Е300 - L-Аскорбинова киселина
L-аскорбиновата киселина (енантиомер, по-известен като витамин С) е водоразтворим антиоксидант, който покрива множество функции в организма и се използва широко като добавка в храни.
Историята на аскорбиновата киселина е свързана с болестта, наречена скорбут, болест, причинена от дефицит на витамин С, демонстрирана от Джеймс Линд през 1747 г. и публикувана шест години по-късно.
Особено се съдържа аскорбинова киселина (40-150 mg / 100 g продукт), особено при цитрусови плодове, киви, плодове, пикантни чушки, сурови чушки, ракета, броколи, брюкселско зеле, шипка и др.
В плазмата витаминът циркулира за 90-95% като аскорбинова киселина и за 5-10% като дехидроаскорбинова киселина.
Витамин С се съхранява в умерени количества в тъканите на тялото, особено в надбъбречната жлеза и в черния дроб; не всички обаче се съхраняват в тялото и излишната квота се елиминира с урината.
Аскорбиновата киселина е водоразтворимо, кисело съединение, което идва под формата на кристали. Това е витамин, който страда от светлина, влага и въздух; следователно тези фактори трябва винаги да се наблюдават, за да се избегне загубата на витамин С в храните.
Хранителната промишленост, чрез икономически въпрос, използва естествено идентична форма; този витамин е много разтворим както във вода, така и в алкохол и е в състояние да противодейства на реакцията между амини и нитрити, което води до образуването на опасни N-алкил-нитрозамини. В допълнение към тази функция, витамин С е много полезен в процеса на узряване на брашното.
Витамин С, приеман с диетата, се абсорбира в устата, в стомаха и особено в тънките черва, благодарение на пасивния дифузионен процес, който зависи от натрия. Тя е много ефективна система и е особено за ниски концентрации на витамин С.
Силното антиоксидантно действие на витамин С и способността му да поддържа стабилни витамини А, Е, фолиева киселина и тиамин (В2), се експлоатира от промишлеността (като такава или под формата на натриева, калиева и калциева сол) като добавка в различни храни.
Солите на аскорбиновата киселина са:
- E301 SODIUM L-ASCORBATO
- E302 SOCCER L-ASCORBATO
- Е303 КИСЕЛЕН ДИАЦЕТИЛ-5, 6-Л-АСКОРБИК
- E304 PALMITATO ASCORBLE → показва външен вид от действието на аскорбинова киселина с мазна киселина (PALMITICO OR STEARICO). Използва се в масла (с изключение на маслиново масло) и мазнини, за да се предотврати гранясването. Той действа като адювант за антиоксидантната активност на естествените токофероли.
- Калиев аскорбат е премахнат от списъка на одобрените от ЕС добавки.
Консумирането на високи концентрации на витамин С допринася за:
- намаляване на нивата на пикочната киселина, с превантивен ефект върху хиперурикемията (концентрация на пикочната киселина в серума> 6 mg / dl) и подагра
- за увеличаване на абсорбцията на желязо чрез намаляване на Fe (3+) до Fe (2+)
- на синтеза на колаген в организма
- към регенериращото действие на витамин Е чрез освобождаването на електрона към радикала α-токофериокси.
- за предпазване на организма от антихистаминово действие
- за намаляване на броя на чревни нитрозамини и различни оксидиращи съединения (супероксиден радикал, хипохлорна киселина и хидроксилни радикали).
- на различни химични реакции, необходими за нашето тяло, включително синтез на карнитин, хидроксилиране на лизин и пролин (за синтеза на колаген) и синтез на жлъчни киселини.
Недостигът на витамин С, както казахме по-рано, може да доведе до появата на скорбут, заболяване, което причинява намален синтез на колаген и междуклетъчно циментиращо вещество. Този дефицит причинява промени в кръвоносните съдове, с последващо проявление на кръвоизливи (понякога също води до картина на желязодефицитна анемия), забавяне на зарастването на рани, гингивит с изменения на дентина и остеопороза на костите. Растежът може да се наблюдава и при деца.
В допълнение към тези заболявания, дефицитът на нива на витамин С също изглежда благоприятства атеросклерозата, дължаща се на оксидативния стрес (който не се противопоставя на антиоксидантното действие на този витамин) и неуспеха на кръвоносните съдове (поради липса или намален синтез на колаген в кръвни стени).
Доза, препоръчана от LARN:
За възрастен индивид, минималното количество витамин С, необходимо за предотвратяване появата на скорбут е около 10 mg / ден; препоръчва се обаче да се консумира по-голямо количество от посоченото като "минимално количество".
В Италия нивото от 60 mg / ден се препоръчва за мъже и жени, което е равно на това, препоръчано в американската RDA (National Research Council, 1989).
Трябва да се обърне внимание и на ситуации, които се различават от физиологичните.
Например, последните проучвания показват, че пушачите имат двойно изискване за витамин С поради повишеното (над 40%) метаболитно превръщане на този витамин.
При медицинската сестра, поради количеството на витамин, секретирано с мляко, препоръчителните и препоръчителните нива трябва да бъдат по-високи (30 mg / ден повече). В допълнение към медицинската сестра, дори по време на бременност се изчислява, че дневната нужда се увеличава с около 10 mg.
В случая с бебетата, препоръчителните количества се основават на съдържанието на витамин С в кърмата и са фиксирани на около половината от препоръчаните за възрастни (20-30 mg / ден).
За по-късна възраст обаче препоръчителните дози се увеличават постепенно с увеличаване на телесното тегло, докато достигнат зряла възраст.
Аскорбиновата киселина е безвредна в малки дози (обичайни дози), но ако се консумира в твърде високи дози (> 10 g на ден), може да се появят диария и / или камъни в бъбреците.
| E300-E304 | E306-E309 | E310 | E311 | E312 | E313 | E314 | E315 |
| E316 | E319 | E320 | E321 | E322 | E325-E27 | E330-E333 | E334-E337 |
| E338 | E339 | E340 | Е341 | E342 | E343 | E350 | E351 |
| E352 | E353 | E354 | E355 | E356 | E357 | E363 | E365-E367 |
| E370 | E375 | E380 | E381 | E385 | E387 | E388 |
