Пиперин или капсицин: кой е по-остър?

Пикантността се измерва с така наречената Scoville Scale . На върха на тази скала се намира чистият капсаицин, който не е случайно, че е основната активна съставка, която придава на пипера типичната пикантност. Стойностите на други капсаициноиди и лют червен пипер спрей, използвани от полицията, също са много високи. Въпреки че не е показано на снимката, най-пикантната субстанция в природата е Resiniferatoxin .

Таблицата отстрани, взета от Уикипедия, също показва стойностите на градацията за различните сортове чили. Въпреки че не се съобщава, на пиперина се приписва стойност от 100 000 единици, в сравнение с 16 000 000, дължащи се на капсаицин.

Следователно капсаицинът е 160 пъти по-пикантен от пиперин.