Гледайте видеоклипа
X Гледайте видеоклипа в YouTubeВиж също: кекс от фъстъчено масло - фъстъчено масло - фъстъчено масло
Фъстъци: Какви са те?
Фъстъците са тревисти растения, принадлежащи към семейството Fabaceae (или бобови растения), роден в Бразилия и култивирани малко по целия свят. Ядливите семена на това растение са обект на интензивна селскостопанска и промишлена дейност.
В Америка, фъстъците се консумират главно под формата на маслена подготовка, наречена фъстъчено масло (фъстъчено масло). Тази храна не е широко разпространена в Европа, където се консумират предимно печени фъстъчени семена. На пазара има както препечени дървени шушулки, така и обелени, осолени и евентуално смлени препарати.
Хранителни стойности
| ФЕРАНТИ [100 грама] | Калории | протеин | Граси | холестерол | Въглехидрати | натрий |
| Kcal | г | г | мг | г | мг | |
| Печени фъстъци | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 12 |
| Печени и осолени фъстъци | 594 | 17 | 51 | 0 | 25 | 669 |
| Фъстъчено масло | 612 | 25 | 57 | 0 | 12 | 1 |
Хранителни свойства
От хранителна гледна точка, фъстъците имат някои интересни характеристики. На първо място те имат отлично протеиново съдържание и дискретен аминокиселинен профил (те са сред най-богатите аргининови храни). Фъстъчените семена са богати на някои минерали като цинк, магнезий, калий, фосфор, манган и мед. Съдържанието на фибри (25 g / 100 g храна) и витамин Е също са особено високи.
Въпреки че са свободни от холестерол, фъстъците са много богати на липиди и по-специално на олеинова киселина, същите присъстват в големи количества в зехтин.
Съдържанието на натрий е изключително ниско, но се увеличава значително при ореховите фъстъци, препечени и осолени закуски. Такива предястия са опасни за тези, които страдат от хипертония и за тези, които се грижат особено за тяхната линия. Въпреки че солта не съдържа калории, консумацията му стимулира жаждата, която, особено в бара или в ресторанта, често се задоволява с подсладени или алкохолни напитки. В тези случаи, в допълнение към много високото калорично съдържание на осолени фъстъци (669 Kcal / 100 g), се добавя тази на напитката, средно между 50 и 150 Kcal. Въпреки появата, един прост и безвреден аперитив с приятели, заобиколен от някои закуски, може да покрие, само по себе си, около 1/3 от дневните калорични нужди.
Въпреки че са храна с отлични свойства, фъстъците не са напълно съвместими с нискокалорична диета. Те обаче могат да станат такива, ако се приемат в малки дози (15-20 g), за да балансират прекалено богата на въглехидрати лека закуска. Една средна ябълка (около 2 унции), заедно с 20 грама фъстъци, осигурява 200 калории, 6 грама фибри, 6 протеини, 10, 5 грама мазнини и 24 въглехидрати. Комбинацията от тези две храни значително увеличава силата на закуска.
Фъстъци, алергии и здраве
При закупуване на фъстъци е добре да изберете качествени продукти, предпазливи от евтините продукти. Дървените шушулки трябва да бъдат цели, свежи и добре изглеждащи. Фъстъците са всъщност храна, изложена на риск от афлатоксини, вещества с микробен произход, които изглежда въвлечени в много сериозни заболявания като цироза на черния дроб и различни форми на рак. Ако веднъж отворен шушулката, семената изглеждат променени (тъмни, покрити изцяло или частично от сивкав прах), добре е да ги изхвърлите.
При хора, алергични към фъстъци, консумацията на тази храна предизвиква опасна алергична реакция от доста сериозни симптоми. За момента единствената ефективна терапия остава изключващата диета (анулиране на алергенни храни от менюто), дори ако скоро може да се развият фармакологични лекарства, които да решат проблема.
Фъстъците трябва да се консумират умерено от тези, които страдат от хипертриглицеридемия, особено в дните преди вземането на кръвта (за да се избегне промяната на резултатите от изследването).
И накрая, трябва да се отбележи, че фъстъците са добър източник на полифеноли и по-специално на ресвератрол, вещество с висока антиоксидантна сила.
