Dentice: Хранителни свойства, употреба в диетата и как да се готви R.Borgacci

Какво

Какво е dentex?

Дентис ( Dentex dentex ) е името на морска костна риба, често използвана за храна.

Това не е синя риба - въпреки че все още трябва да съдържа добри концентрации на омега-3 полуестествени мастни киселини - да не говорим за лоша риба; тя трябва да се класифицира в категорията на бялата риба, но по силата на гастрономическата стойност и значителния размер, който може да достигне, тя обикновено се счита за самостоятелен продукт.

Знаете ли, че ...

D. dentex е един от рибните продукти, които са най-засегнати от търговски измами с храни. Много ценно и скъпо, често се подменя - обикновено на брега на "фреската", където лесно се заменят етикетите и бързо се изчезват доказателствата за престъплението - с по-малко ценни видове като пагро и пагело - до неопитно око., очевидно сходен. Напротив, продажбата на D. macrophthalmus и D. gibbosus, принадлежащи към един и същ биологичен род на местните видове ( dentex ), не представлява незаконна дейност.

Дентаксът има изключително питателно месо и се поставя в първата група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, минерали (главно фосфор, желязо, цинк и йод) и витамини (особено витамини D и B).,

Известен сред гурмените заради отличните си органолептични и вкусови характеристики, зъбът се поддава на много видове препарати. Той е отличен суров, с карпачо в тартара, но също готвен; тази риба, ако е малка - до 1-2 кг - може да бъде приготвена лесно печена на скара, докато по-големите размери се поддават на готвене във фурната. Филетата от червеногуша, отлично овкусено, могат да бъдат сварени или задушени на пара, задушени в тенджерата - подобно на acquapazza - или приготвени с иновативни системи като вазокота.

От биологичното семейство Sparidae - или по-често sparidae, като морската платика, сараго, пагело, pezzogna, pagro, tanuta и т.н. - принадлежи към рода Dentex и specie dentex . Това е плячка, която много се търси от рибарите, както с линията, така и при гмуркане - особено в последната - крайната цел на техническото и атлетично усъвършенстване. Той е ненаситен ловец, който се храни с главоноги мекотели - калмари, калмари, сепи, октоподи - риби - аншоа, сардини, риби, богове и др. - ракообразни - особено скариди и скариди. Тя има пелагични нагласи, т.е. непрекъснато се движи според сезоните, приближава се до прекъсването в горещите месеци и се отдалечава и потъва в по-студените. В зряла възраст той няма естествени врагове, освен човешкото същество. Всъщност, както и при много други рибни продукти, дори и популацията на зъбните зъби постепенно намалява. Това явление се дължи главно на интензивния професионален риболов, но също така и на разширяването на чужди видове - от Суецкия канал - включително особено на барракудата.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на зъбите

Овчарят е рибен продукт, който попада в първата основна група храни. Тя не е част от категорията на лошата риба и синята риба, а има всички характеристики на бяла риба - от която обикновено се диференцира по силата на гастрономическа стойност. Той обаче трябва да донесе добри нива на омега-3 полу-есенциални мастни киселини, ейкозапентаенова (EPA) и докозахексаенова (DHA) и на витамин D и йод.

Въпреки отличния прием на протеини, зъбът е ниско енергийна храна, хранителна характеристика, дължаща се преди всичко на ниската липидна концентрация. Следователно калориите се доставят до голяма степен от пептиди, последвани от ниски концентрации на липиди и неподходящи въглехидрати. Протеините са с висока биологична стойност - те съдържат всички основни аминокиселини в сравнение с човешкия модел. Мастните киселини са предимно ненаситени и, както се очаква, характеризиращи се с отлично ниво на биологично активни омега-3 полуесенциални полиненаситени (EPA и DHA); следите от глюкоза показват наличието само на разтворими захари.

Захапването не съдържа фибри, а количеството на холестерола трябва да бъде значително, но не прекомерно. Лактозата и глутенът напълно отсъстват, докато концентрацията на пурини е в изобилие; Хистаминът, който липсва в пресния продукт, се увеличава бързо в лошо запазената риба. Тъй като е високо протеинова храна, тя е и важен източник на аминокиселина фенилаланин.

Зъботехникът е богат на водоразтворими витамини от група В, особено рибофлавин (вит В2), ниацин (vit PP); вероятно също пиридоксин (vit B6) и кобаламин (vit B12). Също така трябва да има отлични нива на мастно-разтворим витамин калциферол (vit D). Нивата на фосфор и желязо са значителни; почти сигурно е, че той също е важен източник на цинк и йод.

Осипналът е хищна риба, следователно натрупването на живак и метилживак в неговата плът е тясно свързано с достигнатата възраст и размер. Затова се смята за необходимо - особено по време на бременността - да се избягват често и по-големи порции на големи екземпляри. Не трябва да се изключва, че в някои океански райони, видове, подобни на зъбните зъби, могат да натрупват токсини от водорасли в месото; Затова е препоръчително да се обърне внимание, особено по време на престоя в чужбина, на произхода на рибата.

диета

Червен охлюв в диетата

Денталксът е храна, подходяща за повечето хранителни режими. Нормално усвоими въпреки високата концентрация на протеини, прекомерните порции все още могат да бъдат недостатъчни за тези с храносмилателни усложнения като диспепсия, гастрит, гастроезофагеална рефлуксна болест, стомашна или дуоденална язва.

Денталсът се поддава на диети за отслабване, които трябва да бъдат хипокалорни и нормолипидни. Тъй като е много тънък, в кухнята може да се приготви с много малко маслиново масло, дори при хранителна терапия срещу затлъстяване.

Изобилието на протеини с висока биологична стойност прави идеалния зъб в диетата на недохранени, осквернени или с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Този вид храна е препоръчителен в случай на спортна активност с висока интензивност, особено в дисциплините на силата или с много важен мускулно-хипертрофичен компонент и за всички особено дълги аеробни дисциплини. Също така е подходящ за кърмене, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - при които разстройството на храната и намалената чревна абсорбция са склонни да създават дефицит на протеин.

EPA и DHA, омега 3 полуесенциални, но биологично активни, са много важни за:

• Конституирането на клетъчните мембрани
• Развитието на нервната система и очите - в плода и при децата
• Профилактика и лечение на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, артериална хипертония и др.
• Поддържане на когнитивни функции в напреднала възраст
• Намаляване на някои симптоми на невроза - депресивно и др.

Поради липсата на глутен и лактоза, зъбът е подходящ за храненето за целиакия и за непоносимост към млечната захар. Изобилието от пурини го прави нежелателно, в значителни порции, в хранителния режим за хиперурикемия, особено на сериозна субстанция - с подагрични пристъпи - и в това при калцилоза или бъбречна литиаза на пикочната киселина. Добре запазен, няма противопоказания за хистаминова непоносимост. Масовото присъствие на фенилаланин изключва значителна употреба в диетата срещу фенилкетонурия.

Витамините В имат предимно коензимна функция; Ето защо хамстерът може да се счита за добър източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. От друга страна, витамин D е от решаващо значение за костния метаболизъм и за имунната система. Забележка : не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки.

Фосфорът, който е слабо дефицитен в храната, е една от основните съставки на костната (хидроксиапатитна) и нервна (фосфолипидна) тъкан. Цинкът представлява ензими, нуклеинови киселини и различни видове протеини. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорно за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на хормони Т3 и Т4.

В бременната диета е позволено месото с капсули, при условие че то е от безопасни източници и средни същества, а не големи екземпляри - богати на живак и метилживак. В този случай все още е добра идея да се ограничи потреблението до еднократно.

Средната част на зъбния кош - като ястие - е 100-150 g (100-150 kcal).

кухня

Как е приготвен лукарят?

Зъбният венец е отличен суров, карпачо или зъбен камък, разбира се след като е бил подложен на понижаване на температурата или замразяване за периода, необходим за изкореняване на възможното наличие на Anisakis - паразит, потенциално вреден за хората.

Що се отнася до готвенето, месото на зъба, макар и постно, отговаря перфектно на всички известни методи: проводимост от метал, камък, вода или масло - конвекция - горещ въздух - облъчване - от жарава - и смесено.

До размер от 1-2 кг, зъбният венец се приготвя за печене на скара, или с въглища, или с въглища, или с газ. Чрез преодоляване на този размер, той става по-подходяща съставка за печене във фурната, или естествено, или в сол или във фолио - дори 10 кг образци могат да бъдат приготвени удобно във фурната, дори ако това изисква известен опит. От друга страна, тя е отлична завивка.

Зъбният тракт също е отличен филета и сотиран в тенджера, естествен или с други съставки, както при вода, сенчести вина и др. Варено или варено варено месо е идеален пример за диетична и вкусна рецепта; Много хора го оценяват по малък начин с няколко аромата, солта и пипера или лют червен пипер.

Гастрономическата комбинация обикновено е с бели вина или леки розе, дори ако за влизане в специфичната трябва да се вземе предвид рецептата като цяло.

описание

Описание на снапер

Денталсът има овално и странично компресирано тяло, типично за sparidae. Зъбите, както подсказва името, са отличителната и доминираща характеристика; дори с добре заключени челюсти, четирите предни кучета излизат - 2 на челюстите и 2 - върху челюстта - съставляващи част от комплекс от 8-12 зъба.

Ребрата, подобно на мантията, имат малко по-различен цвят между вътре и извън водата, особено по главата и по гърба. В естествената среда рибата е основно синьо-червеникава и сребриста. От водата той придобива много по-розов цвят, почти перлен, и се поръсва с черни точки; въпреки това никога не е червено или розово като pagro или pagello, които освен това се отличават с по-големи очи и по-слабо развити зъби.

На гърба му са показани 11 гръбни бодли с 11-12 меки лъча, а в корема 3 анални бодли с 7-9 меки лъча, в допълнение към двете вентрални перки; зад опералните двете гръдни перки са очевидни и добре развити. Опашната перка е добре пропорционална.

Захватът достига максимален размер от 1 m дължина, въпреки че най-често срещаният размер е около 50 cm. Максималното регистрирано тегло е 14.3 kg, но екземплярите са много близо до 20 kg.

биология

Елементи на биологията върху зъбния венец

Захапващите колонизират основно benthopelagic морската среда. Намира се на батиметрични разстояния между 0-90 м - въпреки че някои източници казват до 200 м - с по-голяма плътност между 15-50 м. Предпочита субтропичната лента, между 56-ия паралел N и 12-ия паралел N, 23 ° меридиан W и 42-ия меридиан Е.

Денталсът е силно представен на юг от 40-ия паралел N, следователно в средиземноморския басейн и в източната част на Атлантическия океан, особено: в нос Блан, Мавритания - само по изключение по-на юг - Сенегал, около Канарските острови и Мадейра.

Знаете ли, че ...

По-голямата част от снапера също се продава в Италия идва от източния Атлантически океан. Нещо повече, това не е точно Dentex dentex, а Dentex macrophthalmus и Dentex gibbosus . Следователно те могат да бъдат продавани като dentex и не представляват търговска измама с храни.

Денталът предпочита каменисти дъна, до 200 м дълбочина, или от позидония с по-ниска батиметрична; може да стои до скалистите върхове, на границата с пясък и кал. Обикновено се среща в плитки води, по-малки от 50 m; екземплярите, намерени много дълбоки, са рядкост. Възрастните са по-самотни, отколкото младите хора, но са много общителни. Въпреки това, не е необичайно да ги видим също така в размери, близки до 10 kg - особено по време на скраба.

Детоксът се храни с риба - аншоа, сардини, чесън, скариди, блатиста, очите, кестени, спарагиони и малка платика, скумрия, кефал и т.н.

Осипването достига пълна полова зрялост на дължина около 35 см и се възпроизвежда в близост до брега. Тенденционно е гонокорико, но при младите екземпляри са наблюдавани различни групи с хермафродитно отношение. В Средиземно море възпроизводството настъпва между март и май. При 17 ° С, развитието на ембриона продължава около 3 дни.

Денталът се лови на професионално ниво и с мрежите - по пощата или с трала - и с паламитите. Аматьорите го подкопават с тролова линия, вертикален джиггинг, дълбока грузило и сърф кастинг. При гмуркане с апнея, зъбът е нещо като "изпит"; когато достигне интересен размер - субективен параметър, но със сигурност не по-малко от килограм или два от теглото - всъщност е особено трудно да се подкопае.

Обикновено се продават като диви рибни продукти, някои опити за развъждане също са били успешно тествани. Въпреки това, тази риба продължава да се приема главно в дивата природа.