Червени храни
Естествени храни с червен цвят
Домат, ягода, червен портокал, диня, череша, червен грейпфрут, малина, червена боровинка, касис, годжи плодове, червено зеле, смокини, репички, червен пипер, нар, червен цикорий, червени картофи, червен лук и червено цвекло.
Свойства на червените растения
Антитуморни и антиатерогени
Червените плодове и зеленчуци се характеризират с наличието на две вещества с високо антиоксидантно действие: антоцианини и ликопен (фитохимикали или фитоалексини).
Второ, тези храни носят добри количества витамин С, фолиева киселина, калий, магнезий и други полифенолни антиоксиданти (в допълнение към антоциановите флавоноиди).
Източници на ликопен
Ликопенът е молекула, принадлежаща към семейството на каротеноидите.
Каротеноидите от своя страна са молекули, принадлежащи към групата на липоразтворимия провитамин А.
Плодовете и зеленчуците достигат максимално количество ликопен, когато са напълно узрели. Готвенето, когато е твърде интензивно и продължително, изчерпва храната, ако е умерено и с добавянето на зехтин, прави ликопен по-абсорбируем от тялото.
В някои статистически анализи беше отбелязано, че високата консумация на храни, съдържащи ликопен (домати, кръвен портокал, череши и др.) Предотвратява много видове рак, катаракти и някои невродегенеративни и сърдечно-съдови заболявания, както и забавяне на процеса на клетъчно стареене. и кожна.
Трите продукта, които съдържат най-много ликопен, са:
- Домати: те са основният източник на ликопен
- Червено оранжево
- ягода
- Череши.
Функции
- Антиоксидантна функция: действа върху липопротеините (молекулите, отговорни за транспортирането на мазнини в кръвта) и върху клетъчните мембрани, където "улавя" свободните радикали
- Профилактика на атеросклероза (поради високи нива на холестерол в кръвта)
- Профилактика на рак на простатата, яйчниците и гърдата
- Лечение на заболявания на кръвоносните съдове
- Намаляване на капилярната чупливост
- Поддържане на визуалната функция.
Ето защо храните от червената група намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания и тумори.
Източници на антоцианини
Антоцианините или антоцианините са естествени багрила, отговорни за червената сянка (но също така пурпурна или синя, в зависимост от вида), които принадлежат към семейството на флавоноидите.
- Най-разпространените червени антоцианини в храните от западната диета са: цианидин и пергаргонидин.
Те се съдържат в листата, цветята, плодовете и корените.
За разлика от ликопен и каротеноиди, антоцианините се разтварят главно във вода, а не в мазнини.
любопитство
Антоцианините променят цвета си в зависимост от околното рН.
При кисело рН те имат червен оттенък, а при основно рН те се появяват в синьо или виолетово.
Антоциановото червено E163 е хранителен оцветител на основата на антоцианини.
Функции
- Антиоксидант и анти-радикал
- Те се борят с болестите на обмена
- Ограничете увреждането на метаболитни заболявания
- Те противодействат на крехкостта на капилярите
- Те възпрепятстват системното възпаление
- Те намаляват риска от сърдечно-съдови и ракови заболявания.
Магнезиеви източници
Червените плодове и зеленчуците също се характеризират с добро присъствие на магнезий.
Функции
- Той участва в клетъчния метаболизъм на пептидите и въглехидратите
- Регулира предаването на нервите
- Той помага да се модулира кръвното налягане
- Насърчава алкалния PRAL, подобрявайки основния киселинен баланс.
Абсорбцията на магнезий е компрометирана от антинутрийното действие на фитинова киселина и оксалова киселина. Поради тази причина абсорбцията се увеличава с готвенето, което е отговорно за разграждането на фитатите и оксалатите.
Затова е препоръчително да се ядат варени червени и не само сурови зеленчуци.
Източници на калий
Зеленчуците и червените плодове съдържат значително количество калий.
Функции
- Позволява ритъма на сърцето
- Той е необходим за нервния и мускулен импулс
- Той се бори с хипертонията
- Поддържа основния киселинен баланс и противодейства на задържането на вода.
Източници на фолиева киселина
Червените храни също се славят с добър процент фолиева киселина.
Функции
- Чрез борбата с хиперхомоцистеинемията фолатите предотвратяват съдови усложнения на атеросклерозата
- Те са в основата на нервното развитие на плода и предотвратяват дефекти в развитието (напр. Spina bifida)
- Те допринасят за производството на червени кръвни клетки
Хранителният дефицит на хранителни вещества може да предизвика пагубна анемия и някои деформации на плода.
Като термолабилни, фолатите се разграждат с готвенето.
Източници на витамин С
Ягоди, череши, чушки и люти чушки, червени портокали и др. те също съдържат големи количества витамин С.
Функции
- Той е мощен антиоксидант
- Позволява производството на колаген
- Поддържа имунната система
- Увеличава абсорбцията на железното желязо (Fe 2+)
- Допринася за поддържане на целостта на кръвоносните съдове
- Насърчава цикатризацията.
Червени рецепти
Пълнени домати
Съставки (за 4 души)
- 4 среднозрели домати
- 200 г моцарела
- 100 г зелени маслини без костилка
- 80 г настъргано пармезаново сирене
- 50 g магданоз
- 50 г настърган хляб
- Някои листа босилек
- Зехтин екстра върджин
- Сол и черен пипер.
подготовка
- Измийте и изрежете доматите на две равни части и отстранете семената от тях.
- Нарежете магданоза, босилек, каперси и маслини и добавете пармезан, галета, сол и черен пипер.
- Смесете всичко с чаша масло.
- Напълнете доматите с тази смес и ги поставете в тава за печене, покрита с хартия за печене.
- Гответе на 180 градуса за около петнадесет минути.
- Нарежете моцарелата и подредете парче върху всяко плънка домат, след това отново печете, докато моцарелата се разтопи.
Червена салата
Съставки (за 4 души)
- 6 репички
- 4 червени цвекло
- 3 червени портокали
- 1 копър
- Прясна мента
- Балсамов оцет.
подготовка
- Обелете и сварете цвекло в обилна подсолена вода; след като са сготвени, оставете ги да изстинат и след това ги нарежете на ивични ленти (на ленти или на кибрит).
- Измийте и намалете репичките на четири части.
- Измийте и режете копъра на тънки филийки.
- Обелете и нарязайте два портокала на филийки; стиснете трети.
- Поставете всички съставки в купа и подправете с портокалов сок, балсамов оцет и листа от мента.
Червено центрофугирано
Центрофугирано лято (утоляване на жаждата и пречистване)
Съставки (за 4 души)
- 5 зрели домати
- Купчина аспержи
- Няколко листа от целина
- 1 лимон
- Пепе.
подготовка
- След като са измили и обелени доматите, центрофугирайте с аспержи и целина.
- Добавете щипка пипер и няколко капки лимон.
- Сервирайте с два кубчета лед.
Центрифуги на пролетта (енергизиращи и анти-стареещи)
Съставки (за 4 души)
- 750 г череши
- 4 филийки диня
- 1 пъпеш
- лимон
- Няколко листа от мента.
подготовка
- Измийте и отстранете черешите от черешите и ги центрофугирайте заедно с пулпа и динята.
- Добавете няколко капки лимон и листа от мента.
- Сервирайте с два кубчета лед.
Зимен центрофугиран (деликатен вкус, богат на минерални соли)
Съставки (за 4 души)
- 4 червени портокали
- 4 червени цвекло
- 2 краставици
- Купчина магданоз.
подготовка
- Центрофугирайте цвеклото с краставици.
- Стиснете портокалите.
- Добавете центрофугирания портокалов сок и добавете няколко листа магданоз.
