Какво представляват полифосфатите и за какви храни се използват?
В хранителната промишленост полифосфатите се използват като сгъстители, способни да подобрят външния вид и консистенцията на много продукти като преработени сирена и консервирано месо. В варена шунка и варено рамо, по-специално, се повишава мекотата на месото чрез увеличаване на процента на задържаната вода. По същата причина полифосфатите се използват при приготвянето на различни видове варени меса, консервирани меса, сосове и пудинги, докато в сирената те спомагат за подобряване на тяхната разстилаемост. В допълнение към подобряването на всички тези характеристики, особено ценени от потребителя, използването на полифосфати също позволява да се монетизира допълнителната вода, задържана в храната.
Майонеза, непреработени, замразени или замразени рибни филета, замразени или замразени мекотели и ракообразни, както и някои консервирани зеленчукови продукти, представляват допълнително възможни хранителни продукти, добавени с тези вещества.
Полифосфатната категория е доста обширна и различните добавки, които го създават, обикновено са обозначени със съкращенията Е450, Е451 и Е452.
Боли ли полифосфатите?
Загрижеността относно употребата на полифосфати засяга тяхната намеса върху абсорбцията на някои минерали, особено на хранителния калций. Постоянното и високо потребление на тези добавки може да попречи на нормалния процес на калциране на костите, особено сериозен аспект, като се има предвид, че основните потребители на преработени сирена (най-богатият източник на полифосфати) често са деца и възрастни хора. Съзнавайки този риск, много индустриалци са избрали да избегнат добавянето на полифосфати към своите продукти, като ясно подчертават липсата им на етикета.
