Какво е пектин?
Пектинът е несмилаем въглехидрат, полизахарид със структура, съдържаща се в клетъчните стени на растителните тъкани. Основно образуван от линейна верига от монатори на галактуронова киселина, държани заедно чрез връзки от тип α- (1-4), пектинът във всички отношения е разтворимо влакно. Най-известни за използването му при приготвянето на конфитюри и плодови желета, но също така са снабдени с интересни хранителни добродетели.
Всеки ден приемаме няколко грама пектин (2-6 грама по отношение на хранителните навици), получавайки го от плодове и зеленчуци, по-специално ябълки, сливи, цитрусови плодове, дюли и цариградско грозде; най-богатият източник на всичко е бялата кожа, наречена албедо, която остава около плода на цитрусовите плодове след отстраняване на кожата.
| Съдържание на пектин в някои плодове (% на прясно тегло) | |
| ябълки | 1-1, 5% |
| кайсия | 1% |
| череши | 0.4% |
| портокали | 0, 5-3, 5% |
| моркови | 1, 4% |
| Цитрусови кори | 30% |
Тук се обяснява защо диетолозите дават ясни предпочитания на целия плод в сравнение със соковете и плодовите сокове, особено богати на захари и бедни на фибри.
Различната концентрация на пектин в зрели плодове обяснява защо някои от тях получават отлични желета, докато други произвеждат доста течни конфитюри, което налага добавянето на пектин на прах или други плодове, които са особено богати (ябълки). дюли и цитрусови кори). В това отношение способността за образуване на гелове с висока консистенция е по-добра за неузрелите плодове, защото в зрелите има висока степен на ензимна хидролиза на пектините.
За какво се използва?
На промишлено ниво, пектинът се получава от природни източници, като ябълки, кюспе, цитрусови бели и като цяло от странични продукти от добива на сок.
Пектин и чревно здраве
Желиращите и омекотяващи свойства на пектина са много полезни за регулиране на чревните функции. При наличие на диария, точно както когато конфитюрът е твърде течен, пектинът увеличава консистенцията на изпражненията; Вместо това, при наличие на запек - при условие, че е придружен от правилното количество вода - той може да стимулира чревния транзит, като дава по-голяма мекота на фекалната маса и разширява стените на коликите (важен стимул за перисталтиката и евакуацията).
Пектин и висок холестерол
Пектините се използват и за приготвяне на лекарства, които ограничават регургитацията, но тяхното основно приложение в областта на здравето е диетично. На чревно ниво това вещество, което видяхме, е почти несмилаемо и следователно не се абсорбира, улавя определено количество жлъчни киселини, което пречи на неговата реабсорбция и благоприятства елиминирането му с фекалиите. Тези компоненти на жлъчката, синтезирани от холестерол, играят важна роля в процесите на усвояване и усвояване на липидите. Следователно, лекарство или добавка, способни да ограничат чревната реабсорбция на жлъчните киселини, стимулират техния синтез; тъй като този процес използва холестерол в организма, тези продукти намаляват концентрациите на LDL холестерол в кръвта, като леко увеличават HDL фракцията. Такъв е случаят със смоли за изолиране на жлъчна киселина (Ezetimibe), но също и с пектин, който следователно играе важна роля в предотвратяването на атеросклероза и свързаните с него заболявания (исхемична болест на сърцето, миокарден инфаркт, инсулт, периферна оклузивна артериална болест и др.).
Пектин като пребиотик
Чревният метаболизъм на пектина от местната бактериална флора, в допълнение към популяризирането на полезни микроби и индиректно възпрепятстващи патогените, произвежда мастни киселини с къса верига, които подхранват чревната лигавица и могат допълнително да намалят стойностите на LDL холестерола в кръвта. в допълнение към предотвратяване на рак на дебелото черво.
Пектин и диабет
Намаляването на сърдечносъдовия риск, дължащ се на диета, богата на пектин, също е свързана с неговата способност да улавя чревни захари, забавяйки тяхната абсорбция. Стабилността на гликемичните нива е много важна за предотвратяване на диабет тип II и хипертриглицеридемия.
Дози и начин на употреба
Пектиновите дози, използвани в проучванията, които потвърждават гореописаните свойства, са около 15 грама на ден.
Обикновено, обаче, не е необходимо да се прибягва до конкретна добавка, освен ако лекарят или други специалисти изрично не препоръчат употребата му; по-скоро трябва да се осъзнае значението на адекватната консумация на плодове и зеленчуци (най-малко 5-6 порции на ден), които освен че са богати на пектин, съдържат много вещества със синергична активност.
Получаването на 10 грама пектин чрез ядене на две ябълки и един портокал на ден всъщност е много по-добър избор от този за интегриране на растително слаба диета с 20 грама пектин.
