Целина ряпа

въведение

Любопитен вариант на целина, така наречената целина-рапа е много специфично растение, дори ако не е много известно. По-известен като целина от Верона, целина-рапа е типичен зеленчуков корен, тъй като се отглежда главно за кореновата структура.

Непривлекателният аспект на целина на селера не е в негова полза: коренът, както ще видим, е глобус и бучки, което прави зеленчука визуално непривлекателен.

Някои дискредитират целина, като я описват като " по-малко важно от дори йерусалимски артишок" .

Ботаническо описание

В ботаника целина е Apium graveolens var. и принадлежи към семейството на Umbelliferae . Това е растение, което се отглежда по-специално в Северна Италия, а на юг серията е почти неизвестна. Целина има специфичен корен и е лесно различима от другите зеленчуци: нейният цвят е кафеникав отвън и бял отвътре. Освен това, коренът от целина има типична кълбовидна и скъсана форма, с диаметър 15-20 сантиметра. Повърхността е набръчкана и груба на допир, докато листата са боядисани в тъмен зелен цвят и обикновено са кухи на вътрешната страница.

Заводът има двугодишен цикъл; реколтата, започнала към края на август, продължава до декември или във всеки случай до първите слани.

Препоръчително е да се купува целина, когато достигне тегло от 600 до 700 грама: това е всъщност идеалното тегло, индексът на качеството на продукта.

Целерата лесно расте в райони с умерен климат: не случайно замръзването може да нанесе необратимо увреждане на растението. Във всеки случай, температурата никога не трябва да надвишава 30 ° C, за да се избегне възпрепятстване на правилното вегетативно развитие на корена.

Хранителна стойност

Диуретичните и дезинфектантни свойства, които се дължат на целина, не се използват широко от билкари, вероятно защото се считат за по-малко важни от тези на други зеленчуци, които напълно се гордеят с гореспоменатите възможности.

Целина, подобна на целина от брега, осигурява намален калориен прием (само 23 kcal на 100 грама продукт) и се състои от значително количество вода (88%), докато останалите 12% се разделят между въглехидрати., протеини, мазнини и влакна (преди всичко). Коренът се състои също от витамини (по-специално тези антиоксиданти) и минерални соли, като желязо, калий и манган.

имот

Въпреки че не се използва много, целина се характеризира със същите свойства като целина: полезна при ревматизъм, белодробни заболявания, камъни в бъбреците, чернодробна недостатъчност и при деминерализация.

Активни съставки

Целина има доста силен и интензивен аромат: ароматната миризма, почти остър, се дължи на етеричното масло, което се характеризира главно с лимонен и сенанолид, както и с редица различни монотерпени. Поради наличието на някои протеини (Api g 1, Api g 4, Api g 5), целина е сред потенциално алергенните храни: в това отношение, консумацията на този корен трябва да се избягва чрез чувствителни или предразположени към алергии храна.

Храни използва

Както може да се предположи, целина се използва повече в хранително-вкусовия и фитотерапевтичния сектор, въпреки че все още е зеленчук, който е малко известен дори в кухнята.

Селерата е подходяща за приготвяне на салати, след това яде сурова, но е и добра гарнитура от варени: тя може да се приготви във фурната, в тиган с малко масло, пържени в изобилие от масло, но също и панирани или овкусени. В допълнение, целина на селера може да бъде основна съставка на супи и супи.

Как да почистите и пригответе целина

X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube

резюме

Целина: за фиксиране на понятията

целина	Много специално растение, макар и не много известно, по-известно като целина от Верона Типичен зеленчуков корен Непривлекателен аспект По-малко важни зеленчуци, дори и от йерусалимски артишок
Целина: ботаническо описание	Ботаническо наименование: Apium graveolens var. rapaceum Семейство: Umbelliferae Разпространение: растение, отглеждано по-специално в Северна Италия, в умерени климатични зони Корен: лесно се различава от други зеленчуци, диаметър 15-20 см; Цвят: кафеникав във външната част и бял вътрешно; Форма: глобулоза и нодоза; Повърхност: набръчкана и груба на допир Листа: тъмнозелени, на вътрешната страна кухи Жътва: започва към края на август, продължава до декември Идеално тегло за консумация: 600-700 g Идеална температура: никога не трябва да надвишава 30 ° C
Целина: хранителна стойност	Ккал: 23/100 g от продукта Вода: 88% Въглехидрати, протеини, мазнини, влакна: 12% Антиоксидантни витамини Минерални соли: желязо, калий, манган
Целина: имот	Те не се използват широко от билкарите → считани за по-малко важни от другите зеленчуци, които могат напълно да се похвалят с гореспоменатите възможности. Полезно в случай на: ревматизъм белодробни заболявания камъни в бъбреците чернодробна недостатъчност деминерализация
Целина: химични характеристики	Етерично масло → лимонен, сенанолид и многобройни монотерпени Трябва да се избягва наличието на някои потенциално алергични протеини → консумацията на целина на селера от чувствителни лица
Целина: хранителна употреба	Сурови: салати Варени: в тенджера с масло, пържени, нарязани, панирани Съставка за приготвяне на супи или супи