Какво
Какво е помело?
Помело е общото наименование на дърветата Citrus maxima или Citrus grandis и на плодовете, които произвежда; други имена на помело са: шейдък или шаддок (на английски), пумело, помпалеоне, поммело и памблемус.
Помело е цитрусов плод, който произвежда хранителни продукти - плодове с определена структура - годни за консумация и високо ценени, вградени в VII основната група храни - плодове и зеленчуци, богати на витамин С, влакна, вода и разтворими захари (фруктоза).
Помело се консумира сурово, като повечето цитрусови плодове, или се превръща в сок, конфитюр, захаросани плодове, желе и др. С pomelo flavedo - външната и оцветена част на кората - богата на етерични масла, можете да вкусите различни рецепти, вариращи от мезета до десерти; от пулпа или сока на ендокарпа, от друга страна, са опаковани напитки и бонбони от различен вид - също гранита, желато и т.н. Забележка : органолептичните и вкусови характеристики на помело не се оценяват от всички. Разбира се по-малко калоричен от портокали, мандарини, клементини и големи мандарини, помело е още по-кисел и горчив - по-скоро като, но не като "груб", за грейпфрут.
Въпреки че е много подобен на лимон, дори и формата да е леко удължена на горния връх - подобно на „круша“ - помело има размери, по-сходни с тези на пъпеш. Цветът на флаведото е зелен, който по време на зреенето е с жълт цвят, а албедото - вътрешната част на кората - и централната колона е бяла и гъба, а сочен ендокарп (пулп) е прозрачен и бледожълт на цвят.
Помело е един от малкото "оригинални цитрусови плодове", който естествено се среща в природата преди човекът да започне да ги пресича, за да получи растения с междинни характеристики. Първоначално от Южна и Югоизточна Азия, тя се появява в Япония едва през епохата на An'ei (1772-1781) след търговията с азиатския континент.
Хранителни свойства
Хранителни свойства на помело
Помело принадлежи към VII основната група храни - плодове и зеленчуци, богати на аскорбинова киселина (vit C).
В Италия химичните стойности на помело - годната за консумация част или ендокарпа - не са лесно достъпни, тъй като е остаряла храна и случайна употреба. Въпреки това, като се консултират с други бази данни, е възможно да се каже, че помело съдържа приблизително същите хранителни принципи като повечето цитрусови плодове с ниско съдържание на захар .
Помело е рядко енергичен плод, който трябва да осигурява около 30-40 ккал / 100 г годни за консумация части, идващи главно от разтворими въглехидрати и, незначително, от протеини и липиди. Влакната (между които и пектините) са много присъстващи, докато холестеролът е напълно отсъстващ, както и лактозата и глутена. Не съдържа значителни количества хистамин, аминокиселина фенилаланин и пурини.
Както всички цитрусови плодове, помело също има добри нива на алкализиращи минерали, особено калий, и антиоксиданти, по-специално витамин С (аскорбинова киселина) и полифеноли.
Помело, сурова маса | |
Хранителни стойности за 100 g | Количество " |
| енергия | 38, 0 kcal |
Общо въглехидрати | 9, 62 g |
нишесте | -g |
| Прости захари | -g |
| влакна | 1.0 g |
| Граси | 0.04 g |
| наситен | -g |
| мононенаситени | -g |
| полиненаситени | -g |
| холестерол | 0.0 mg |
| протеин | 0.76 g |
| вода | -g |
| Витамини | |
| Витамин А еквивалент | -RAE |
| Бета-каротин | -μg |
| Лутеин Зексантина | -μg |
| Витамин А | -iu |
| Тиамин или вит В1 | 0, 034 mg |
| Рибофлавин или вит В2 | 0, 027 mg |
| Ниацин или vit PP или vit B3 | 1, 220 mg |
| Пантотенова киселина или вит В5 | -Mg |
| Пиридоксин или вит В6 | 0, 036 mg |
| фолиева киселина | -μg |
| Витамин В12 или кобаламин | -μg |
| Colina | -Mg |
| Витамин С | 61, 0 mg |
| Витамин D | -μg |
| Витамин Е | -Mg |
| Витамин К | -μg |
| полезни изкопаеми | |
| футбол | -Mg |
| желязо | 0.11 mg |
магнезиев | 7, 0 mg |
| манган | 0.017 mg |
| фосфор | 17, 0 mg |
| калий | 216, 0 mg |
| натрий | 1.0 mg |
| цинк | 0, 08 mg |
| флуорид | -μg |
Фармакологични взаимодействия
Фармакологични взаимодействия на помело
Помело и неговите хибриди, като грейпфрут, някои видове вар и портокали, могат да взаимодействат опасно с някои лекарства; сред тях: антиаритмици, калциеви антагонисти, статини, имуносупресанти и протеазни инхибитори.
За повече информация по този въпрос вижте статията "Грейпфрути и лекарства - лекарствени взаимодействия".
диета
Помело в диетата
Месото от помело е подходящо за повечето хранителни режими. Този кисел плод е показан и в диетата срещу затлъстяване и метаболитни заболявания. Като се има предвид много ограничената консумация на енергия, ще бъде трудно да се достигне, дори преувеличава, части, които са толкова изобилни, че да компрометират енергийния баланс, благоприятствайки наднорменото тегло или възпрепятстват загубата на тегло. Освен това, имайки предвид незначителното количество гликемичен товар, то може да бъде подходящо за диетата за захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия.
Никакъв компонент от помело - флаведо, албедо и ендокарп - директно не компрометира хранителната терапия срещу артериална хипертония, хиперхолестеролемия, непоносимост към хистамин, целиакия, непоносимост към лактоза и фенилкетонурия; обаче не трябва да забравяме, че както вече споменахме в предишния параграф, помело съдържа молекули, които могат да взаимодействат с много видове лекарства, като променят нормалния фармакокинетичен курс. Освен това, тъй като е недостатъчен с пурини, а не с високо съдържание на фруктоза - което, ако е в излишък, може да възпрепятства изхвърлянето на пикочна киселина - този плод е подходящ и при хиперурикемия.
Напротив, за богатството на вода и разтворими фибри, помело увеличава усещането за пълнота; фруктозата, от друга страна, не стимулира чувството за ситост, колкото глюкозата. Освен това, разтворимите влакна действат положително върху метаболизма, модулиращ абсорбцията - намаляване на гликемичния индекс, намаляване на поглъщането на холестерола - предотвратяване на запек и всички свързани с него усложнения - хемороиди, анални фисури, дивертикулоза, дивертикулит, анален пролапс, определени форми на рак и др. Трябва също да се помни, че те също са отлични пребиотици и ефективно подхранват бактериалната флора на дебелото черво.
Водата и калийът, освен че гарантират състоянието на хидратация - несигурни, особено при спортисти и възрастни хора - са ценни съюзници в терапията на храна срещу първичната артериална хипертония.
Богатството на витамин С и полифенолите е много полезно за поддържане на защитните действия от свободните радикали. Освен това, аскорбиновата киселина е необходим фактор в синтеза на колаген, широко разпространен протеин в човешкото тяло и спомага за поддържането на имунната система.
Средната част е приблизително 100-200g.
кухня
Как да ям помело?
Помело се консумира сурово и внимателно обелено, тъй като пулпата може да бъде разделена удобно на около петнадесет сегмента.
Кожата на помело има различни приложения; най-известната рецепта в Италия е тази на прости бонбони и покрита с шоколад. В Бразилия пилингът от помело често се използва за приготвяне на сладък консервиран пулп, докато в Италия ендокарпът се използва главно за получаване на конфитюр, желета и плодов сок (помело сок).
В Азия, помело се консумира особено по време на "Фестивала на средата на есента" или "Mooncake Festival". Той се смята за един от съставките на "Забраненият плод", ликьор, съдържащ мед и ракия, датиращ от началото на ХХ век. Това е най-известната съставка, използвана в коктейла "Дорчестър".
описание
Описание на плодовете на помело
Помело се смята за един от най-големите плодове на цитрусовата група, с диаметър 15-25 см и тегло 1-2 кг; листните дръжки са ясно крилати.
Големият есперидиум има флаведо - външна част от кората - богата на етерични масла, бледо зелено; само когато е напълно узрял, той се превръща в по-жълт. Албедо - бялата и гъбеста вътрешна част на кожата - е много често. Пулпата (ендокарп) е бяла, с много светложълт цвят; само в определен сорт е розово или червено.
Вкусът и ароматът на помело обикновено са от цитрусови плодове, подобни на тези на хибридите, които той може да генерира, например сладък грейпфрут и портокал. С изключение на албедото на кората, което при всеки цитрус е неприятно - горчив вкус - ендокарпът на помело е по-малко горчив и по-сладък от обикновения грейпфрут.
ботаника
Бележки по ботаниката на помело
Помело е дърво, което принадлежи към ботаническото семейство Rutaceae, Пол цитрусови и висши максимуми или гранди .
Заедно с кедър, мандарина и папеда, помело е едно от четирите оригинални цитрусови вида - не хибридизирани - естествено присъстващи в природата. Всички цитрусови плодове, отглеждани в Азия и в останалата част на света, идват от тяхната хибридизация. За да бъдем точни, обикновеният портокал и грейпфрутът са „естествени хибриди“, родени от кръста между помело и мандарина, в които помело има функция да регулира размера и консистенцията.
Автономно плодородната, помело често се възпроизвежда от семената, при условие че е добре запазена, или чрез присаждане върху други цитрусови плодове, наречени "подложки". Днес завода за помело се използва и в изкуствени развъдни програми за: сладък портокал, горчив портокал, тангело, грейпфрут, оробанко и мелохолд, манделос и хиуганацу.
Разнообразие от помело
От помело има две основни разновидности: една сладка, с бяла пулпа и една кисела, с розово месо; последният е по-често използван за декоративни, а не за хранителни цели. Въпреки това, дори самият помело е претърпял много вариации поради селекцията на сортовете.
Единственият вид напълно чист помело е "днгюджа", култура, известна със способността си да произвежда плодове, които са много по-големи от нормалните - теглото е от няколко килограма. Има добър шанс, че същото важи и за "банпейю".
