Готварска печка под налягане

Скъпоценен съюзник в кухнята

Готварската печка под налягане се оказва полезен съюзник в кухнята, приятел - преди всичко - на нискокалорични диети с лекота на практичност. Всъщност тя позволява да се приготвя храна с пара, при налягане по-високо от екологичното, което значително намалява нормалното време за готвене.

Готварската печка е много подобна на традиционните съдове, с две основни разлики: по-дебели стени, изработени от неръждаема стомана или тежък алуминий, и капак, който гарантира херметично затваряне и евентуално изпускане на излишните пари през подходящ вентил. В капака има гумено уплътнение, което му позволява да се прилепи напълно към ръбовете на гърнето, устройство, обикновено метален лост, за херметично затваряне, и само няколко клапана, за да изпусне излишната пара след достигане на максималното налягане.,

Готварска печка под налягане как работи?

Принципът на работа на тенджера под налягане е доста прост; благодарение на присъствието на херметически затворен капак, той се държи във вътрешността на повечето водни частици, които обикновено се разпръскват чрез изпаряване, които са стратифицирани чрез упражняване на определено налягане върху течността за готвене; Този натиск всъщност може да бъде идеално представен като бутало, което избутва течността за готвене надолу, противопоставяйки се на кипенето й, защото молекулите на водата имат по-голяма трудност да излязат от течността под формата на пара. Вследствие на това, във вътрешността на този съд, компресираната от парата вода достига кипене не повече от 100 ° С, но при 120-130 ° С, значително съкращавайки времето за готвене на храната; ако искаме това е точно обратното на това, което се случва във височината, където - поради по-ниското атмосферно налягане (по-малко слой въздушни частици, които притискат течността) - водата достига точката на кипене при по-ниска температура от нивото на към морето. Трябва да се отбележи, че независимо от атмосферното налягане, след достигане на точката на кипене, водата запазва своята постоянна температура и осигурява допълнителна топлина на системата.

Готварска печка под налягане: предимства

Особено подходящ за храни, които изискват продължително готвене, като бобови растения и зърнени храни, тенджерата под налягане значително ускорява тази фаза, спестявайки време, усилия и енергия, полезни не само за местната икономика, но и за околната среда ( пестите гориво, за да заври водата и да я запазите в това състояние). Обикновено в тенджера под налягане храната се готви за по-малко от половината или дори за една трета от времето. Кой избере тенджера под налягане, освен това му възлага тежестта на готвенето, тъй като не изисква никакво внимание или надзор от готвача, елемент, който води до неблагоприятно положение за тези, които по време на готвене искат внимателно да проверят какво се случва в пот. Въпреки това, тенджерата под налягане трябва да се проверява през първите няколко минути на готвене, за да се намали пламъка до минимум, когато вентилът започне да свири.
Готварската печка под налягане дава възможност за по-хомогенно разпределение на топлината и позволява да се поддържат течностите за готвене вътре, заедно с изпаренията, ароматите и ароматите, отделени от храната. Затова се оказва полезна помощ особено за варено месо, мокри ястия и реставрационни зеленчуци, за да се готви бързо.
Чрез специалната кошница можете да готвите бързо с пара, като се възползвате от всички предимства на този метод на готвене, особено по отношение на здравето при запазване на витамини и минерали, унищожени при по-ниски проценти в сравнение с продължително готвене.
Тъй като дисперсията на естествените аромати е много по-ниска, е възможно да се намали количеството на подправки, сол и различни подправки.
Когато готвенето е доста напреднало, но все още не е завършено, можете, според опита, да изключите огъня, за да намерите храната готова и все още топла след няколко часа.
Готвенето при високи температури подобрява смилаемостта на зърнените култури и бобовите растения, докато - като се има предвид по-ниското време за готвене - не променя термолабилните витамини.
Като цяло, тенджерите под налягане са снабдени с поредица от аксесоари за улесняване на готвенето на различни храни, като например кошници за пара, решетки за намаляване на ефекта от варено месо, предотвратяващо контакта с вода, и купа за пекат пайове, тимбали, кремове, пудинги и зеленчуци.

Готварска печка под налягане: недостатъци

Цена за покупка над традиционните саксии.
Не можете да контролирате това, което кипи в саксията, заради капака и затова е трудно да се уверите, че всичко върви гладко; в този смисъл е необходимо да се разчита на хронометъра и опита.
По принцип времето за готвене с тенджери под налягане е равно на една трета от това, което е необходимо за приготвяне на едно и също ястие с традиционните тенджери. Ако от една страна това прави възможно значително съкращаване на времето за готвене - за същия принцип - пет минути прекалено много се равнява на една четвърт час в традиционния съд, като рискът от преработка на храната е много голям.
Поради наличието на пара вътре, тенджера под налягане не е подходяща за любители на пълноценни вкусове, като например печено. Всъщност тенджерата не е кафява или печка; ако е необходимо, онези, които желаят да дадат определено зачервяване на храната, могат да ги прехвърлят в традиционен съд на висока температура преди или след готвене под налягане.
Изисква периодична поддръжка.

Безопасна ли е тенджерата под налягане?

Безопасността на тенджера под налягане е гарантирана от специалния предпазен клапан, много прост и същевременно много важен механизъм, състоящ се от малък отвор, затворен от внимателно калибрирано метално тегло, за да се гарантира, че достига определено налягане вътре в котела., да бъдат преместени от газа. По този начин малката дупка се освобождава, като дава отдушник на излишната пара, чието изтичане се доказва от типичното мърморене и бълбукане на гърнето, което показва, че температурата е достигнала идеалната стойност и че силата на огъня трябва да бъде сведена до минимум. Следователно вентилационният клапан предотвратява превръщането на тенджерата под налягане в вид бомба, опасност, която я прави обект на градски легенди напълно необоснован, направен от експлозии, разрушени стени, изгорени оръжия и т.н.

Във всяка тенджера под налягане има два типа вентили, работещи и безопасни, калибрирани за отваряне при по-високо налягане. Последният се състои от гумена запушалка, която се избутва, когато вътрешното налягане стане прекомерно, създавайки допълнителна възможност за вентилиране на парата.

За да се готви с тенджера под налягане в пълна безопасност, спазването на някои прости правила е от съществено значение:

избягвайте поставянето на запечатани контейнери и буркани в саксията, поради риска от избухването им поради високото вътрешно налягане.
Диаметърът на горелките на печката трябва да бъде равен или по-малък от дъното на съда.
Не поставяйте тенджера под налягане върху пламъка, ако не е бил предварително напълнен с минимално количество течност: храната, в противен случай, би изгоряла.
За готвене под налягане, при никакви обстоятелства не може да се приготвя суха, но винаги с добавяне на вода в различна степен в зависимост от количеството храна и вида на желаното готвене (варено, печено, задушено и др.). Необходимите количества течност са по-големи за храни, които са склонни да абсорбират много вода по време на готвене, и обратно, но все пак са значително по-ниски от тези, предвидени в традиционните съдове за готвене. Във всеки случай, тенджерата под налягане никога не трябва да се пълни повече от три четвърти от капацитета си (включително храна), за да се предотврати течността на кипящата течност или пяната в тесен контакт с предпазния клапан, предотвратявайки редовната му работа. В много саксии има вътрешна гравирана бележка за безопасност, която показва максималното ниво на пълнене, включително храна. Ако готвите ястия, които са склонни да станат като ориз, леща и т.н., напълнете тенджерата под налягане до максимум 1/2.
Избягвайте да приготвяте храната във фолиото, след това го увийте във външна обвивка от различни видове, която може да блокира вентила и да предотврати неговата работа.
Внимателно прочетете брошурата с инструкции, прикрепена към гърнето, която обикновено включва книга с рецепти с времето за готвене на различните храни, изчислено от момента, в който съдът достигне работната температура. Предложените времена за готвене са чисто индикативни и могат да варират в зависимост от количеството добавена храна и вода.
При готвене изключете топлината и изчакайте няколко минути, преди да отворите тенджера под налягане; ако е възможно, отворете работния клапан, за да може парата да излезе; никога не сваляйте херметичния капак по време на кипене, за да предотвратите натискането на съдържанието на тавата от вътрешното налягане. В крайна сметка, когато се готви, е възможно да се постави съдът все още затворен под течаща вода, за да се охлади по-бързо и да се кондензира парата вътре. Следвайте инструкциите на производителя.

Поддръжка на тенджера под налягане

Измийте съда според вашите навици, като използвате предпазните мерки, за да ги съхранявате без капак, за да не компрометирате неговото задържане и да избегнете застояването на неприятни миризми; ако те се развият, достатъчно е да вриш малко вода и оцет за няколко минути
Работният клапан трябва да се почисти след всяко измиване, да се отвие и да се освободи от натрупването на мръсотия; за да се увери в неговата ефективност, трябва да е възможно да се духа свободно в малкия отвор. В операцията можете да си помогнете с твърда четка и малко оцет или с игла в случай на важни отлагания. Безопасността изисква по-малко внимание, просто проверете при всяко измиване, че гумената запушалка може да бъде изхвърлена без препятствия, така че да няма твърде много замърсявания. Периодично тя ще се извлича, измива с течаща вода и се смазва с масло за ядене, за да се улесни повторното му поставяне. Следвайте инструкциите на производителя.
Гумените уплътнения на капака трябва да бъдат запазени чрез прекалено агресивни детергенти, които могат да ги повредят; аналогични на абразивните гъби, за да се избегне, тъй като те могат да повредят вътрешността на съда. За да се удължи живота на уплътнението, препоръчително е да я смазвате с грес за готвене след всяка употреба поне веднъж месечно. За разлика от съда, капакът и уплътнението никога не трябва да се мият в съдомиялна машина. Обикновено подмяната не се препоръчва на всеки 400 часа работа, тъй като с времето тя губи херметичния си капацитет. По-общо, уплътнението на капака на тенджера под налягане трябва да се промени веднага щом стане ясно, че вече не е в идеално състояние; във всеки случай, ако това трябваше да се консумира или повреждаше, нямаше да има опасност, защото парата нямаше да бъде задържана от саксията и налягането просто нямаше да се повиши. Следвайте инструкциите на производителя.