Platessa: Хранителни свойства, роля в диетата и как да го готвя от R.Borgacci

Какво

Какво е писия?

Морската писия е костна риба, плоска и типично морска или солена вода, широко уловена и продавана за храна.

Принадлежащи към рода Pleuronectes, видът platessa, тази риба е близък роднина на писия, морският и калканът - не случайно, на английски език плоските риби се обозначават с наименованието "плоска риба" - с което споделят същия биологичен ред (Pleuronectiformes).

От първата основна група храни, от хранителна гледна точка, тя може да се счита за отличен източник на протеини, витамини и минерали с висока биологична стойност, специфични за това цяло. Освен това, тъй като е рибен продукт, той също е богат на полуесенциални полиненаситени мастни киселини омега 3 - ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA) - витамин D (калциферол) и йод.

В храната писия може да се консумира дори с определена редовност и средни порции. Също така е подходящ за хранене на хора с наднормено тегло, страдащи от метаболитни заболявания на обмена - с някои изключения ще обсъдим по-добре в специалната глава.

В кухнята камбалата може да бъде приготвена по различни начини. Има деликатно месо, което се готви бързо, поради което е особено подходящо за бързо приготвяне. Отлично е - приемате за даденост пригодността към личните вкусове - варени, задушени, печени и пържени. Предлага се преди всичко под формата на филета; за повече информация прочетете: Филета на Плетеса.

Морската писия е океанска риба, която основно колонизира централно-североизточната част на Атлантическия океан; освен това, тя изглежда много широко разпространена в Балтийско и Бяло море, докато в Средиземноморския басейн тя се счита за почти призрачна риба или отсъства. Както повечето плоски риби, камбалата също живее близо до дъното - по-добре, ако е пясъчно, кално или смесено. Докато младите риби не са далеч от кръстовището - също населяващи лагуни и устия, понякога дори вътрешните сладки води - големите риби от камбалата предпочитат по-голяма батиметрия. През пролетните и летните сезони можете да ловите риба на няколко метра от плажовете.

Риболовът на писия едва наскоро стана екологично устойчив, след като компетентните органи признаха намаляването на населението, като съответно регулират оттеглянията.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на писия

Писия има хранителни свойства, които могат да се припокриват с тези на треската (прочетете също артикулите: филе от треска и треска).

Писия принадлежи към първата основна група храни - храни, богати на протеини с висока биологична стойност, някои витамини (особено група В) и минерали (особено бионаличното желязо). Освен това, тъй като е рибен продукт, той също така осигурява специфични хранителни вещества като йод, витамин D и омега 3. Да разгледаме по-подробно.

Знаете ли, че ...

EPA и DHA не са есенциални полиненаситени мастни киселини, а съществени семена, но биологично по-активни от единствената омега-3 есенциална алфа-линоленова киселина (ALA) - обикновено растителна.

Писия е класифицирана сред кльощавите риби и следователно е малко енергична; някои го определят като хипокалория. Енергията се осигурява предимно от протеини, следвани от липиди, докато въглехидратите напълно отсъстват.

Пептидите на камбалата имат висока биологична стойност - те съдържат всички съществени аминокиселини по отношение на човешкия протеинов модел; мастните киселини са предимно ненаситени, с добра релевантност на полиненаситените. В тази връзка се отличават отлични концентрации на полиненаситените омега-3 ейкозапентаенови и докозахексаенови киселини.

Писия също съдържа холестерол, но в приемливи количества. Влакната отсъстват, както и лактозата и глутена. Той е незначителен източник на пурин, както и на аминокиселината фенилаланин. Нивото на хистамин в добре съхранената храна трябва да бъде без значение.

Морската писия е отличен източник на водоразтворими витамини от група В, например ниацин (vit PP), пиридоксин (vit B6) и кобаламин (vit B12). От друга страна, като риба, основната му хранителна задача е да доставя мастноразтворимия витамин D (калциферол); полезен, но не и решаващ приносът на водоразтворимите: тиамин (vit B1), рибофлавин (vit B2) и липоразтворим: ретинол или еквивалент (vit A или RAE) и алфа токоферол (vit E).

Сред най-разпространените минерали в морската писия признаваме: фосфор, калий и цинк. Като се има предвид, че като рибен продукт, той придобива по-голямо хранително значение за концентрацията на йод.

Морската писия няма особена склонност да натрупва замърсители на околната среда, например живак и метилживак; същото се отнася и за токсините от водорасли. Нещо повече, като риба, която се консумира изключително сготвена, тя не представлява основно средство за предаване на симплекс на Anisakis .

диета

Диетична роля на писия

Като имат същите хранителни свойства, камбалата има идентични диетични приложения.

Писия е храна, подходяща за повечето хранителни режими. Достатъчно смилаеми въпреки високата концентрация на протеини и ниско съдържание на мазнини, прекомерните порции - особено на по-сложни рецепти или с добавени мазнини, като например пържена писия - все още могат да бъдат неадекватни за тези с храносмилателни усложнения като: диспепсия, гастрит, гастроезофагеален рефлукс, стомашна или дуоденална язва.

Писия с малко пресен зехтин, използван за готвене или добавяне на сурово - например варено, задушено в тенджера, пицайола или авитапаза - се поддава на диета за отслабване, която трябва да бъде хипокалорична и нормолипидна. Употребата му в диетата за отслабване е същата като мекотелите, ракообразните и постното месо - като повечето пиле, пуйка и заек.

Изобилието от протеини с висока биологична стойност прави идеалното плато в диетата за недохранените, осквернени или с повишена нужда от незаменими аминокиселини. Този вид храна е препоръчителен в случай на спортна активност с висока интензивност, особено в дисциплините на силата или с много важен мускулно-хипертрофичен компонент и за всички особено дълги аеробни дисциплини. Той е подходящ и в случай на кърмене, патологична чревна малабсорбция и в напреднала възраст - при които разстройството на храната и намалената чревна абсорбция са склонни да създават дефицит на протеин.

EPA и DHA, полиненаситени омега 3 биологично активни семена, са много важни за: образуването на клетъчни мембрани, развитието на нервната система и очите - при плода и децата, превенцията и лечението на някои метаболитни заболявания - хипертриглицеридемия, хипертония артериална и др., поддържане на когнитивните функции в напреднала възраст, намаляване на някои симптоми на невроза - депресивни и др.

Поради липсата на глутен и лактоза, пилетата са от значение за храненето за целиакия и за непоносимост към млечната захар. Изобилието от пурини го прави неподходящо, в значителни порции, в хранителния режим за тежка хиперурикемия - при подагрични пристъпи - и за калкулоза на пикочната киселина или бъбречна литиаза. Добре запазен, няма противопоказания за хистаминова непоносимост. Масовото присъствие на фенилаланин изключва значителна употреба в диетата срещу фенилкетонурия.

Витамините В имат предимно коензимна функция; Ето защо камбалата може да се счита за отделен източник на хранителни вещества, които поддържат клетъчните функции на всички тъкани. По-специално, като се има предвид прекрасното съдържание на кобаламин, тя може да бъде отлична храна в диетата на бременните жени - състояние, при което има значително увеличение на изискването за вит В12. От друга страна, витамин D е от решаващо значение за костния метаболизъм и за имунната система. Забележка : не забравяйте, че хранителните източници на витамин D са много редки.

Фосфорът, който едва ли е дефицитен в диетата, е една от основните съставки на костната (хидроксиапатитна) и нервна (фосфолипидна) тъкан. Цинкът представлява ензими - някои от които са антиоксиданти - нуклеинови киселини и различни видове протеини. Калият е алкализиращ минерал, необходим за мускулно съкращение и противодейства на нежеланите ефекти на натриевия излишък - чувствителна към натрий първична артериална хипертония. Трябва обаче да се помни, че храната от животински произход не се счита за първични източници на този минерал, задача, която се приписва на плодове и зеленчуци. И накрая, йодът е необходим за правилното функциониране на щитовидната жлеза - отговорно за регулирането на клетъчния метаболизъм след секрецията на хормони Т3 и Т4.

Сготвеното месо от камбала се счита за безопасно във всички аспекти на бременната диета.

Средната част на писия - като чиния - е 100-150 г (70-105 ккал).

кухня

Как да готвя писия?

Писия обикновено се продава под формата на филета от каймак.

Има много деликатно месо, което се готви бързо. Той поддържа повечето техники за готвене, с изключение на грил, в който често се счупва по време на работа.

Варени, по-добре ако се задушат или варят във вакуум, това е една от най-добрите диетични храни. Омесена в тиган с малко масло - дори и с други съставки - във водната вана, във вакуум или с малко хляб и без добавена мазнина, тя запазва повечето от хранителните си свойства и функцията си в диетата. Вместо това, той става по-малко смилаем и по-калоричен, но много вкусен.

описание

Описание на писия

Морската писия има форма, доста сходна с нашата "писия" и живее на дъното от лявата страна. Тя е плоска, четириъгълна. Без бодли, тя има 65-79 меки лъчи. Няма анални тръни и 48-59 меки лъчи. Гръбните и аналните перки са симетрични и се движат от зад главата до опашната перка. Гръдните перки са разположени по една от горната страна (вдясно), а другата - до края на долната страна. Очите са разположени на горната страна, докато хрилете са по една от всяка страна. Козината има малки скали, пясъчно-кафяви, кафяви или зеленикаво-оцветени с червено или оранжево отгоре, и бели от долната страна - като цяло еднозначно, сякаш е коремът. Страничната линия е права, леко извита над гръдната перка.

биология

Общ преглед на биологията на пладес

Писия принадлежи към биологичния орден Pleuronectiformes, семейство Pleuronectidae, рода Pleuronectes и вида platessa - класификация на Linnea. Общото английско наименование е европейска писия или писия / европейска писия.

Той заема географския район край бреговете от Баренцово море, Балтийско море и Бяло море и от централно-североизточната част на Атлантическия океан, извън Гренландия. Изглежда присъства и в Средиземно море, но е много рядко; някои твърдят, че това са грешки при идентифицирането. Възможно е то да е присъствало в миналото, поради промените в климата в ледниковия период, но днес температурата на водата не изглежда съвместима. В някои райони, като например Ирландско море, сега този вид се счита за значително използван от търговския риболов.

Морската писия е обикновена плоска риба, която населява пясъчните и кални дъна на европейската платформа, обикновено на дълбочина между 10 и 50 m, където има тенденция да се копае, за да се скрие между седиментите през деня, останал неподвижен дори за дълги периоди. Понякога могат да бъдат намерени на дълбочина до около 200 м. Младите екземпляри са по-близо до връзката.

Морската писия може да оцелее в ниски концентрации на сол и да колонизира солената вода от лагуни и джобове или дори прясна вода от речните корита.

Морската писия се размножава между есента и пролетта, когато водата е много студена. Храни се с мекотели - двучерупчести и коремоноги - ракообразни, червеи, анелиди, риби и всичко, което може да ловува на дъното. На свой ред, тя се разграбва от морски бозайници, големи ракообразни, медузи и други по-големи риби.

Писия е обществено създание; образува многобройни групи, които остават частично заровени в пясъка, замаскирани благодарение на формата, цвета и скритото позициониране. Той е по-активен при залез слънце.

Морската писия има средна дължина от 30, 8 cm, максимална при мъжките 100 cm. Максималното регистрирано тегло е 7, 0 kg, на възраст от около 50 години.

Схема на екологията на писия

Тази писия е идеален пример за това колко просто може да бъде напълно устойчиво управление на професионалния търговски риболов.

Източник: "Холандски съвет за маркетинг на риба".

Платесата се улавя основно чрез трал или с поставяне на дънни мрежи. Въпреки че все още се предлага на пазара с голям успех, неговият риболов напоследък е бил обект на силни ограничения, до такава степен, че дори и окончателният блок за не-устойчивост е бил приет. По-конкретно, сривът в гъстотата на популацията на рибата предупреди ихтиолозите от Европейската комисия, които, също като се консултираха със Съвета по рибарство (министри на Европейския съюз), установиха нови годишни ОДУ, които трябва да се спазват (Общо допустим улов - Общо разрешени количества улов). ). Освен това същият Съвет изисква да приеме многогодишен план за управлението на писия и морски език в Северно море въз основа на принципа на максимална устойчивост на реколтата. Холандия беше първата страна, която постигна целта си и благодарение на целостта на участващите страни, през 2008 г. рибарството на писия отново бе обявено за екологично устойчиво. До този момент споразумението „Отговорно рибарство“ също е в сила и Холандия продължава да експериментира с нови, по-малко разрушителни и / или замърсяващи техники за вземане на проби.

Източник: "eurofishmarket.it".

Все още относно риболова и търговията с писия, трябва да помним, че биологичното разнообразие на видовете, което може да бъде „объркано“ с него, не е нищо повече от широко. Въз основа на изследване, проведено върху многобройни проби (27), взети в различни райони на Италия и в продължение на повече от 6 месеца, се оказа, че до 10 не са писия. Въпросната измама включва два метода: общо заместване на рибата или частично заместване.

Очевидно е, че изследването е интересувало света и е започнало през 2004 г., развивайки се до 2009 г. Методите за анализ, използвани от изследователските институции, бяха IEF - анализ на протеини или по-добро изоелектрично фокусиране - и PCR - анализ на ДНК или по-добра полимеразна верижна реакция.