Предимства и недостатъци на цели храни: точката на ситуацията
Прием на фибри
През последните десетилетия съдържанието на влакна в хранителния режим на индустриализираните страни е намаляло значително; в Италия средната консумация на влакна е около 20 грама на ден в сравнение с 30-35 грама, предложени от диетолозите (с големи регионални, дневни и сезонни различия, както и индивидуални).
Процес на рафиниране
Рафинирането е процес, който включва поредица от трансформации на храни, способни да премахнат определени вещества или части от храната, за да се концентрират все повече интересуващите ни свойства. По време на рафинирането на брашното, например, се отстраняват зародишът и външната част на зърната. За съжаление, в същото време, някои важни хранителни вещества за тялото също се елиминират.
Ползи от интегрираните храни
Предимствата, произтичащи от консумацията на цели храни, до голяма степен се дължат на увеличения принос на фибри.
Всъщност диетичните фибри:
- увеличава чувството за ситост и улеснява чревния транзит
- намалява абсорбцията на мазнини и холестерол
- намалява абсорбцията на канцерогени
- намалява риска от развитие на някои видове рак
- Вижте: Значение на диетичните фибри в балансирана диета
Други важни предимства произтичат от увеличения прием на витамин Е (в случая с растителни масла, рафинирането ще намали съдържанието на токоферол и есенциалните мастни киселини, които са от основно значение за нашето здраве) и някои витамини от група В. гликемичен индекс и по-ниско калорично съдържание и поради това са посочени в диети за отслабване (при условие че интегралът не се превръща в претекст да се яде повече, тъй като калорийните разлики между двете храни са, общо взето, скромни).
Загуба на хранителни вещества в процеса на рафиниране на зърното ( American Journal of clinical Nutrition 24: 562, 1971)
| хранителен | Процентът загубен в бяло брашно |
| Тиамин (вит В1) | 77 |
| Рибофлавин (вит В2) | 80 |
| Ниацин (вит В3 или РР) | 81 |
| Витамин В6 | 72 |
| Пантотенова киселина (В5) | 50 |
| Фолина (В9) | 67 |
| Алфа токоферол (вит Е) | 86 |
Бетаин | 23 |
Colina | 30 |
| футбол | 60 |
| фосфор | 71 |
| магнезиев | 85 |
| калий | 77 |
| манган | 86 |
| желязо | 76 |
| цинк | 78 |
Недостатъци на цели храни
Цели храни:
те са по-малко консервативни и като цяло са по-малко вкусни, отколкото рафинирани
Прекомерната консумация на влакна води до излишък на фитати, вещества, които възпрепятстват усвояването на някои минерали, включително калций и цинк. Трябва също да се помни, че външната част на зърното, която обикновено се отстранява по време на рафинирането, е най-изложена на химически вещества, използвани в селското стопанство. Поради тази причина е добре да се провери произхода на цялата закупена храна, за да се избегне внасянето на вещества, вредни за нашето тяло.
Интегрирани и рафинирани храни в сравнение
ХРАНА (100 г) | влакно(G) | Kcal | vit C (mg) | vit A (μg) | тиамин(Mg) |
| традиционен хляб | 3.1 g | 275 | 0 | 0 | 0.5 |
| пълнозърнест хляб | 6.5 g | 224 | 0 | 0 | 0.10 |
| червен цикорий | 3 g | 13 | 10 | следи | 0.07 |
| ябълка с кора | 2, 5 g | 38 | 5 | 8 | 0.02 |
Ако погледнем горната таблица, можем да направим някои заключения:
- при балансирана диета доставката на влакна се гарантира главно от храни от растителен произход (плодове и зеленчуци); в тези случаи не е необходимо по-нататъшното интегриране на консумацията на фибри.
- Докато увеличаването на консумацията на цели храни увеличава приема на диетични фибри и някои витамини и минерали, а другото не отговаря на нуждите на други микроелементи, то всички храни не трябва да се превръщат в претекст за замяна на плодовете. и зеленчуци.
Органичната не означава интеграл
Позовавайки се на последната точка, изброена по-горе, трябва да се отбележи, че интеграл не означава непременно биологичен. Често двамата са свързани именно с цел да се избегне опасността от интоксикация.
Биологичният обаче изглежда е мираж за потребителя, убеден да купува храна, полезна за тяхното здраве, и да не съзнава да обогатява само индустриалците, които са построили своята империя върху фалшиви обществени убеждения. "Биологичните храни нямат нищо завист, от хранителна гледна точка към традиционните храни, че не винаги е гарантирано по-ниското съдържание на замърсители и фитосанитарни остатъци".
Рустикална фокача с пълнозърнесто брашно
Автентичен деликатес, лесен и бърз за приготвяне, проектиран от официалния PersonalCooker на Алис - MypersonaltrainerTv - за допълване с фибри с вкус. Следвайте видеоклипа:
Рустикална фокача с пълнозърнесто брашно
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeВижте и други рецепти на базата на пълнозърнесто брашно
Заключения
Видяхме, че ако консумацията е балансирана, консумацията на рафинирани храни не води до опасност от дефицит. От друга страна, цели храни имат много положителни (но и отрицателни) хранителни характеристики, така че е добра практика да ги консумирате от време на време, без да ги злоупотребявате. Например, можем да решим да консумираме пълнозърнести храни сутрин и тестени изделия и традиционен хляб през останалата част от деня
