Определение и примери за лантибиотици
Терминът "антибиотици" се отнася до антибактериални вещества, синтезирани от определени млечни бактерии. Тези микроорганизми произвеждат антибиотиците, за да предпазят патогените да се установят в една и съща среда и да отнемат храната.
В миналото антибиотиците с широк спектър на действие са изследвани и изследвани, следователно активни по отношение на всички бактериални видове. Въпреки това, един вид намеса от този тип е насърчила развитието на резистентни бактериални щамове. Ето защо, асоциацията на лантибиотик с анти-киутерия повишава ефекта на последното и спомага за по-бързо възстановяване на чревните функции.
Млечните бактерии са способни да произвеждат широк спектър от протеини и пептиди, които притежават антимикробна активност. Структурата на тези пептиди варира от по същество линейна, например от бактериоцините, до комплексния пептид, който може да съдържа различни пръстени чрез образуването на мостове с остатъци от ланинин (Lan) или b-metillantionine (Me-Lan).
Тези бактериоцини се наричат LANTIBIOTICI и се представят като интересно допълнение към "конвенционалните" антимикробни средства в период, когато антибиотичната резистентност компрометира тяхната употреба.
През 1991 г. групата на лантибиотиците е разделена на две подгрупи:
Тип А: удължени и гъвкави молекули, положително заредени. Изглежда, че те действат за деполяризиране на цитоплазмената мембрана и по този начин благоприятстват образуването на пори със загуба на основни съставки на антагонистичната бактериална клетка. Пример за такива лантибиотици: низин.
Тип В: те са представени от молекули с кълбовидна структура, отрицателно заредени или електрически неутрални. Те пречат на ензимните реакции, които са от съществено значение за растежа и оцеляването на целевата бактерия.
Мерсацидин и актагардин са включени сред лантибиотици от тип В.
Прилагане на антибиотици
Някои характеристики на лантибиотиците правят тези съединения особено интересни за техните потенциални приложения както в хранителния, така и в биомедицинския сектор. Много от тези пептиди имат широк спектър на действие и са относително термостабилни и устойчиви на протеолиза.
Антибиотиците могат да се добавят към храните по различни начини:
1) щам, продуциращ лантибиотици, може да се използва като colturastarter или добавен към ферментирала храна.
2) щам на производителя може да се използва като защитна култура на повърхността на храната, за да се предпази от температурни промени, предизвикани от растежа на нежелани бактерии. Следователно те могат да увеличат срока на годност на храната, т.е. времето за съхранение.
3) антибиотикът може да бъде добавен като пречистено или концентрирано съединение; например низинът (Е234) все още се използва в разтопени и намазващи се сирена, пастьоризирани десерти и мляко.
