Полифенолите са хетерогенна група естествени вещества, особено известни със своето положително действие върху човешкото здраве (не случайно, понякога се наричат витамин Р). В природата полифенолите се произвеждат от вторичния метаболизъм на растенията, където по отношение на химическото разнообразие, което ги характеризира, те обхващат различни роли: защита от тревопасни животни (те дават неприятен вкус) и от патогени (фитоалексини), механична опора (лигнин) и бариера срещу микробна инвазия, привличане на опрашители и дисперсия на плодовете (антоцианини), инхибитори на растежа на конкурентни растения.
ПРОСТИ ФЕНОЛИ: към него принадлежат фенолни киселини, кумарини и бензоени киселини. Тяхната кондензация може да доведе до образуването на полимери като лигнин; те са широко разпространени в храни и напитки (като кафе, кафеена киселина).
TANNINI: към групата на танините принадлежат две категории: кондензирани танини и хидролизуеми танини. Първите са известни също като проантоцианидини, тъй като чрез хидролиза със силни киселини се получават антоцианидини. Последните са хетерогенни полимери, съдържащи фенолни киселини (например галова киселина) и прости захари.
FLAVONOIDS: флавоноидите представляват най-голямата група естествени феноли и всички имат 2 фенил-бензопирон или флавонон като тяхна референтна структура. Структурните вариации в пръстените позволяват разделянето на флавоноидите в различни семейства: флавоноли, флавони, изофлавони, антоцианини и други.
Диета, здраве и полифеноли
Приемът на полифеноли в човешката диета варира значително в зависимост от вида, количеството и качеството на консумираните зеленчуци. Във всеки случай, приемът е като цяло значителен, от порядъка на грам / ден, точно защото говорим за най-представените антиоксидантни молекули на растителното царство. Полифенолите изобилстват особено в пресни плодове и зеленчуци, но също и в чай, вино, какао и производни. От друга страна, готвенето значително намалява съдържанието на полифеноли в храната, така че е важно да се консумира прясна храна или да се разчита на кипене (още по-добре на пара), като се избягват високите температури.
Общи действия на полифеноли
В природата се срещат много видове полифеноли, характеризиращи се със забележима структурна и функционална вариабилност. По принцип, обаче, активността на полифенолите може да бъде обобщена в следните точки:
АНТИОКСИДАНТ: предпазва клетките от увреждане, причинено от свободни радикали, които се развиват с нормален клетъчен метаболизъм и от стресови събития като радиация, дим, замърсители, UV лъчи, емоционален и физически стрес, химически добавки, вирусни и бактериални атаки и др., |
АНТИКАНСОРОГЕНИКА: като цяло те показват въздействие върху началния етап на развитието на рака, като предпазват клетките от директно нападение от канцерогени или променят техния механизъм на активиране (in vitro). Тези научни доказателства обясняват класическите епидемиологични доказателства, че има връзка между консумацията на пресни зеленчуци и намалената честота на някои видове рак (кожа, белия дроб, стомаха, хранопровода, дванадесетопръстника, панкреаса, черния дроб, гърдата и дебелото черво). |
АНТИАТЕРОГЕН: широко се съобщава как окислението на липидите и в частност LDL е причината за развитието на атеросклероза и свързаните с нея заболявания (инсулт, тромбоза и сърдечносъдови заболявания като цяло, водещата причина за смърт в западните страни). Основният механизъм е намаляването на коагулацията на тромбоцитите и LDL; други механизми са инхибирането на липопротеиновото окисление, действието на акцептора на радикали и модулирането на ейкозаноидния метаболизъм. |
| АНТИИНФЛАМИЧНО: инхибиране на каскадата от арахидонова киселина |
| АНТИБАКТЕРИАЛНИ и антивирусни |
Конкретни примери
QUERCETINA: полифенолът преобладава в лука, но се съдържа в добри количества в други растения; инхибира тромбоцитната агрегация in vitro и намалява синтеза на тромбоксан (антитромботично действие). Възможна антитуморна активност.
RESVERATROLO: важен полифенол в червено вино, в гроздова кожа и в други зеленчуци, включително фъстъци; инхибира окислението на LDL и тромбоцитната агрегация, предпазва организма от сърдечно-съдови заболявания (антитромботично, противовъзпалително, антиатерогенно и вазорелаксантно действие). Възможно антитуморно, естрогенно и антивирусно действие.
ISOFLAVONI: полифеноли, характерни за соята и други зеленчуци, като червена детелина. Те модулират метаболизма на естрогена в организма, като се подчиняват, според случаите, на анти- или про-естрогенни вещества; те също изглежда предотвратяват някои форми на рак, като рак на гърдата и простатата.
CATECHINE: полифеноли от чай с мощно антиоксидантно действие.
СПЕЦИАЛНИ ХРАНИ ОТ ПОЛИФЕНОЛИ (особено черно и зелено), какао и тъмен шоколад, плодове, цитрусови плодове, череши, полени, студено пресовано зехтин, чесън, лук, радичио, зеле, броколи и домати, Основната полза за човешкото здраве, произтичаща от поглъщането на тези храни, изглежда е израз на широкото и разнообразно присъствие на фитонутриенти; това също обяснява защо защитната роля на хранителните добавки, които обещават да отговорят на същите очаквания чрез предоставяне само на една или няколко фитохимикали при високи дози, е спорна.
На последно място, трябва да се отбележи, че концентрацията на полифеноли и фитонутриенти в една и съща храна варира като цяло - често в значителна степен - по отношение на техниките за отглеждане, степента на зрялост и времето между събирането и консумацията; известно е например, че ресвератролът се произвежда от растенията в отговор на екзогенни, по-специално гъбични инфекции и ултравиолетови лъчи.
Запълнете с полифеноли, не забравяйте да ...
Разнообразявайте зеленчуците в диетата, консумирайки голямо разнообразие от пресни храни всеки ден, след това през сезона (запазването намалява съдържанието на полифеноли в храната); добавете ароматни билки вместо сол и пипер; предпочитат студено пресован зехтин и сурови зеленчуци; когато това не е възможно да се избегнат драстични методи на готвене, като се предпочитат трезвите такива като парата; накрая, интегрирането на диетата с малко сушени плодове е много полезно за увеличаване на предлагането на полифеноли и есенциални мастни киселини.
