Бисквити с къс сорт

всеобщност

Бисквитите от сладки и сладки сладкарски изделия.

Те имат независима гастрономическа цел; Те представляват типичен продукт от вторични ястия (закуски) и италианска закуска. Те често придружават напитки като чай, мляко или сокове.

Те съдържат около три части брашно, две части масло, една част от захарта и два жълтъка за всеки 2 килограма тесто; към основните съставки могат да се добавят и характерни елементи като лимонова кора, ванилия, фина сол, какао и др.

Има много видове бисквити с маслено тесто; те се отличават с:

Форма и размер.
Рецепта / Вид късо тесто.
Характерни съставки (ароматизатори, оцветители и др.).
Хранителни характеристики.

Бисквитите от сладкишките имат значителен калоричен прием и не са незначителни химически характеристики; поради метаболичното им въздействие, тези храни трябва да се консумират в ограничени количества и често.

Видове

Както се очакваше, бисквитите от маслено тесто могат да бъдат класифицирани по различни критерии.

Хранителни характеристики

Бисквитите от сладкишките са сладки храни.

Те имат сравнително висок енергиен принос, който може да се увеличи с процента на маслото, с подмяната на последния с изчистените и т.н.

Калориите идват главно от липиди, следвани почти еднакво от въглехидрати и накрая от протеини (съотношението липиди / въглехидрати варира в зависимост от рецептата).

Мастните киселини са склонни да бъдат наситени и прости въглехидрати (от захар); протеините са смесени, с висока и средна биологична стойност.

Бисквитите от сладкиш съдържат много холестерол, липиди, които могат да се увеличат чрез увеличаване на жълтъците или използване на избистрено масло.

Влакната се намират в средни количества, дори ако е възможно да се повишат, като се предпочита брашното от пълнозърнесто брашно.

Сред витамините се открояват преди всичко А и по отношение на минералните соли се вижда дискретно съдържание на натрий (което се увеличава с добавянето на готварска сол).

Бисквитите от сладкиш не са подходяща храна за честа и системна консумация. Те са прекомерно мазнини и калории. Те правят също значителни количества холестерол и наситени мастни киселини.

Делът на простите захари (захароза) е прекомерен.

Бисквитите от сладкиш не са подходящи за клинично хранене срещу наднормено тегло, хиперхолестеролемия, хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.

Те съдържат малко количество лактоза и големи дози глутен; те не се поддават на диетичния режим за относителната непоносимост.

Допуснати от вегетарианска философия, те са отхвърлени от вегетарианците.

Средната порция като закуска може да бъде 20-30g (88-110kcal).

Форма и размер

Формата и размерът на бисквитите от маслено тесто се променят според гастрономическата цел и вида на тестото.

Големи, редовни бисквити обикновено са по-лесно намокрени и се поддават на потапяне в мляко като сутрешна храна.

По-малките бисквити с характерна форма (сърце, звезда и др.) И обогатени (конфитюр, шоколад и др.) Често са по-ронливи и леки. Те се използват за следобеден чай или се консумират сами.

тесто

Бисквитеното тесто за сладкиш също може да се промени значително.

Най-важните различия се отнасят до:

Вид брашно: пшеница или други зърнени храни (също без глутен за целиакия), рафинирани или пълнозърнести. Наскоро започна експериментирането на брашно (например нахут или боб); те заменят 10% от пшеничното брашно и позволяват да се оптимизира стойността на биологичните протеини и някои физически характеристики на готовия бисквит.
Наличие на химически дрожди: той може да даде лекота и по-голям обем на храната.
Връзка между маслото и брашното: маслото е характерният елемент на бисквитите от маслено тесто; Някои рецепти планират да увеличат или намалят количеството според аромата и крайния аромат, който искате да получите. Някои хора предпочитат да използват избистрения, който насърчава по-голяма трошливост, но значително увеличава съдържанието на мазнини.
Вид и количество захар: някои формули осигуряват количество, по-голямо от 50% в сравнение с основната рецепта. В този случай се използва почти изцяло пудра захар, поради по-голямата му абсорбция и разтворимост. В някои скорошни формули се предпочита тази на интегралната тръстика (поради хранителни причини, повече или по-малко основана).
Количество жълтъци и вид (сурово или варено) и връзка с тестото: традиционните сладкиши се нуждаят от най-малко два жълтъка на всеки два килограма тесто. Чрез удвояване на количеството на маслото става необходимо да се намали с поне 50 g маслото. С помощта на варени и натрошени жълтъци получавате по-ронлив и характерен вкус. Рядко се използват цели яйца, които изискват по-голямо количество брашно.

Характерни съставки

Те представляват променлива, тясно свързана с тестото и хранителната причина (виж по-долу).

Те могат да бъдат от всякакъв вид, но по-често принадлежат към следните групи:

Добавки и / или подправки: аромат на ванилия, ванилия, портокал или лимон, канела и др.
Добавени цветове: каротеноиди и др.
Цели маслодайни семена, смлени или на прах: бадеми, орехи, лешници, кедрови ядки и др.
Плодове или част от тях, пресни или консервирани: цитрусов кора, портокалов сок, брашно или кокосови люспи и др.
Ликьори: особено ром.
Горчиво какао или парчета шоколад.

Лесно бисквити от бисквити - Великденски камбани

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube