Хранителни свойства
От хранителна гледна точка конското месо се отличава с тънкост и характерен вкус със сладки нюанси.
Конското месо постепенно се довежда до вниманието на потребителите поради високото си съдържание на желязо. Считан за благородна храна, често се препоръчва за спортисти, растящи деца, бременни и анемични хора. На всеки 100 грама конско месо откриваме 4 mg желязо (повече от два пъти в сравнение с говедата). Противно на това, което се среща в растенията (преди всичко спанак), желязото, съдържащо се в конското месо, е изключително бионалично и може да се абсорбира в три пъти по-голямо количество.
Цветът е сходен с този на биволското месо и е еднакъв, лишен от вени поради липсата на мазнини. Съдържанието на витамини се състои главно от тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (РР), пиридоксин (В6), пантотенова киселина и витамин В12.
Холестеролът присъства в пропорции от около 60 mg / 100 грама месо - количество, което определено не е пренебрежимо, но се припокрива с това на други постни меса (говежди, леки свинско и пилешки гърди). Подобен аргумент за количеството на протеините и тяхната биологична стойност.
За разлика от другите, конското месо се отличава със скромно съдържание на гликоген (0, 5-1 грама), което допринася за придаването на типичния сладникав вкус.
Хранителни стойности
| Месо от: | вода | въглехидрати | протеин | Граси | холестерол | желязо | Калории |
| Възрастен говеда (разфасовки стр.) | 74.0 | 0 | 21.5 | 3.4 | 52-68 | 1.6 | 117 |
| теле | 76.9 | 0 | 20.7 | 2.7 | 71 | 2.3 | 107 |
| Светло прасе (филе) | 70.7 | 0 | 20.7 | 7.0 | 62 | 1.3 | 146 |
| Тежка свиня (кръста) | 68.0 | 0 | 20.8 | 9.9 | 88 | 1.4 | 172 |
| Заек (бедро) | 72.0 | 0 | 21 | 5.9 | 60 | 1.0 | 137 |
| Пиле (гърди) | 74.9 | 0 | 23.3 | 0.8 | 60 | 0.4 | 100 |
| кон | 74.9 | 0.6 | 19.8 | 6.8 g | 61 | 3.9 | 143 |
