въведение
Има много синоними, приписвани на хрян, често използвани в говоримия език, тъй като се приписват много научни имена: хрянът обикновено се нарича крен или брада, а в ботаниката се посочва като Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia и Nasturtium amoracia .
Ботаническо описание
Хрянът е многогодишно тревисто растение, принадлежащо към семейство Brassicaceae (или Crucifere, същото за репички, горчица и зеле): с оглед на своето изобилие, хрянът понякога дори се счита за вредител. Листата са много големи, груби, продълговати, тъмнозелени или светли, способни да се издигат до един метър височина; цветята, малки и бели, са групирани в съцветия и се отличават с особеното разположение на венчелистчетата на кръста.
Видяхме, че хрянът е широко култивиран за корена: той е фиктивен корен, с белезникаво-жълт цвят, мек и продълговати.
Хрянът има остър, остър вкус, сравним с този на горчица; корените се събират в края на лятото-началото на есента.
Хрян предпочита плодородни почви с висока степен на влажност и за предпочитане се отглежда в слабо засенчени зони.
Смята се, че хрянът произхожда от Балканския полуостров, но по-общо хрянът е роден в Централна Южна Европа.
Крен сос
Както споменахме, хрянът се използва за храна за приготвяне на кисели и остър сосове: някои определят хряна като вид уасаби, но много по-малко пикантен. Вкусът, всъщност, макар и остър, не е пикантен или, по-добре казано, коренът е сладък, но силно балсамов и ароматен: в прекомерни дози може да предизвика сълзене.
Обикновено сосът от крен се приготвя с настърган корен от хрян, към който се добавят оцет и галета; въпреки това, има много варианти на сос от крен.
Въпреки че в Италия хрянът е ценен в северните райони, в Базиликата се приготвя интересен вариант на този сос: настърганият крен се смесва с яйца, магданоз, черен пипер и силни сирена (напр. Pecorino), за да приготви вкусни омлети. В други региони обаче хрянът се настъргва директно в съда и се смесва със сирене.
Салсата крен е майсторски подходящ да придружава варени, пушени риби, яйца и сирена: за онези, които обичат силните и решителни вкусове, кренът е идеален за вкус на всички ястия.
Всеки регион се характеризира със своите типични ястия: в Basilicata, например, хрян се използва не само корен, но и листа, които се поддават отлично за приготвяне на супи и пикантни супи от зеле.
Крен сос
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeХрян: собственост
Освен това в хряна се срещат значителни количества витамин В1 и С, както и умерено количество етерично масло (вариращо от 0, 5 до 1%). Смята се, че 100 g хрян носи около 48 Kcal.
Терапевтични цели
Въпреки че е известен с употребата си в кулинарното поле, правилно е да се отбележи, че хрянът, благодарение на своя специфичен химичен състав, се използва широко като естествено лечебно средство.
Хрянът се използва за лечение на ревматизъм, бронхит и затруднения с дишането като цяло. Освен това, изглежда, че хрянът е подходящ за стимулиране на диуреза, лечение на инфекции на пикочните пътища и насърчаване на храносмилането.
Не се препоръчва обаче за страдащите от стомашни проблеми, бъбречни заболявания, киселини и язви. Бременните жени трябва да се въздържат от хранене.
В областта на народната медицина хрянът се използва и за локално приложение: в това отношение той се използва срещу алопеция (характеризираща се с рубеогенни вещества) и херпесна дерматоза.
резюме
Хрян: да определи концепциите ...
| хрян | Синоними в говоримия език: cren, barbaforte Ботанически имена: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia и Nasturtium amoracia |
| Хрян: търговско значение | Тя се отглежда за корена |
| Хрян: произход | Смята се, че хрянът произхожда от Балканския полуостров, но по-общо казано, хрянът е роден в Централна и Южна Европа. |
| Хрян: ботаническо описание | Семейство: Brassicaceae Описание: много буйно растение, почти заразително Листа: много големи, груби, удължени с тъмен или светлозелен цвят Цветя: малки, бели, групирани в съцветия Венчелистчета: специално кръстосано разположение Корен: лента, мека и удължена Цвят на корена: бяло-жълтеникав Земя: плодородна, с висока степен на влажност |
| Хрян: сос от крен и варианти | Класически сос от крен: настърган хрян, оцет, галета Сос от базиликата: с настърган крен, смесен с яйца, магданоз, черен пипер и сирни сирена (напр. Pecorino) Друг вариант на соса: хрянът се настъргва директно в съда и се смесва със сирене |
| Хрян: сос с крен и характеристики | Вкус: леко пикантен, но сладък, интензивен и балсамов Отлично с месо, яйца, пушена риба, сирене, варено месо |
| Хрян: химически компоненти |
|
| Хрян: терапевтични цели | Естествено терапевтично средство:
|
