Пастата Камут

Камут и макаронени изделия

Какво е камут?

Kamut е името на регистрираната американска търговска марка (®) на пшеница Khorasan или източна пшеница, ботанически наречена Triticum turgidum ssp. Turanicum (клас Jakubz). Камутът е много древно тетраплоидно зърно; името Хорасан произлиза от историческия регион, в който се предполага, че е роден, между сегашния Иран и Афганистан. За разлика от най-често срещаните пшеница, камътът идва със семена около два пъти по-големи от най-големите; за останалите, той има същите приложения (брашно, тестени изделия, хляб, зърнени закуски, бисквити, вафли, палачинки, булгур, напитки, бира и закуски).

Какво представлява пастата камут?

Камутната паста е неделим продукт, който попада в III основна група храни.

Много използван в най-новото поколение хранителни режими, той не е толкова различен в сравнение с традиционните макаронени изделия. Той се поддава на същите кулинарни приложения и показва почти идентичен химически профил. Средната цена е по-висока от обикновената пшеница.

Хранителни свойства

Хранителни характеристики на пастата камут

Камутната паста е продукт, който принадлежи към хранителната група зърнени храни, грудки и производни (III основна група храни). Ние уточняваме, че тя е неразделна храна, затова не трябва да я сравняваме с бяла пшенична паста, а с тъмна паста.

Както и другите видове, суровите сухи тестени изделия Kamut също са много калорична храна. Cotta доставя около половината от енергията, благодарение на по-голямата хидратация (около 55% вместо 11%). Калориите се доставят основно от въглехидрати (над 70% от сухото тегло), следвани от протеини (почти 15%) и накрая от липиди (малко над 2%). Въглехидратите са фундаментално сложни, пептиди със средна биологична стойност и ненаситени мастни киселини. Влакната са доста обилни (над 9%). Холестеролът отсъства. Има висока концентрация на глутен, докато лактозата и хистаминът не присъстват. Дори камутните протеини, като тези на нормалната пшеница, в предразположени индивиди, могат да предизвикат алергична реакция. Сред витамините са нивата на тиамин (В1), ниацин (РР), пантотенова киселина (В5) и пиридоксин (В6). По отношение на минералните соли се открояват концентрациите на манган, фосфор, цинк, магнезий и желязо (последните не са много бионалични).

Пастата Kamut е храна, която се поддава на повечето хранителни режими. Той има значителен енергиен гликемичен товар, който изисква умерени порции в случай на наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Значителното количество фибри може да е причина за повишаване на чревната перисталтика. Логично е да се избягва в храненето с целиакия и алергичните към пшеничните протеини, докато няма противопоказания за хранителните режими на непоносимост към лактоза и хистамин. Широко се използва при веганската диета в комбинация с бобови растения, за да запълни биологичната стойност на протеините и по този начин да достигне същата група аминокиселини като всеядна диета. Той няма противопоказания за религиозни хранителни схеми, като кошер, мюсюлманин, индус или будист.

Някои твърдят, че земната камут запазва повече от своите хранителни характеристики, но е предположение без научна основа.

Средната порция камутова паста е около 80 г сурова суха храна (около 270 ккал).

кухня

Макаронените изделия Kamut в кухнята

Кастусната паста е съставка, предназначена за подготовка на първите ястия. Sautéed, в бульон или au gratin, са същите като традиционната кухня. Трябва да се признае, че крайният резултат не е напълно идентичен; Всъщност любителите на италианската гастрономия не приемат доброволно различията в консистенцията, вкуса и аромата на твърда пшеница и камутска паста.

Може би и по тази причина макароните от камут се използват главно за опаковане на диетични рецепти, леки и богати на фибри, много често вегетариански или вегетариански. Това е класическа комбинация от камут макаронени изделия с бобови растения (пресни фава фасул, нахут и др.), Зеленчуци (домати, чушки, аспержи и др.) Или дори с водорасли. Много от тях използват за комбиниране на камут макаронени изделия с други "модни" храни, като например зърнени култури (напр. Teff), псевдоцереали (киноа, амарант, елда) и бобови (azuki beans и др.), Подправки (куркума, къри и др.), зеленчуци и плодове от чужбина.