Какво е Вакаме
Вакаме ( Undaria pinnatifida ) е ядливо водорасло, което заедно с Laminaria ( Laminaria japonica ) е хранителен ресурс от първостепенно значение за световната икономика, особено за страните от Източна Азия и Югоизточна Азия.
В Япония водораслите вакаме са много важен хранителен източник от 700 г. пр. Н. Е. И вече са предмет на специфични култури в продължение на няколко години.
Водораслите вакаме са кафяви водорасли, които растат на около 7 метра дълбочина, населявайки скалистите дъна на заливите и сублиторалите, които къпят умерените райони на Япония, Корея и Китай. Предпочита температура между 5 и 18 ° C, като спира да расте, когато температурата на водата надвиши 25 ° C. Неотдавна водораслите вакаме се разпространиха, вероятно с баластните води на лодки, дори във Франция, Нова Зеландия и Австралия.
Хранителни свойства
Сред различните видове кафяви водорасли, използвани за храна, пряко и непряко, Вакаме е най-богатият източник на протеини, със средно съдържание от 16, 3 грама на хектар продукт.
Аминокиселинният профил и показателите за качество на протеините също са добри: вакаме съдържа всички есенциални аминокиселини, които допринасят за 47, 1% от общото съдържание на протеин. Ограничаващата аминокиселина е триптофан; това прави водораслите вакаме един протеинов източник, допълващ традиционните източници на растителни протеини, като бобови растения и зърнени култури.
Следващите таблици обобщават средното съдържание на минерали, витамини и влакна от водораслите вакаме и водораслите Комбу. Като алтернатива можете да се консултирате с широко разпространения източник на американското министерство на земеделието.
| Съдържание на витамин във водораслите вакаме ( U. pinnati fi da ) и Kombu alga ( L. japonica ), изразено в mg на 100 грама сух продукт | |||
| витамин | Kombu | Уакаме | DRI (диетични референтни количества) * |
| бета-каротин | 2.99 ± 0.09 в | 01:30 ± 0:12 | - |
| Ретинолови еквиваленти | 0.481 ± 0.015 | 0.217 ± 0.006 | 0, 65 (7, 5 mg В-каротин) |
| Витамин В1 | 0:24 ± 0.02 | 0:30 ± 0:04 | 1.0 |
| Витамин В2 | 0.85 ± 0:08 | 01:35 ± 0:09 | 1.1 |
| Витамин В6 | 0:09 ± 0.01 | 0:18 ± 0.02 | 1.4 |
| Ниацин | 01:58 ± 0:14 | 02:56 ± 0:11 | 12 |
| Съдържание на хранителни влакна от водорасли вакаме ( U. pinnati fi da ) и Kombu alga ( L. japonica ), изразени като процент от сухото тегло | ||
| влакно | Kombu | Уакаме |
| разтворим | 32.6 | 30 |
| неразтворим | 4.7 | 5.3 |
| общо | 37.3 | 35.3 |
| Минерално съдържание на водорасли вакаме ( U. pinnati fi da ) и Kombu alga ( L. japonica ), изразено в mg на 100 грама сух продукт | |||
| руда | Kombu | Уакаме | DRI (диетични референтни количества) * |
| футбол | 880 ± 20 | 950 ± 30 | 800 |
| магнезиев | 550 ± 15 | 405 ± 10 | 350 |
| фосфор | 300 ± 10 | 450 ± 12 | 580 |
| йод | 170 ± 5.5 | 26 ± 2.4 | 0095 |
| натрий | 2532 ± 120 | 6494 ± 254 | 1500 |
| калий | 5951 ± 305 | 5691 ± 215 | 4700 |
| никел | 0.325 ± 0.020 | 0.265 ± 0.015 | - |
| хром | 0.227 ± 0.073 | 0.072 ± 0.026 | 0035 |
| селен | 00:05 | 00:05 | 0055 |
| желязо | 01:19 ± 0.03 | 01:54 ± 0:07 | 150 |
| цинк | 0.886 ± 0.330 | 0.944 ± 0.038 | 11 |
| магнезиев | 0.294 ± 0.017 | 0.332 ± 0.039 | 420 |
| мед | 0.247 ± 0.076 | 0.185 ± 0.016 | 0.9 |
| водя | 0.087 ± 0.021 | 0.079 ± 0.015 | - |
| кадмий | 0.017 ± 0.007 | 0.028 ± 0:00 | - |
| живак | 0.054 ± 0.005 | 0, 022 ± 0, 003 | - |
| арсен | 0.087 ± 0.006 | 0.055 ± 0.008 | - |
Ползи и свойства
Докато в страните на произход той обикновено се консумира като храна, неговият отличен хранителен профил означава, че на Запад водораслите Wakame се предлагат основно като хранителна добавка.
За веганската диета
Отличното протеиново съдържание и доброто качество на протеините го правят обект на рекламна промоция, която я рисува като идеалното допълнение към вегетарианската храна в различните й форми и макробиотична. По същество водораслите вакаме могат да се считат за тоник, полезна помощ за постигане на нуждите на различните хранителни вещества в случай на недостиг на храна или повишена нужда. Витамин и минерални дефицити, слабост, крехкост на ноктите и косата, умора и намалена концентрация, са класическите индикации за добавки на базата на водорасли вакаме.
За диети за отслабване
Търговският тласък на консумацията на водорасли Wakame произтича и преди всичко от предполагаемите свойства за отслабване, с стимулиране на разходите за енергия.
Йод и селен
Физиологичната основа на тези характеристики трябва да се търси преди всичко в отличното съдържание на йод и селен, два минерала, необходими за правилната функционалност на щитовидната жлеза, която със своите хормони пряко влияе върху метаболизма на тялото.
Fucoxantina
Във втория анализ, подобно на други водорасли от Бруне, водораслите вакаме са известен източник на фукоксантин, каротеноид, който изглежда активира UCP1 протеин. Този протеин - особено изразен в кафяви мазнини - насърчава окисляването на мазнини, за да генерира топлина, да ги "изгаря" и да ги предпази от депониране като мастен резерв.
Този ефект, който вече е добре демонстриран на лабораторни мишки, очаква клинично потвърждение при хора: счита се обаче, че бионаличността и абсорбцията на фукоксантин, съдържащи се във водораслите вакаме, са доста скромни.
Разтворими влакна
Благодарение на богатството си на разтворими влакна (алгинати), водораслите вакаме могат да повишат загубата на тегло чрез ефекта на насищане, постигнат чрез набъбването на тези колоидни влакна в контакт с вода в стомаха. Раздуването на стомашните стени е всъщност един от признаците, които благоприятстват появата на чувство за ситост, отдалечавайки гладните угризения. Също и на стомашно ниво, алгинатите допринасят за образуването на някакъв защитен филм на стомашните стени, предпазвайки ги от киселинния инсулт на стомашните сокове; не случайно алгинатите се използват в проблемите на стомашната киселинност и гастроезофагеалния рефлукс.
Вероятно тези характеристики обясняват и резултатите от скорошно проучване, според което дневната консумация на 4/6 грама водорасли, типична за повечето японци, може да бъде свързана с ниска честота на метаболитен синдром. Тези ползи ще бъдат усилени от щедрото присъствие в диетата на морските риби, също характерни за японската кухня.
Тофу с Алга Вакаме
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeКак да използвате
Препоръчителни дози за прием
Препоръчителните дози за прием са обикновено между два и четири грама сушени вакамеви водорасли на ден. Естествено, това съдържание значително намалява действителното количество полезни хранителни вещества, които се приемат чрез интегрирането на Вакаме, като само приносът на йода е значителен.
Йод и странични ефекти
Алга Вакаме като йодна добавка
Йодът е едно от най-значимите и характерни хранителни вещества на вакаме. Препоръчителният дневен прием на този минерал е 90-150 mcg, количество, което - дадено на ръка - се покрива от простото поглъщане на 557 mg (0, 557 грама) сушени вакамеви водорасли.
Максималната доза йод, която вероятно не причинява вреда на здрав индивид, е 1100 mcg на ден, което е праг, който би бил превишен от консумацията на вакаме водорасли в дози по-високи от 4.23 грама.
Поради това се препоръчва да не се превишава препоръчваната доза и да се консултира с лекар преди да се приемат добавки на базата на водорасли Wakame, особено в случай на заболявания или дисфункция на щитовидната жлеза.
