Масло от рапица

Какво представлява рапичното масло?

Рапичното масло се извлича от семената на едноименното растение (ботаническо име Brassica napus oleifera ), което го съдържа в концентрации от 35 до 50%.

Рапичното масло е продукт, използван в много области и с добра търговска стойност; въпреки това, в хранителната промишленост той е бил обект на много противоречия поради концентрацията на ерукова киселина.

Рапично масло и ерукова киселина

Поради съдържанието си в ерукова киселина, кардиотоксичен липид, който през 70-те години предизвиква сериозни опасения за здравето, рапицата е обект на интензивна работа при селекцията на реколтата. Изследователите са били в състояние да получат различни канола ниско съдържание на наситени мастни киселини и ерукова киселина, наречена канадска Brassica или просто Canola .

Масло от рапица

Какво е масло от канола?

Рапичното масло е масло от рапица без еруцинова киселина, следователно безвредно за здравето. Терминът канола е съществително, получено от обединението на думите "масло" - масло - и "Канада" - страната, в която това растение е най-култивирано).

Подборът на сортове рапично масло с ниско съдържание на ерукова киселина (допуснати в нашата страна в концентрации не по-високи от 5%) се осъществява чрез подлагане на първоначалното растение на ултравиолетово лъчение, за да се предизвикат промени в неговата ДНК. Сред мутираните сортове канолата по този начин се получава, виждан от мнозина със скептицизъм именно поради неговия "мутант" произход; в действителност описаният по-горе процес няма нищо общо с генната модификация (виж OGM), тъй като UV лъчите не правят нищо друго, освен да ускорят нормалния процес на мутация, неразделна част от процесите на естествения подбор.

Това не означава, че няма сортове от ГМО щам; от друга страна, рапичното масло - рапично масло, което се ползва с признаването на „Биологично сертифициране“, трябва задължително да не съдържа ГМО организми.

търговия

Търговска стойност на рапичното масло

Дори и днес рапицата е важен източник на хранителни масла, толкова много, че се отглежда широко в Европейския съюз (особено в Германия, Франция, Белгия, Холандия и долината По), Канада и Китай.

Понастоящем (2013/2014) световното рапично масло се произвежда само по палмово масло и соево масло; Също така се използва рапично брашно, получено от остатъците от екстракцията на масло, тъй като то е особено богато на протеини (36-42% на сухо вещество) с биологична стойност, подобна на протеиновата фракция на соята; брашното от рапица след това се използва като протеинова поддръжка в храни за животни.

имот

Мазнини от рапично масло - рапично

Киселинният състав на рапичното масло е подобен на този на маслиновото масло; Семената на сорта рапица са особено богати на олеинова киселина (мононенаситени - омега 9), но също така - доста рядка характеристика на растителните масла - на алфа-линоленова киселина (полиненаситени). Последният е прародител на така наречените омега-3, мастни киселини, които са особено ценни като съществени за доброто здраве на организма и са снабдени с хипотриглицеридимизиращи, хипотензивни, противовъзпалителни и структурни ефекти за клетъчните мембрани, за нервните и очни системи.

В рапичното масло съотношението между омега 3 и омега 6 също е оптимално, често небалансирано в полза на последните поради прекомерната консумация на растителни масла (с изключение на няколко като лен, коноп, киви и др.) И недостатъчното въвеждане на храни, богати на омега-3 (преобладаващи само при риби, водорасли, крил и подобни масла).

Други хранителни характеристики на рапичното масло - канола

Освен гореспоменатото разграждане на мастни киселини, рапичното масло е естествено богато на:

• Токофероли (вит Е): мощни антиоксиданти
• Фитостероли: антиоксиданти и хипохолестеролемични средства
• Хлорофил: антиоксиданти.

Рапично масло - канола и здраве: съображения

Не може да се отрече, че специфичният киселинен профил на рапичното масло го прави много ценен помощник в превенцията на сърдечносъдови заболявания, особено ако продуктът се използва в умерени количества (за да се избегне въвеждането на твърде много калории) и замяна на животинските мазнини (богати на животни). холестерол и наситени мастни киселини).

Научен преглед на въздействието на рапичното масло върху здравето през 2013 г., в сравнение с други източници на мазнини, даде общи благоприятни резултати:

• Значително намаляване на общия холестерол и преди всичко LDL (или лошия холестерол)
• Повишени нива на токофероли в кръвта
• По-добра инсулинова чувствителност.

Рапичното масло е определено от "Администрацията по храните и лекарствата" като естествен редуктор на риска от коронарни заболявания, поради високото качество на мастните киселини, които го съставят (твърдят, че са здрави).

Хранително обедняване на рапично масло - рапица

На хартия, хранителните характеристики на рапичното масло биха го направили дори по-добри от тези на екстра върджин зехтин и всички други растителни масла, макар че трябва да се помнят като последното, включително рапичното масло (канола), правило се подлагат на екстракционни процеси (разтворител хексан) и смилане с химикали при повишени температури. Всички тези процеси са склонни да "изпразнят" неосапуняемата фракция масло от рапица, в която освен безразборни вещества има и микроелементи и важни хранителни фактори, като токофероли (вит Е), фитостероли и хлорофил.

Рапично масло - студено пресовано рапично масло

За да се избегне недостига на хранително обедняване, причинено от традиционното извличане с масло от рапица, е приет методът на студено пресоване. С тази система се получава максимален добив от 44%.

цели

Как може да се използва рапично масло - рапица в кухнята?

Рапично масло с ниско съдържание на ерукова киселина (рапично масло) се използва като олио за готвене, при производството на маргарини и мазнини. Поради високата точка на дим, която му се придава от богатството си от олеинова киселина, рапичното масло може да се използва и за пържене.

Описание на рапичното масло - рапица

Суровото рапично масло има кехлибарен цвят, но след ректификация става особено бистро, с бледожълт цвят на кожата и доста блестящ вид.

Други употреби на рапично масло - канола

В Европа, особено на нашия полуостров, рапичното масло е предназначено предимно за промишлена употреба, включително производството на биодизел; в Съединените щати, напротив, широко се използва от населението като хранително масло, като се имат предвид вече споменатите хранителни свойства.

Други селекции

Ботанически селекции за хранителни цели

Изборът на сортове рапица не спира до раждането на рапицата, но продължава да разрушава съдържанието на ерукова киселина, фибри и глюкозинат; Последните всъщност са отговорни за образуването на летливи продукти с лоша миризма по време на налягането на семената, докато намаляването на влакната има за цел да разруши несмляната част от остатъчния панел, който да се използва за храна на животни, увеличавайки неговия капацитет за растеж.

Ботанически селекции за промишлени цели

От друга страна, сортове рапица с високо съдържание на ерукова киселина също са избрани, за да се използват за приготвяне на смазочни материали, горива (биодизели), бои, каучуци, ецване и сушене на стомана.

сравнение