Грах брашно

грах

Грах са храни от растителен произход, принадлежащи към групата на бобовите растения. Те се произвеждат от растението Pisum sativum, обикновено известно като грах, от което те представляват семената; Това годишно тревисто растение принадлежи към семейство Fabaceae (наричано иначе Papilionaceae или Leguminosa ), също като фасул, лупина, боб, нахут, фъстъци, леща и цичерки, както и тамаринд и рожкови дървета.

Растението на грах е тревисто, с годишен цикъл, роден в средиземноморския басейн. От грах има много разновидности, но като цяло те са зеленчуци, които узряват шушулката (контейнер със семена) в съответствие с летния сезон (юни и юли).

Що се отнася до профила на продукта, грахът се продава в различни форми: пресни, все още в шушулката, пресни, но вече обелени (рядко), замразени, сушени, грахово брашно, в буркан (саламура) и смесени препарати. тип подправки за салати, готови сосове, консерви и др. Повечето сортове грах предлагат годни за консумация части, ограничени до зрели семена; малката и неузряла шушулка (подобна на снежния грах) също може да се консумира (варени). Някои хора също харесват пресен и суров грах, но тяхната смилаемост и хранителна наличност са по-ограничени.

От хранителна гледна точка, грахът се класифицира като бобови растения, поради което те принадлежат към IV основна група храни. Те носят нишесте, протеини със средна биологична стойност, много фибри, справедлива част от минерални соли и витамини; има антиоксиданти и други полезни молекули.

С появата на „алтернативни“ хранителни стилове, много препарати на основата на зърнени култури (като хляб или производство на зеленчуково месо) са обогатени с брашно от брашно. Това на грах, по-специално, е широко използван и е част от много вегетариански рецепти за компенсиране на биологичната стойност на протеина.

Зеленчуково сирене с грахово брашно

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

Грах брашно

Граховото брашно е прахът, получен чрез смилане на сушени и обелени семена. С помощта на специални шлифовъчни колела изсушеният грах е лишен от влакнести покрития и, със специални бурати, разделени от: тегумент, зародиш ("жива" част, предимно липидна) и преработка на брашно.

Относителните отпадъци се използват като фураж; винаги в сектора на животновъдството, брашното от грах, обогатено с метионин, беше тествано като храна за пилета и кокошки носачки (като заместител на царевица и соев прах).

Някои сушени грах се оцветяват и с меден сулфат или хлорофил. Вероятно същата методология се използва и за някои семена, предназначени за производство на брашно; това би обяснило значителното хроматично несъответствие между различните продукти, предлагани на пазара.

Като цяло, граховото брашно е жълтеникаво или зеленикавобяло, има интензивен мирис и аромат на зеленчуци и има значителен хигроскопичен капацитет (т.е. абсорбира атмосферната влага).

Грахът съдържа около 11, 2% вода, 25, 7% азотни вещества (преди всичко белтъчини), 1, 8% мастни вещества, 57, 2% неазотни вещества (особено въглехидрати). ), 1, 3% целулоза и 2, 8% пепел (минерални соли).

Нишестените гранули от грахово брашно са неправилни, но са кръгли, елипсовидни или рениформни. Те често идват с линеен хълмист и понякога имат разделени ръбове; диаметърът е> 30-40μ.

"Традиционната" кулинарна дестинация на граховото брашно е приготвянето на супи, а днес тя все повече се включва в формулирането на: хляб и аналози (10-30% с пшенично брашно), храна за вегани (като градински колбаси: Erbswurstel), диетични храни, супи от месо и грах, кондензирани супи от грах, екстракт от месо и др.

По-долу е представена малка хранителна таблица, отнасяща се до търговско грахово брашно; цената е около 2 евро / кг.

Средни хранителни факти за 100 грама продукт
Енергийна стойност (ккал)	332
Протеин (g)	23.1
Въглехидрати (g)	56.7
Мазнини (g)	1.4
Влакна (ж)	ри
Натрий (g)	ри

От гледна точка на храната, брашното от грах е доста енергична храна; калориите по същество се осигуряват от въглехидрати, но няма липса на добри протеинови дози (средна биологична стойност). Липидите са изключително ниски.

За съжаление, тъй като това е прах, получен от полулукови семена, количеството влакна (не е споменато в таблицата) може да бъде по-високо; за щастие, в граховото брашно трябва да оцените отделните концентрации на инулин и пектин, които са отговорни за:

Хипохолестеролемичен капацитет
Модериращ капацитет на гликемичния индекс
Възможност за предотвратяване на запек
Пробиотичен капацитет.

В пресния грах се съдържат и значителни концентрации на витамини (особено В1, РР, А, С) и минерални соли; въпреки това, не е възможно да се определят реалните количества в граховото брашно.

Концентрациите на минерални соли трябва да са добри, особено по отношение на: калий, фосфор и желязо.