Какво представлява Пражката шунка?
Преглед на пражката шунка
Пражка шунка (чешки: Pražská šunka ) е вид консервирано месо, което принадлежи към първата основна група храни.
Хранителният източник на протеини с висока биологична стойност, водоразтворими витамини от група В и минерали като например желязото, пражката шунка има значително количество енергия; съдържа също холестерол и наситени мазнини в средни количества.
Прашката шунка е произведена от преработката на свински крак ( Sus scrofa domesticus ), подходящо обезкостена, осолена и пушена с букова дървесина от Бохемия (централен район на Чешката република); готвенето (частично) обикновено се извършва във фурната или на шиш. Същото нарязване, но не и обезкостено, носи името на šunka od kosti (шунка с кост).
Пражката шунка е пусната на пазара за първи път през 1860 г. от Antonín Chmel, месар от пражката Zvonařka. През първите тридесет години на 900-те години той става популярен и в чужбина, така че няколко местности започват да го произвеждат като автохтонни салам (Австрия и Унгария).
На мястото на произход прашката шунка се яде главно под формата на пържоли; в Италия, от друга страна, той е част от цялото осолено месо, което е част от нарязаните нарязани колбаси.
Считан за чешкия гастрономически символ par excellence, пражката шунка сега е защитена от Европейския съюз благодарение на марката, която отличава географските указания и традиционните специалитети. Производителите, които не принадлежат към Чешката република и не се съобразяват с правилата за производство, не могат да наричат "пражки" шунки, а по-скоро "пражки стил" (Пражки стил).
Хранителни характеристики Prosciutto di Praga
Хранителни характеристики на пражката шунка
Пражката шунка, за разлика от италианската шунка, се приготвя само частично и има хранителни характеристики почти междинни между суровия свински крак и самата варена шунка.
Пражката шунка е продукт, който принадлежи към първата основна група храни (източници на незаменими аминокиселини, специфични витамини и минерали - те също съдържат холестерол и наситени мазнини).
Той има значителен енергиен прием, тъй като прясното месо на отпътуване има значителен процент липиди и след обработка (осоляване, пушене, частично готвене) съдържа по-малко вода. Калориите идват главно от мастни киселини (най-вече ненаситени), последвани от отлични нива на протеини с висока биологична стойност и накрая следи от въглехидрати. Вместо това е свободен от диетични фибри, лактоза и глутен; може да съдържа добри концентрации на хистамин.
Що се отнася до съдържанието на витамини, пражката шунка се отличава с отличната концентрация на тиамин (витамин В1), ниацин (витамин РР) и пиридоксин (витамин В6); дискретно нивото на рибофлавин (витамин В2) и витамин D.
По отношение на минералните нива се оценяват концентрациите на цинк, фосфор, желязо и калий. Натрият също присъства във високи количества, но поради колективната тенденция да го приемаме в излишък, това се счита за отрицателен аспект.
Пражката шунка е храна, която се поддава на повечето хранителни режими, при условие че се спазват частите и честотата на адекватното потребление. За да се яде не повече от веднъж седмично (или на всеки 15 дни) в условия на пълно здраве, прашката шунка не се препоръчва за хора, страдащи от първична натриева хипертония (поради голямото количество натрий). Наличието на холестерол и значителното количество, макар и не преобладаващо, на наситените мазнини правят тази храна неподходяща за обикновената хиперколестеролемична диета. За лечение на тютюнопушенето и повече, пражката шунка (като всички подобни храни) трябва да се избягва, ако има висок риск от рак на стомаха, хранопровода и червата. Няма противопоказания за непоносимост към лактоза и за целиакия. Вместо това е препоръчително да го избягвате в случай на непоносимост към хистамин (дори и да не е наденица).
За разлика от вегетарианската и веганската диета, тя също е забранена от еврейските, мюсюлманските, индуистките и будистките религии.
Средната част от пражката шунка, ако се използва като нарязан (след приключване на готвенето), е около 50 g. Като полуготово месо, за да завърши печеното вместо това, то може да достигне 100 грама.
Пражка шунка в кухнята
Гастрономическа употреба на пражката шунка
Почти винаги придружени от гарнитура с варени картофи и чаша местна бира (чешка бира), пражката шунка традиционно се сервира в цяла Чехия, както в ресторантите, така и в уличните ресторанти за бързо хранене.
Пражката шунка може да се яде по естествен начин и допълнително да се приготви като пържола, задушена, задушена, печена в коричка за хляб или нарязана като италианска варена шунка. В последния случай Прага трябва да се приготви във фурната или на шиш, за да се запази кората.
Знаете ли, че ...
Повечето улични търговци не продават пражката шунка на порция, а на тегло, изразено в грамове. Туристите, които не са запознати с този метод или които поради културни причини не разбират метричната система и не познават местния език, очевидно не са наясно с необходимостта да декларират степента на тази част. Неразбирането често е умело манипулирано и експлоатирано от местни ресторантьори, които, когато не са уточнени по друг начин, разглеждат общия ред като максимална част от шунката и картофите на стойност 3-4 еквивалента.
В Италия пражката шунка обикновено се яде като много обичайна наденица за нарязване. Считан за най-обикновената скара, тази в Прага се използва за пълнене на сандвичи, пиадини, тигели, крестенцин, сандвичи, сандвичи, пици, пълнени фокачи и др.
