всеобщност
Гъбите chiodini са организми, принадлежащи към семейството на Marasmiaceae, към рода Armillaria и към вида mellea ; следователно биномиалната номенклатура на "правилно наречените" chiodini гъби е Armillaria mellea .
Медните гъби са годни за консумация (и добри) само след като са сготвени . Всъщност те съдържат термолабилен протеинов токсин, който е неактивен при 65-70 ° C; в резултат на това ноктите могат лесно да се консумират чрез кипене (поне за 10 минути), при условие, че имате предвид, че ще елиминирате водата за готвене . Очевидно е също така, че те се използват в ризото, подправки за макаронени изделия, на брускети, печени и др. трябва да спазват тази предпазна мярка. В крайна сметка добавянето на опаковки в рецепти никога не трябва да се прави сурово, а това се прилага дори когато е планирано следващото изпичане на препарата (тъй като водата за готвене на ноктите ще остане в годната за консумация част).
"Чиодино" е вулгарно, генерично съществително име, което често посочва и други видове гъби. За същия род, например, принадлежат "фалшивите нокти", идентифицирани от вида Armillaria tabescens (годни за консумация гъби и BUONO от варени, но TOXIC от RAW) и Armillaria gallica (ядливи гъби и OTTIMO от варени, но VELENOSO da CRUDO). Други потенциални недоразумения включват гъби, принадлежащи към различни семейства, някои от които могат да бъдат МОРТАЛНИ И ОТ ГОТОВИ!
В гастрономическото поле (сред INESPERS), друга гъбичка, която често се разбира неправилно с малкия скок, е pioppino или pioppino, който принадлежи към вида Agrocybe aegerita (Семейство Bolbitiaceae).
Chiodini гъби, фалшиви нокти и pioppini са ВСИЧКИ годни за консумация гъби (chiodini и фалшиви chiodini от COTTI, само pioppino също сурови) и, за да бъда честен, Armillaria tabescens понякога се смята за дори по-ценно от mellea . Важно е да се подчертае, че гъбите се считат за продукти с отлична гастрономическа стойност; в някои райони те дори се ценят по-високо от най-известните манатарки .
ВНИМАНИЕ! От статията морфологичното описание на гъбните гъби е пропуснато. Това е особено деликатна тема, която изисква много прецизен процес на преподаване и проверка. Самостоятелното учене е силно нецелесъобразно и е препоръчително да се посещават съответните курсове за микологично обучение / квалификация.
Хранителни характеристики
| Състав за: 100g от гъби Chiodini | ||||
 | ||||
| Ядлива част | 100.0% | |||
| вода | 89.0 грама | |||
| протеин | 2, 1 грама | |||
| Преобладаващи аминокиселини | - | |||
| Ограничаваща аминокиселина | - | |||
| Липиди TOT | 0, 7 грама | |||
| Наситени мастни киселини | 0, 15 грама | |||
| Мононенаситени мастни киселини | 0, 20гр | |||
| Полиненаситени мастни киселини | 0, 38 грама | |||
| холестерол | 0.0mg | |||
| TOT Въглехидрати | 0, 1 грама | |||
| нишесте | 0.0гр | |||
| Разтворими захари | 0, 1 грама | |||
| Етилов алкохол | 0.0гр | |||
| Диетични фибри | 6, 8 грама | |||
| Разтворими фибри | - g | |||
| Неразтворими фибри | - g | |||
| енергия | 15.1kcal | |||
| натрий | 5, 0 mg | |||
| калий | 429.0mg | |||
| желязо | 0.9 мг | |||
| футбол | 4.0 mg | |||
| фосфор | 121.0mg | |||
| тиамин | 0.10mg | |||
| Рибофлавин | 0.13mg | |||
| Ниацин | 4.20mg | |||
| Витамин А (RAE) | 0.00μg | |||
| Витамин С | 5.00 mg | |||
| Витамин Е | 0.12mg | |||
Гъбите chiodini са изключително IPOcaloric храни, т.е. те осигуряват много малко енергия.
Калориите идват главно от белтъци, колкото и оскъдни и с непривлекателна биологична стойност. Липидите не са значими, дори ако показват преобладаване на полиненаситени мастни киселини (добри); глюцидите (изключително прости) са без значение. От друга страна, ноктите са много богати на вода и диетични фибри.
Що се отнася до физиологичния аспект, гъбите chiodini донасят малко натрий и, най-малкото, значителни количества калий. Тази характеристика ги прави подходящи за хранене срещу хипертония, дори ако това включва елиминиране на дискреционната сол (би било безполезно да се ядат храни с малко натрий, след това добавяне на готварска сол); освен това, за същата цел е необходимо също да се провери нивото на разтвора и дисперсията на калия във водата за готвене.
Гъбите също могат безопасно да се върнат в диетата срещу затлъстяване, диабет, хипертриглицеридемия и хиперхолестеролемия.
Съдържанието на желязо не е много високо, но все още е полезно за постигане на препоръчителната дневна дажба (особено при плодородните жени).
Приемът на витамини не е най-добрият и единствената концентрация, която заслужава да се отбележи, е тази на ниацин (витамин РР).
Като гъби, силно се препоръчва да НЕ надвишавате порциите и да ги консумирате с честота много по-ниска от тази на зеленчуците (храни, с които те споделят хранителната функция); всички гъби се смятат за храни, които се консумират в умерени количества и, може би и поради тази причина, не попадат в класификацията на 7-те основни групи храни.
Особено внимание трябва да се обърне на диетата на бременните жени, която би могла (и трябва) да избягва консумацията на халки (но и други гъби като цяло, особено сурови). Тези храни не се препоръчват дори при хранене на медицинската сестра (токсините могат да бъдат разпръснати в млякото) и в ранното детство след отбиването им (тъй като черният дроб на най-младите може да има по-ниска способност за метаболизиране на някои нежелани молекули).
Средната част от гъбите, варени и сварени, може да бъде около 50-150g (7-20kcal).
Гастрономически съвети и видео рецепти с гъби Chiodini
Медните гъби се поддават на множество кулинарни приложения. Особено интересна рецепта е: "Гъби Chiodini и Salsicce in Rosso".
От друга страна, нашият персоник Алис предлага много иновативни рецепти, които могат да включват гъбички; те са:
- Растителни ескалопи с гъби
- Ризото с гъби и лешници
- Рулони от картофи и гъби
- Чудесен пай с гъби
- Пица Камут с царевица, рикота и гъби
- Пици с хляб и гъби
- Voul au vent на бърз хляб
Вижте всички рецепти с гъби или pioppini
В допълнение, за тези, които не са запознати с храната, видеото: Clean Mushrooms е на разположение.
Как да почистваме гъбите
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTube
