната парникова част - като чиния - е 100-150 г (около 125-190 ккал).
съхраняване
Съвети за закупуване на оранжерия
Свежата оранжерия има следните характеристики:
- Rigor mortis: твърд и твърд, често в неестествени позиции, например огънат и с отворена уста. Може да бъде търг само ако е уловен от минути или най-много един час (времето варира в зависимост от външната температура). Последното е много рядка възможност, освен ако не се лови лично. Всъщност, оранжериите, които се озовават в мрежите, умират още преди да бъдат възстановени и да придобият строгите морски вълни, които все още са в морето.
- Кожа и светли очи: яркостта показва хидратация и целостта на слузта, както и естествено богатите на вода тъкани
- Червени хриле: миоглобинът и хемоглобинът на хрилете се окисляват доста бързо. Ако те станат кафяви, рибата е стара
- Слуз върху кожата, но не върху хрилете: слузта на кожата, особено когато се съхранява в лед или ледена вода, показва доброто състояние на животното. От друга страна, тънък слой върху хрилете (който със сигурност ще е миризлив и кафяв) води до бактериална деградация и пролиферация
- Еластична, сгъстена, трофична и компактна плът и очи: потъналото око показва, че рибата не е прясна. Ако месото, притискащо с върха на пръста, потъва, оставяйки отпечатъка, рибата е стара
- Миризмата на риба, не гнило: лошо състояние на съхранение, дори и при липса на бактериално замърсяване (рядко при вече изкормени животни), дава неприятна миризма.
Поради самото естество на тъканите, които съставляват оранжерията, неговата консервация е доста ограничена. Има висок процент на протеолитични ензими, които са склонни да увеличат количеството на свободните аминокиселини. Поради тази причина лошо запазената риба, дори ако не се дължи на бактериална пролиферация, има склонност да смърди много бързо.
За да се увеличи срока на годност на продукта, като алтернатива на замразяването е от съществено значение да се готви, а не да се съхранява в хладилник с прясно / размразяване. Освен това, ние ви напомняме, че омега 3 мастните киселини са много чувствителни към окисление - кислород и свободни радикали - в светлина и топлина, и са склонни да се разграждат бързо. Също така поради това лошо запазената оранжерия, освен че е лоша от качествена гледна точка, също е по-малко богата под хранителния аспект. Това не означава, че оранжерията има характеристиката, подобно на много други сини риби, да страда от замръзване; месото се влошава от органолептична и вкусна гледна точка, но това все още може да се окаже незаменима.
Замразяването на оранжерията също е от съществено значение за тези, които искат да го ядат сурово. По-точно, намаляването на температурата - за необходимото време и интензитет - унищожава възможното присъствие на Anisakis. Във всички случаи е препоръчително да се предпочита изкормената стъклена риба (трудно да се намери) или да се намали температурата на борда на лодката.
кухня
Как да готвя парникови риби?
Парниковата риба може да се консумира сурова или варена. Сурови в карпачо, тартар или суши - подлежащи на намаляване на температурата. Вместо това Cotto е отлична съставка за рибни супи и сосове за тестени изделия, но също и като ястие.
Мнозина не знаят, че въпреки факта, че в Италия, парниковите риби се считат за малко гастрономическа стойност, в чужбина - преди всичко в Северноамериканския континент - това е истински деликатес. През последните години оценката на потребителите беше такава, че да задължи компетентните органи да регулират риболова, за да стабилизират гъстотата на морското население.
Някои италиански рецепти са: морска супа, филе на скара или оранжерия, оранжерия в тенджера, оранжерия във фурната, оранжерия във фолио и др.
Най-използваните подправки в комбинация с оранжерията са: мащерка, риган, риган, копър - не семената - босилек, лют червен пипер, бял пипер. Съставки като: лимонова кора, зелени и черни маслини, каперси и др. Също се използват широко.
Забележка : В оранжерията има месо, което, ако се приготви в излишък, става лесно жилаво. Затова е препоръчително да се приемат прогресивни техники за готвене, които не са твърде интензивни или продължителни.
описание
Описание на парниковата риба
Парниковата риба е сравнително пропорционална риба, с широка и раздвоена опашка. Първият бодлив гръбен перка обикновено е сгънат, както и гръдните му перки. Оцветяването е сиво-сиво или кафяво синьо на гърба, което е оцветено в бяло отдолу отстрани и по корема. Има един ред зъби в челюстта и челюстите, с еднакви размери и форма на нож. Парниковата риба е с размерите на паламуда; рядко превишава 9 кг тегло на 120 см дължина, дори ако в океана са заловени екземпляри до 18 кг.
биология
Биология на парниковите риби
От семейство Pomatomidae - уникален експонат - видове род Pomatomus и saltatrix, оранжерията е хищна морска костна риба с пелагични навици.
Той колонизира предимно умерените и субтропичните води, с изключение на северния Тихи океан. Заема пелагичния пояс на повечето континентални платформи в Източна Америка (не между Южна Флорида и Южна Северна Америка), Африка, Средиземно море и Черно море, Югоизточна Азия и Австралия.
Живее в най-различни крайбрежни местообитания и толерира мътни, солени, пясъчни, кални и скалисти води. Той също влиза в устата, долините и джобовете. Периодично напускайте бреговете и мигрирайте към открито море - като цяло, през студения сезон.
Навиците на размножаване на парникови риби не са добре познати. Свирлата става част от зоопланктона и отплава на милостта на теченията. На този етап те са лесна плячка за китове, мантата, китовите акули, слонните акули и т.н.
риболов
Риболов на оранжерийна риба
Парниковата риба е плячка, която се търси от рибарите с тръстика. Той основно подкопава възстановяването, след това се върти или тролинг. Примамките могат да бъдат изкуствени - силициеви, пластмасови или метални - или естествени - особено кефали и иглички. Една от основните характеристики на оранжерийната риба е да има такива зъби, че да може да отреже всяка неметална въдица.
Особено в САЩ средните примери за парникови риби се използват за риба тон, акула или риба (вид риба меч).
Парниковата риба също се интересува от гмуркане в апнея. Това обикновено е случаен улов, въпреки че напоследък навиците на рибата и районите, които те могат да посещават, са станали по-ясни.
В италианския професионален риболов, оранжерийната риба е случаен улов и се извършва предимно с мрежи.
