Македонски сироп на Р.Боргаччи

Какво

Какво е консервирана плодова салата?

Консервираната плодова салата е дълготрайна храна, която принадлежи към всички запазени плодове и плодове в сироп.

Плодовата салата в сироп се състои от асортимент от пресни плодове. Сред тях най-често се срещат: грозде, праскова, кайсии, ябълка, круша, череши, пъпеш и ананас. Плодовете принадлежат към VI-VII фундаментална група храни, или продукти, богати на витамини А и С. Тези храни имат умерен калориен прием, основно осигурен от фруктоза. Водата е изобилна и някои специфични минерали не липсват, особено калий; нивото на фолиева киселина също е значително.

От друга страна, след като се превърне в "консерви" - измиване, обелване, рязане, къртене, костилка, готвене и затапване в сладка течност - концентрацията на витамин в плодната салата има тенденция да намалява значително. В допълнение, в сравнение с пресните плодове, сироповата плодова салата е много по-богата на разтворими / прости захари и калории. Това й дава висок гликемичен товар и инсулинов индекс, характеристики неподходящи за клиничното хранене с наднормено тегло, захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Припомняме, че излишъкът от захари може да благоприятства образуването на зъбен кариес. За да се подобри опазването му, в индустриалния сектор сиропичната плодова салата е обогатена с антиоксидантни добавки - преди всичко на базата на витамин С (аскорбинова киселина), както и много видове аскорбат. Днес тези антиоксидантни "протектори" се предлагат и на дребно и все по-често се използват дори в домашно приготвени консерви.

Рецептата за консервирана плодова салата е доста проста. Стъпките, които определят увеличаването на консервацията, са готвене и стерилизация в херметически затворен контейнер. Приемът на подходяща термична обработка, най-важното - но и най-деликатното - да се получи плодова салата в сироп с перфектна консистенция със сигурност е формулировката на сиропа.

В кухнята, консервираната плодова салата се използва главно като десерт, понякога придружена от бита сметана, ликьори, шоколадови стружки, бисквити и др. Препоръчително е да се яде далеч от основните хранения, за да се избегне прекомерно повишаване на гликемичния товар. Следователно той е съставка за закуска или валидна алтернатива на вторичните закуски. Има няколко рецепти, които съдържат плодове в сироп, дори ако обикновено всички се събират за прекомерния прием на калории и прости захари; Някои примери са торти, особено студени - като например чийзкейк - или различни лъжични десерти - като полуфирди или чаши за сладолед.

Защо сироп плодова салата?

Изобретението на сиропирането е сравнително ново; тя се разпространи особено след подобряването на техниките на извличане на захар, което намали цената, правейки я достъпна за всички групи от населението. Сиропията се дължи на необходимостта от удължаване на консервирането на пресни плодове. Тази нужда е свързана със сезонността или с наличието на тези плодове само за ограничен период от време - този на зреенето. Не е случайно, че сиропирането е родено в нашите географски ширини, където климатът се диференцира в четири сезона и от които, обикновено, само един позволява плододаването на растенията. Той е различен в екваториалната зона, където много зеленчуци имат непрекъснат или почти непрекъснат цикъл на плододаване - например ананас - и позволяват събиране без спиране.

Трябва обаче да се уточни, че консумацията на плодова салата в сироп и на консервираните плодове като цяло е била по-широко разпространена през последните десетилетия, отколкото в наши дни. Днес, благодарение на вноса и износа, на най-добрите селскостопански технологии, хладилното съхранение и контролираната атмосфера - въпреки сезонността - почти всички пресни плодове са на разположение през цялата година.

Хранителни свойства

Хранителни свойства на плодната салата: пресен VS сироп

Хранителни свойства на пресни плодови салати

Плодовата салата е богата на витамин А (особено на ретиноловите еквиваленти - РАЕ), както и на витамин С (аскорбинова киселина).

Сурова и прясна, плодната салата има умерен енергиен прием и добър процент вода. Калориите се осигуряват главно от разтворими / прости захари, т.е. фруктозен монозахарид; количеството протеини - ниска биологична стойност - и липидите са незначителни. Той също така съдържа отлично ниво на диетични фибри. Забележка : Наличието на фруктоза - вместо глюкоза, захароза или малтоза - и на влакна, помага да се определи средно-нисък гликемичен инсулинов индекс.

Вместо това, пресните плодове не съдържат холестерол. Няма следи от лактоза, глутен и хистамин - дори ако някои съставки, като ананас и круша, могат да бъдат хистаминолибератори. Той има ниско ниво на пурин и аминокиселина фенилаланин. Количеството минерали, особено калий, е задоволително. Както вече се повтаря, нивата на витамин С, RAE и фолиева киселина са значителни.

Хранителни свойства на консервирана плодова салата

Фруктовата салата в сиропа, обаче, има много по-висок енергиен прием, почти двойно в сравнение със свежи сурови съставки. Калоричният излишък се осигурява от захарта - захарозен дизахарид, или глюкоза или фруктозни монозахариди - използвани за сиропа; протеините и липидите имат още по-малко значение. Фруктовата салата в сиропа съдържа по-малко диетични фибри, отколкото суровата храна, тъй като плодовете са почти всички белени. От друга страна, благодарение на готвенето, останалата част е частично хидролизирана и по-смилаема / достъпна за чревната бактериална флора - пребиотична функция. Холестеролът и лактозата обаче липсват; по същия начин пурините и фенилаланинът се появяват в малки концентрации. Що се отнася до хистамина, от друга страна, трябва да се отбележи, че по принцип той има тенденция да се увеличава в консервираните храни в сравнение с пресните. Минералният профил е по-нисък поради разреждането в управляващата течност. Същото се отнася и за концентрацията на витамини, която освен това се намалява драстично след готвене и окислителен стрес.

Забележка : съдържанието на някои хранителни вещества не е показано в таблицата по-долу.

диета

Плодова салата в сироп

Увеличаването на гликемичния товар, общите калории и гликемично-инсулиновия индекс прави храната непригодна за храната срещу наднормено тегло, хипергликемия или захарен диабет тип 2 и хипертриглицеридемия. Също така не се препоръчва за лица, предразположени към кариес.

Приносът на фибри е дискретен и може да помогне да се задоволи дневният прием на храна. Тези хранителни фактори обикновено са полезни за намаляване на гликемичния индекс, за увеличаване на чувството за ситост и за модулиране на чревната абсорбция. Те също имат благоприятен ефект върху червата, подобряват алве и предотвратяват или излекуват редица нарушения и дори сериозни заболявания: запек, дивертикулоза и дивертикулит, възпаление на хемороиди, анални пукнатини и анален пролапс; диета с високо съдържание на фибри намалява честотата на някои видове рак в дебелото черво.

Сега ще опишем функциите на хранителните вещества, които трябва да присъстват в плодов коктейл; въпреки това, повечето минерали и витамини остават разредени в околния сироп и не присъстват в пулпа. За да може да се насладите на всички типични хранителни плодове на плодовата салата, е препоръчително - в ущърб на приема на калории - да се консумира и сладката управляваща течност.

Каротеноидите са мощни антиоксиданти и в тялото могат да действат като прекурсори на ретинол - провитамин А; този витамин е в основата на много физиологични процеси като клетъчна репликация, поддържане на зрителната, репродуктивната функция и т.н. Витамин С също играе ролята на мощен антиоксидант и е необходим фактор както за синтеза на колаген, така и за имунната система; Фолиевата киселина, от друга страна, играе съществена роля в синтеза на нуклеинови киселини, поради което е основна при бременността. Необходимо е обаче да се има предвид, че при готвене много витамини - особено аскорбинова киселина и фолиева киселина - претърпяват необратимо разграждане. Забележка : добавянето на антиоксидантни добавки в търговските продукти компенсира, поне частично, намаляването на витамин С.

Калият е алкализиращ минерал, чийто организъм има високо ежедневно изискване. Този йон участва в предаването на невро-мускулния потенциал за действие, поради което евентуалният дефицит почти неизбежно води до появата на мускулни крампи - по-често като изпотяване. Увеличаването на калия в храната също участва в борбата с възможното наличие на първична хипертония.

Трябва обаче да се уточни, че въпреки съдържанието на някои полезни хранителни вещества, излишната захар в плодовата салата в сиропа има много лошо въздействие върху метаболизма. Освен това, препоръчителните порции са доста малки (50 g) и следователно не биха допринесли значително за препоръчителния дневен прием на тези хранителни вещества. Плодовата салата в сиропа не може да се счита за основен източник на витамини, минерали и диетични фибри.

рецепта

Рецепта на плодовата салата в сироп

По-долу ще обобщим накратко как да приготвим плодовата салата в сироп просто и бързо.

Съставки на плодовата салата в сироп

• 900 г плодова / пресни плодови салати
• 300 г гранулирана захар
• 135-140 ml вода
• антиоксиданти на защита (например аскорбати).

Инструменти за приготвяне на плодова салата в сироп

Нож, дъска за рязане, стъклени буркани и капаци, тенджери и капаци, усукване или кърпи за чай и кошове, котлони.

Процес на плодова салата в сироп

• Измийте стъклените буркани и капачките
• Стерилизирайте ги във вряща вода в ауспуха или тенджерата
• В друга тенджера поставете вода за кипене
• Промийте и обелете плодовете - с изключение на череши и евентуално грозде
• Премахнете ядрата или ядките и нарязани на филийки или клинове или кубчета - важно е всички парчета да са с еднакъв размер
• Бланширайте ги във вода за 10-30 ", в зависимост от размера на парчетата
• Изцежда се и се охлажда в ледена вода
• Потопете плодовата салата в предпазителя съгласно инструкциите на опаковката
• В друга тенджера поставете захарта и водата; доведе до възпаление
• Поставете плодовата салата в бурканите и покрийте със сиропа, като отстраните въздушните мехурчета
• Поставете капачките върху бурканите, без да ги затягате
• Поставете саксиите обратно в саксията с вода, за да стерилизирате саксиите
• Оставете да заври и оставете 25-30 '
• Извадете съдовете от горещата вода и затегнете капаците
• Охладете и проверете вакуумното уплътнение.

Чести грешки при приготвянето на плодовата салата в сироп

Фруктовата салата в сиропа става подута и скучна или малка и твърда със запазване

Ако плодовата салата в сиропа стане подута и скучна или малка и твърда, то със сигурност е вината на сиропа, по-специално на неговата осмотична сила - наречена "сила". Ако е прекалено концентриран, сиропът има тенденция да дехидратира плодовете, което го прави трудно; ако е прекалено разреден, той избутва водата в тъканите на растенията, като ги набъбва. Идеалната якост на сиропа трябва да бъде около 20 ° Baumé - пропорция на масата на захарта - това е 145-145 / S (S = специфична маса на захарта). Това е уравнение, което варира в зависимост от осмотичната сила на използвания пулп; се променя от един плод на друг, но разнообразието е релевантно само при използване на много различни ботанически видове, или по-лошо, оставяйки някои цели плодове с кори и нарязани на парчета и без кора - например белени и белени кайсии и пълно грозде с кора. За повече подробности препоръчваме да прочетете нашата статия: Плодове в сироп.

Фруктовата салата в сиропа не се поддържа и не ферментира

Ако плодовата салата в сиропа не се поддържа и ферментира, причините могат да бъдат две:

• Недостатъчно готвене или неефективна стерилизация: тя се състои в прилагане на температури, които са твърде ниски или подходящи, но за недостатъчно време
• Нарушение на херметичното уплътнение: обикновено се причинява от дефект в уплътнението или във формата на щепсела.