всеобщност
Бисквитена торта е основна тестообразуваща подготовка; всъщност тя представлява основата за приготвянето на меки, пълнени и / или глазирани торти. Бискът за гъба може да бъде ароматизиран или приготвен неутрално, като допълнително подобрява състава на пълнежа или глазурата.
Съставките на класическата и неутрална бисквита (следователно не са ароматизирани) са: цели яйца, брашно и нишесте, НЕЗАБАВЕН бакпулвер, гранулирана захар, масло и брашно "достатъчно", за да се предотврати залепването на мухъл; ароматите могат да бъдат: зрънце от ванилия, настъргана лимонова кора, горчив какао. Инструментите за приготвяне на бисквити са: планетарни или метлични и теринови (за поставяне на яйца със захар и прахове), чаена лъжичка, сито (за да се избегне включването на вече прахове), плесен (с осцилиращ диаметър от 18 до 24 см) ) и статична или конвекционна пещ.
Процедури и рецепти за гъбата
Първи вариант : разчупете яйцата и отделете белтъците от жълтъците; силно разбийте яйчните жълтъци с половината от захарта и разбийте яйчните белтъци "на сняг"; към последния, към края на процедурата, ще бъде добавена останалата захар. Комбинирайте двете съединения с движение отдолу нагоре с лъжица или размахване. Отделно пресейте праховете БЕЗ химически дрожди и ги включете с размахване в сместа от яйца и захар (винаги отдолу нагоре); междувременно фурната се загрява до 180 ° C; масло и брашно; изсипва се и се изравнява сместа; пекат на 180 ° за около 40 '(без да се отваря фурната до "хипотетичния" срок на топлинна обработка); проверете готвенето, като поставите клечка за зъби в тортата, която, когато се извлече, ТРЯБВА да бъде напълно суха; оставете гъбата да се охлади, след това я извадете от матрицата.
Втори вариант : счупете яйцата вътре в планетарния и ги разбийте заедно със захарта; впоследствие да се включат праховете и бакпулвера чрез продължаване на сглобяването; фурната се загрява до 180 ° C; изсипва се в матрица, намазва се с масло и се брашне, изравнява се и се вари най-малко 30 минути при 180 ° C; (без отваряне на фурната до "хипотетичния" срок на топлинна обработка); проверете готвенето, като поставите клечка за зъби в тортата, която, когато се извлече, ТРЯБВА да бъде напълно суха; оставете гъбата да се охлади, след това я извадете от матрицата.
Видео Рецепта - Домашна мека гъба
Класическа гъба
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeСъщо така посочваме и връзките към видеорецептата на гъбата към какаото и с тази на пан Вегана на Какао без яйца.
Важни фактори и съображения за успеха на гъбата
Процесът на гъбата (както и теглото на тестото) варира значително според специфичната рецепта. С помощта на различни източници получената информация изглежда много по-различна. Първо, както ясно се вижда от списъка на съставките, употребата на химически дрожди изглежда "по избор"; тази характеристика може да бъде обоснована чрез по-малко или по-малко правилната процедура за монтиране на яйцата и включването на праховете. В действителност, ако суровото тесто има достатъчно пенлива консистенция, по време на готвене няма да е необходимо да се използва допълнителното газово освобождаване на химическите дрожди; напротив, ако гъбата не е монтирана "ad hoc", използването на химически дрожди може да бъде от основно значение за правилния успех на рецептата. Необходимо е също така да се уточни, че в действителност използването на химически дрожди представлява неразумно улеснение за професионалисти, работещи в лаборатории и професионални сладкарски цехове; в този контекст, когато гъбата е обичайно и обичайно тесто, препаратите, които трябва да се извършат в PARALLEL са много. Това означава, че вместо:
Разбийте яйчните жълтъци отделно с половината от захарта и белтъците с останалите, добавете внимателно всичко и след това включете пресетите прахове
той е изключително удобен и изключваем:
разбийте яйцата и захарта в планетарния миксер, след това добавете праховете с бакпулвера .
Другата голяма разлика е в количеството и пропорциите на брашното. Прахообразните вещества, използвани за гъба, са бяло брашно от мека пшеница (тип 00) и картофено нишесте. За смес от 5 яйца (около 250-265g), количеството брашно може да варира от 150 до 250 g; вероятно е по-голямото количество брашно да е свързано с бързото сглобяване на цели яйца и използването на химически дрожди, докато по-„разтоварването“ може да използва отсъствието на тази съставка, при условие че тестото се приготвя с най-много. дълго и спретнат. Освен това, съотношението между пшенично брашно и нишесте винаги е много променливо; също така в този случай е вероятно, че преобладаването на единия от другия варира в зависимост от етапа на сглобяване на яйцата и използването или не на химически дрожди. Пшенично брашно - което съдържа глутен и като такова (в присъствието на ГАЗ), ОСИГУРЯВА напукването на тестото - използва се в по-големи количества в бързата подготовка, характеризираща се с приблизителна сглобка и чрез използване на химически дрожди. От друга страна, използването на картофено нишесте с до 50% от общите прахове дава на гъбата торта значителна лекота, но НЕОБХОДИМ една по-прецизна и точна процедура в (отделната) фаза на сглобяване на яйцата.
Забележка : Бялото пшенично брашно тип 00, съдържащо глутен, осигурява определена еластичност на готовия гъбен кек (желателно или не в зависимост от предназначението на продукта).
Хранителни характеристики
Бисквитена торта е сладко тесто, приготвено с яйца и брашна. От само себе си се разбира, че употребата му в диетата трябва да бъде еднозначно неправилна или строго грамматизирана, в противен случай цялостният хранителен баланс ще се промени поради: излишък на енергия, излишък от прости захари и излишък на холестерол.
Бисквитената храна е храна, която не се препоръчва в хипокалоричния режим за наднормено тегло и затлъстяване; има значителна енергийна плътност и, като се има предвид също, че тя винаги е придружена от фарс и обледеняване, нейното въздействие върху резултатите от калоричния баланс (както повечето други сладкиши) е прекалено отрицателно. Бисквитената кейк също е дръзка в диетичната схема за диабетици, поради прекомерния гликемичен товар и значителното количество прости захари, съдържащи се в него. По същия начин гъбата не се препоръчва в диетичната терапия срещу хиперхолестеролемия, не толкова за количеството наситени липиди, а за реалното присъствие на хранителен холестерол (като се вземе предвид справедливото присъствие на лецитин).
ВНИМАНИЕ! В допълнение към класическите варианти на бисквити, днес има няколко рецепти за гъба, подходяща за храна в случай на метаболитни заболявания. Един от тях, присъстващ в архива на " Алис Рецепти ", е специално предназначен за контекстуализация в диетата на хиперхолестеролемия: " Пан на Испания с какао без яйца - пан от веган срещу Испания ". Благодарение на отсъствието на хранителен холестерол, дискретното присъствие на соев лецитин и употребата на мазнини, богати на есенциални мастни киселини, като например ω the 6, системната употреба на тази торта за заместване на традиционния може да има благоприятен ефект. върху липидния метаболизъм при хиперхолестеролемия.
