всеобщност
Морската платика е морски костлива риба, принадлежаща към семейството Sparidae, Genus Sparus, Specie aurata ; биномиалната номенклатура е Sparus aurata L.
Тялото на морската платика е покрито със сребристи люспи, склонни към сиво на гърба и белезникави по корема. Плавниците са с един и същи цвят на тялото, а понякога и на гръбния (с бодливи и меки лъчи), а опашната има типична черна граница. Нормално се развиват гръдните, вентралните и аналните перки.
Морската леща може да достигне значителен размер (до 7-8 kg тегло), но търговският размер предвижда улавянето и разпространението на много млади екземпляри; средният размер на морската платика (провеждан при интензивно рибовъдство или екстензивна валикултура) е около 350 грама тегло за 20-40cm дължина (около 2-3 години живот).
Морската платика е хермафродитна риба протерандро (от протернадрия ), която се ражда уникално оборудвана с мъжки гонади, които са обърнати към женски SOLO, достигайки определен размер; също така поради тази причина би било от съществено значение събирането на дивия морски скарист да се извършва по избирателен начин, като се задържат само екземпляри с тегло над 400-500 g (като по този начин се дава възможност на спарида да изпълнява поне един или два репродуктивни цикъла). Въпреки това, тази важна концепция изглежда неизвестна (повече от всичко друго игнорирано) както за професионалните, така и за "спортните" рибари с тръстика. Сред последните - които имат възможност за освобождаване - тези, които не извършват селекционен риболов и вземат голям брой екземпляри (във връзка с миграцията при изселване в лагуната), показват малко уважение към морето и околната среда.
Навиците и разпространението на морската платика
Морската платика е вид, наличен както в средиземноморския басейн, така и в Атлантическия океан (европейска страна - от Англия до половината от африканския континент); Той има крайбрежни навици, но не е необичайно да се спускат в големи стада дори в открито море, в шапките на сухото (дори дълбоко) или на архитектурни производствени структури (например платформи за извличане на метан или останки). Както се очакваше, морската платика прави значителни движения за размножаване и, въпреки че е солена риба, то понася по изключителен начин (колкото лаврак) бракична вода близо до лагуни и устия на реките. Храни се основно с безгръбначни (мекотели, ракообразни, червеи и анелиди) и завършва репродуктивния цикъл в късния есен.
Гастрономия и хранителни характеристики на морската платика
Морската леща е един от най-разпространените и ценни продукти на Средиземно море; в Италия тя представлява - заедно с лаврак, окуняр, риба тон, риба меч и зъбът - най-ценната и консумирана риба. Лесна за размножаване морска платика се радва на доста достъпна цена на дребно, дори ако качествената разлика между интензивно отглежданата риба (с използването на животински фураж за гранули ) и дивата, е по-скоро маркирана; добър компромис е морското пътуване.
В кухнята лешоядът се поддава на всякакъв вид подготовка, но размерът и произходът могат да бъдат изключително полезни променливи, за да се предпочете една или друга кулинарна дестинация. Прясната и уловена морска платика може да се яде: сурова (карпачо или суши), печена (естествена, печена, коричка и др.), Печена на скара (с въглища или дърво, пряк газ или камък) лава, на електрически съпротивления), в тигана (дори филетата), варени или на пара (в ауспуха или тенджера под налягане), в карпионе и т.н.
По-големите екземпляри (> 2-3 kg), ако не са приготвени във фолио (обаче доста по-сложни), изискват разрязването на парчета или филета, тъй като печенето на скара или печенето на фурна би било особено трудоемко.
Открийте видеорецептата - Морска платика в солена кора, тук е преглед на видеото.
Солена риба
X Проблеми с възпроизвеждането на видео? Презареждане от YouTube Отидете на видео страница Отидете на секцията Видео Рецепти Гледайте видеоклипа на YouTubeМорската леща е с тенденция към постно риба, но, както и за лаврак, то представлява очевидна разлика между отглежданата риба (повече мазнини) и рибата (повече от 250% по-малко мазнини); Затова предлагам винаги да предпочитате сравнително леко готвене, не твърде интензивно или продължително, което може да предизвика дехидратация / източване на излишната вода и мазнини в месото и под кожата. В допълнение към гурмето на "crudités", препоръчвам да ИЗБЯГВАМ отгледаните риби; използваната храна дава неприятна миризма на мастната тъкан, което прави рибата неподходяща за този вид подготовка.
Някои използват морската платика, за да съставят пълнежа от пълнени макаронени изделия.
Морската платика съдържа голяма част от полиненаситените мастни киселини (но не в същите количества като синята риба) и мононенаситени, докато приемът на холестерол е умерен; следователно се поддава на хранене срещу наднормено тегло и диетата за лечение на дислипидемия (хиперхолестеролемия или хипертриглицеридемия).
Енергийното снабдяване се осигурява главно от протеини с висока биологична стойност (с лейцин, ограничаващ аминокиселините) и в по-малка степен с мастни киселини (с преобладаване на мононенаситени или полиненаситени в зависимост от това дали е отглеждана във ферма или дива).
Приемът на витамин е добър и благоприятства концентрациите на ниацин (витамин РР) и рибофлавин (витамин В2).
Хранителен състав на ората - референтни стойности на хранителните таблици на INRAN
Сравнение на морска леща, диви, пресни, филета, морска леща, отглеждани в стопанства, пресни, филета и платика, замразени
| Химичен състав и енергийна стойност на храната на 100 грама годни за консумация части | Морски зъб, диви, пресни, филета | Морски зърна, разплод, пресни, филета | Морски зъб, замразени | |
| Ядлива част | 100.0% | 100.0% | 69, 0% | |
| вода | 73.2 | 69, 1g | 78, 4g | |
| протеин | 20, 7g | 19, 7g | 19, 8g | |
| Липиди TOT | 3, 8g | 8, 4g | 1, 2 грама | |
| Ac. наситени мазнини | 0, 88mg | 1, 94mg | - mg | |
| Ac. мононенаситени мазнини | 0, 93mg | 2, 78mg | - mg | |
| Ac. полиненаситени мазнини | 1, 21mg | 2, 21mg | - mg | |
| холестерол | 64, 0mg | 68, 0mg | 63, 0mg | |
| TOT Въглехидрати | 1, 0гр | 1, 2 грама | 1, 0гр | |
| Скорбяла / гликоген | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| Разтворими захари | 1, 0гр | 1, 2 грама | 1, 0гр | |
| Диетични фибри | 0.0гр | 0.0гр | 0.0гр | |
| енергия | 121, 0kcal | 159, 0kcal | 94, 0kcal | |
| натрий | - mg | - mg | - mg | |
| калий | - mg | - mg | - mg | |
| желязо | - mg | - mg | 0, 4 mg | |
| футбол | - mg | 30, 0mg | 12, 0mg | |
| фосфор | - mg | 1050, 0mg | 125, 0mg | |
| тиамин | - mg | - mg | 0, 04mg | |
| Рибофлавин | - mg | - mg | 0, 14mg | |
| Ниацин | - mg | - mg | 4, 30mg | |
| Витамин А | - μg | - μg | 0, 0 μg | |
| Витамин С | - mg | - mg | 0, 0mg | |
| Витамин Е | - mg | - mg | - mg | |
